Nằm trong một tòa nhà có từ thế kỷ 16, nơi từng là nhà của Simone de Beauvoir và với lối trang trí lấy cảm hứng từ nghệ sĩ Joaquín Sorolla, Maison Colbert phản ánh hoàn hảo triết lý của Bộ sưu tập Meliá. Một nhóm các khách sạn sang trọng chọn lọc thể hiện tinh thần độc lập và cảm giác không thể nhầm lẫn với bất kỳ nơi nào khác.