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Hoyo Azul：カプ・カナに隠されたセノーテ
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ホリデー
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旅行や執筆、そして旅先のユニークな魅力を発見することに情熱を注ぐデジタルマーケティングスペシャリスト。
食の体験
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チェンマイは古都ラーンナー王国の中心に位置し、その料理はバンコクやビーチリゾートで知られる料理とは一線を画す、独自の食文化を持っています。続く2つのセクションでは、この地域を形作るフレーバーと、実際に食事を楽しむ場所についてご紹介します。
チェンマイで何を食べるかを知るには、まず北タイ料理が他の地域とどう違うのかを理解することから始まります。ここのフレーバーは、甘さよりもハーブの香り、スモーキーさ、そして穏やかな酸味が特徴で、レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、ターメリック、新鮮な唐辛子をすり潰した香り豊かなペーストがベースになっています。
ココナッツミルクは南部よりもはるかに少なく、多くのカレーはサラッとしていて素朴な味わいです。豚肉、淡水魚、野菜が主役で、手で丸めて食べるカオニャオ（もち米）が、多くの食事で蒸し米の代わりになります。ミャンマーとの長い国境や雲南の交易商人の歴史も色濃く残っており、カオソーイやゲーン・ハンレーのような料理が、タイ中部とは全く異なる味わいになっている理由です。
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どこで食事をするかによって、予算とチェンマイで食べるべきものの選択肢が変わります。チャン・プアック門やワロロット市場周辺の路地のようなナイトマーケットでは、地元の人々がグリルソーセージ、チリディップ、もち米スイーツを求めて行列を作っており、わずかなバーツで楽しめます。
同じラーンナーの味を、より落ち着いた場所で楽しみたいなら、ピン川沿いのホテルがおすすめです。Meliá Chiang Mai内のMai Restaurant & Barでは、北タイの定番料理を地中海風の軽いタッチで再解釈しており、終日営業のLaan Na KitchenやルーフトップのMAI The Sky Barでは、よりリラックスした雰囲気で同じ料理を味わえます。これらの料理のいくつかは彼らのメニューにも登場するため、リストの後に詳しくご紹介します。
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チェンマイを初めて訪れる方におすすめのグルメを、重要度順にご紹介します。チェンマイで食べるべきもののリストは、絶対に外せない一品から始まり、北タイの食卓を彩るカレー、ディップ、麺料理、スイーツへと広がっていきます。
チェンマイで食べるべきものを一つだけ選ぶなら、カオソーイをおすすめします。これはチェンマイを代表する麺料理で、濃厚でほんのりスパイシーなココナッツカレーのスープに、柔らかい卵麺を入れ、その上に揚げ麺をトッピングし、骨付きの鶏肉や牛肉を添えた一品です。
高菜の漬物、エシャロット、ライムを絞ることで濃厚な味わいにアクセントが加わり、ローストチリペーストをお好みで加えれば、辛さを調整することもできます。クリーミーで、ビルマや雲南省の影響を受けたその味わいは、北タイ料理を知るための最高の入り口となるでしょう。屋台での価格は50〜70バーツ（約1.40〜2米ドル）程度です。
街のいたるところでおいしいカオソーイに出会えますが、特におすすめの店をご紹介します。
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サイウアは、チェンマイの市場を歩いているとどこからともなく漂ってくる食欲をそそる香りの正体です。レモングラス、コブミカンの葉、ガランガル、エシャロット、ニンニク、乾燥唐辛子をたっぷり詰め込んだ、渦巻き状のグリルドポークソーセージです。炭火で焼くことでスモーキーな風味が加わり、パリッとした食感が楽しめます。
地元の人々はこれをスナックとして、あるいはカオニャオやチリディップと一緒に食べます。真空パックされたものは人気のグルメ土産です。数百グラムで40〜80 THB（約1.10〜2.25 USD）と手頃です。
焼きたてを味わえる信頼できるお店はこちらです。
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ナムプリック・オンは、旅行者が「北タイのボロネーゼ」と表現するディップです。ひき肉とトマトを、乾燥唐辛子、エシャロット、ニンニク、エビペーストと一緒に煮込み、濃厚でマイルド、そして風味豊かなレリッシュに仕上げたものです。生野菜や茹で野菜のバスケット、豚の皮の唐揚げ、そしてすくいとるためのカオニャオ（もち米）が添えられます。
口当たりが優しいため、チリディップ初心者にも最適です。シェア用のサイズで60〜100 THB（約1.70〜2.80 USD）ほどです。
屋台よりもラーンナー料理専門店の方が美味しく提供しているため、こちらがおすすめです。
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ナムプリック・オンがマイルドなのに対し、ナムプリック・ヌムはスモーキーな刺激が特徴です。若い青唐辛子、エシャロット、ニンニクを炭火で焼いてすり潰した、グリル感のある粗いディップです。
カオニャオ（もち米）、蒸し野菜、豚の皮の唐揚げ、焼き肉との相性が抜群で、ナムプリック・オンの横にスパイシーな付け合わせとして添えられることもよくあります。一人前は少量で手頃な価格、通常40〜80 THB（約1.10〜2.25 USD）です。
本場の味を楽しむなら、次のような伝統的な北タイ料理店へどうぞ。
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ゲーン・ハンレーは、チェンマイのビルマ文化の遺産を示す料理です。脂の乗った豚バラ肉とスペアリブを、生姜、ニンニク、タマリンド、漬けニンニク、そして温かみのあるマサラ風スパイスミックスで、肉がとろけるほど柔らかくなるまでじっくり煮込みます。
ココナッツミルクを使わないため、クリーミーというよりは濃厚でキレがあり、長時間煮込むことで生まれる甘酸っぱさが深みを与えています。伝統的に祭りや特別な行事で振る舞われる料理です。一皿80〜150 THB（約2.25〜4.20 USD）前後です。
バランスの取れた味わいで知られるお店はこちらです。
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タイ・ヤイ（シャン）族によって伝えられたカノムジーン・ナムギョウは、豚肉とトマトのスープに柔らかい米麺を入れた一杯で、チリペーストと豚の血の塊が独特の赤い色を出しています。乾燥したカポックの花がほのかな酸味を加え、南部の麺料理とは一線を画しています。
もやし、高菜の漬物、豚の皮の唐揚げが添えられ、価格は通常40〜60 THB（約1.10〜1.70 USD）です。心温まる、酸味の効いた、深く地元に根ざした味です。
麺料理の専門店で探してみてください。
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ラープ・ムアンは、タイで有名なひき肉のサラダ「ラープ」の北タイ版ですが、ライムをたっぷり使うイサーン版とは全くの別物です。ここでは豚肉や牛肉を複雑なドライスパイスと地元のハーブで味付けし、ライムやナンプラーは使いません。そのため、よりダークで土の香りがし、ほろ苦い旨味が特徴です。
冒険好きな方は生（ディップ）スタイルを、初めての方は火を通した（クア）バージョンがおすすめです。一皿60〜120 THB（約1.70〜3.40 USD）です。
北タイ料理専門店で注文してみてください。
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タム・カヌンは、若ジャックフルーツを柔らかくなるまで茹で、トマト、豚肉、ニンニク、北タイ風のチリペーストと一緒に炒めた、素朴ながらも愛されている料理です。ジャックフルーツは柔らかく、まるで肉のような食感になり、ハーブの香りが効いた調味料をたっぷり吸い込みます。
タイ文化においてジャックフルーツ（カヌン）は縁起の良いものとされているため、お祝いの席にもよく登場します。価格は50〜90 THB（約1.40〜2.50 USD）ほどと手頃で、北タイ以外ではあまり見かけない料理です。
家族経営のラーンナー料理店がおすすめです。
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カオカームーは、まさに癒やしの味です。豚の足を醤油、砂糖、温かみのあるスパイスで、崩れるほど柔らかくなるまでじっくり煮込みます。それをライスの上に乗せ、半熟卵、高菜の漬物、そしてキレのあるニンニク唐辛子ソースを添えて提供します。一口ごとに北タイ料理への中国の影響がはっきりと感じられます。
最も有名なのは、アンソニー・ボーディンによって紹介されたチャン・プアック門の「カウボーイハットのレディ」の店で、ボリュームたっぷりの一皿が約50 THB（約1.40 USD）です。
夜の行列に並んでみませんか。
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北タイの食事に欠かせないのがケープムーです。チリディップの合間に食べる、カリカリの豚の皮の唐揚げです。空気を含んで膨らんだタイプと、脂身が少しついた薄いタイプの2種類があり、どちらも塩気が効いていて、やめられない美味しさです。
メインというよりは名脇役で、ナムプリック・ヌムやナムプリック・オンをすくって食べるのに最適です。市場では一袋数バーツで売られており、真空パックのものはギフトとしても持ち帰りやすいです。
ぜひこちらで購入してみてください。
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クアミーはチェンマイの隠れた名物料理です。細い米麺をダークソイソース、卵、豚肉と一緒に、軽くキャラメル化してスモーキーな香りがつくまで炒めた一皿です。観光客向けのメニューにはほとんど載らない、シンプルで家庭的な料理だからこそ、注文する価値があります。
味わいは優しく風味豊かで、辛い料理の合間の休憩にもぴったり。フレッシュハーブのサラダを添えるとよく合います。一皿50〜90 THB（約1.40〜2.50 USD）ほどです。
伝統的なキッチンで、ぜひ探してみてください。
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青パパイヤのサラダであるソムタムはタイ全土で食べられていますが、チェンマイの濃厚なカレーや焼き肉の付け合わせとして、そのフレッシュでシャキシャキとした食感は欠かせません。未熟なパパイヤの千切りを、ニンニク、唐辛子、インゲン、トマト、ライム、ナンプラーと共に臼で叩いて作ります。
辛さは控えめから激辛まで調整可能で、ピーナッツや干しエビを入れたり、塩気の効いた発酵カニ入りスタイルにしたりすることもできます。一皿50〜80 THB（約1.40〜2.25 USD）前後と手頃な価格です。
活気ある一皿を味わえるお店はこちらです。
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トム・カー・ガイは、誰をも虜にするスープです。柔らかい鶏肉を、ガランガル、レモングラス、コブミカンの葉、そしてほのかな唐辛子で香り付けしたクリーミーなココナッツスープで煮込みます。香り高く、辛さは控えめで、スプーン一杯ごとに酸味、塩味、甘味のバランスが絶妙です。
タイ全土で親しまれていますが、スパイシーな北タイ料理の合間に飲むとホッとする存在で、家族連れでも安心して注文できる一品です。価格は80〜200 THB（約2.25〜5.60 USD）ほどで、お店によって異なります。
心温まる一杯を、ぜひこちらで。
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甘いカオニャオ（もち米）は、チェンマイの食事の締めくくりに欠かせないデザートです。世界的に有名なのがマンゴーとカオニャオ・マムアンで、甘いココナッツミルクを混ぜた温かいもち米に、熟したハチミツのように甘いマンゴーを添え、最後に塩気のあるココナッツクリームをかけたものです。
マンゴーは3月から6月が旬ですが、もち米を使ったデザートのバリエーションはもっと深く、冒険好きな方にはより濃厚なドリアンバージョンもあります。一皿60〜120 THB（約1.70〜3.40 USD）です。洗練されたスタイルがお好みなら、当ホテルのレストランで、カノムタイ（タイの伝統菓子）セットと共にドリアンとカオニャオ・マムアンをお楽しみいただけます。
ぜひこちらで甘いひとときを。
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食事の締めくくりには、カオラムをどうぞ。もち米とココナッツミルク（時に黒豆入り）を竹筒に詰め、炭火でじっくりと焼き上げたものです。竹の香りが米に移り、ほのかなスモーキーさが楽しめます。焦げた皮をバナナの皮のように剥いて食べます。
一本20〜40 THB（約0.55〜1.10 USD）と非常に安価なストリートスイーツで、寺院巡りや市場散策のお供にも最適です。道端で黒く焦げた竹を積み上げている屋台を探してみてください。
おすすめの販売店はこちらです。
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チェンマイで何を食べるかを決めることも、旅の楽しみの半分であり、この街は好奇心旺盛な旅行者を満足させてくれます。まずはカオソーイの一杯から始め、スモーキーなソーセージ、酸味の効いたカレー、チリディップを制覇し、最後はカオラムやマンゴーとカオニャオ・マムアンの一皿を食べる余地を残しておきましょう。
これらの味をリラックスした洗練された空間で楽しみたいなら、Meliá Chiang Maiの3つのダイニングが、川沿いという便利な立地で本ガイドの料理の多くを提供しています。客室を予約すれば、午前中は市場を散策し、夜は拠点を離れることなく北タイ料理の探求に没頭することができます。
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チェンマイは北タイ（ラーンナー）料理で有名です。バンコクや南部の料理よりもハーブの香りが強く、スモーキーで、甘さが控えめなのが特徴です。代表的な料理には、カオソーイ、サイウア（ソーセージ）、ナムプリック・オンやナムプリック・ヌム（チリディップ）、そしてビルマの影響を受けたカレーのゲーン・ハンレーなどがあります。
カオソーイが最も有名で、チェンマイのグルメリストには必ずと言っていいほど一番に挙げられます。ココナッツカレーベースのスープに、柔らかい卵麺と揚げた卵麺を合わせたカレーヌードルで、鶏肉や牛肉、高菜の漬物、エシャロット、ライムを添えて提供されます。
ナムプリック・ヌムや一部のサラダのように激辛なものもありますが、マイルドな料理もたくさんあります。カオソーイ、トム・カー・ガイ、ナムプリック・オンは口当たりが優しく、ほとんどの料理で「マイ・ペット（辛くしないで）」と頼むことができます。ただし、北タイではそれでも少しピリッとした刺激が残ることがあります。
北タイ料理はココナッツミルクや砂糖の使用がはるかに少なく、ガランガルやレモングラスといったハーブを多用し、蒸し米よりもカオニャオ（もち米）を好みます。また、ビルマや雲南の影響を強く受けており、ゲーン・ハンレーやカオソーイのように、南部では同じ形では見られない独自の料理が楽しめます。
チェンマイはタイで最もベジタリアンに優しい都市の一つです。タム・カヌンやチリディップなど、多くの北タイ料理は肉を使わずに作ることが可能です。旧市街やニマンヘミン周辺にはベジタリアンカフェが集まっており、Meliá Chiang MaiのLaan Na Kitchenのようなレストランでも要望に応じて野菜料理やヴィーガンオプションを提供しています。
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