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Chef andalou étoilé au guide Michelin, créateur de ReComiendo et de NERVIO au Meliá Granada, dont la cuisine transforme les souvenirs, la tradition et les produits locaux en émotion.
Suivant une philosophie de « cuisine des souvenirs », Periko Ortega retrouve les saveurs de l'enfance, les recettes familiales et l'identité culinaire du sud pour les réinterpréter avec une technique contemporaine, de la créativité et un profond respect pour les produits locaux.
Hautement qualifié(e) enVaste expérience dansUne formation en
Haute cuisine andalouse, cuisine d'auteur, gastronomie émotionnelle, produits locaux, techniques culinaires contemporaines, développement de concepts gastronomiques et expériences culinaires.
Entre les fourneaux, dans les cuisines de restaurants et d'hôtels tels que Mugaritz, Tragabuches, Café de París, Palacio del Bailío et Choco. En 2014, il a fondé ReComiendo à Córdoba et, en 2025, il a apporté sa cuisine au Meliá Granada avec NERVIO. Il développe également des projets de conseil, des formations et des événements gastronomiques.
Chef à Córdoba, il complète sa formation par des stages et une expérience professionnelle à Mallorca, Málaga et au Pays basque, notamment lors de son passage chez Tragabuches et Mugaritz.