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Andalusischer Sternekoch, Schöpfer von ReComiendo und NERVIO im Meliá Granada, dessen Küche Erinnerungen, Tradition und lokale Produkte in Emotionen verwandelt.
Getreu einer Philosophie der „Küche der Erinnerungen“ lässt Periko Ortega Kindheitsaromen, Familienrezepte und die kulinarische Identität des Südens wiederaufleben und interpretiert sie mit zeitgenössischer Technik, Kreativität und tiefem Respekt vor lokalen Produkten neu.
Hoch spezialisiert aufUmfangreiche Erfahrung inEin Hintergrund in
Gehobene andalusische Küche, Signaturküche, emotionale Gastronomie, lokale Produkte, zeitgenössische kulinarische Techniken, Entwicklung gastronomischer Konzepte und kulinarischer Erlebnisse.
Zwischen Herden, in den Küchen von Restaurants und Hotels wie Mugaritz, Tragabuches, Café de París, Palacio del Bailío und Choco. 2014 gründete er ReComiendo in Córdoba und 2025 brachte er seine Küche mit NERVIO ins Meliá Granada. Zudem entwickelt er Beratungsprojekte, Schulungen und gastronomische Veranstaltungen.
Küchenchef in Córdoba und absolvierte seine Ausbildung durch Praktika und Berufserfahrung auf Mallorca, in Málaga und im Baskenland, darunter seine Zeit bei Tragabuches und Mugaritz.