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リビエラ・マヤの見どころ
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Culture
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Culinary experiences
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旅行や執筆、そして旅先のユニークな魅力を発見することに情熱を注ぐデジタルマーケティングスペシャリスト。
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チェンマイは、バンコクや南部よりもハーブが効いていてスモーキーで、甘さ控えめな北タイ（ランナー）料理で有名です。代表的な料理には、カオソーイ、サイウア（ソーセージ）、ナムプリックオン、ナムプリックヌム（唐辛子のディップ）、そしてビルマの影響を受けたカレー「ゲーンハンレー」などがあります。
カオソーイが最も有名で、チェンマイで食べるべきものリストのトップに必ず挙げられます。ココナッツカレーのスープに、柔らかい麺と揚げた卵麺が入っており、鶏肉や牛肉、高菜、エシャロット、ライムが添えられています。
ナムプリックヌムや特定のサラダなど、非常に辛い料理もありますが、マイルドなものもたくさんあります。カオソーイ、トムカーガイ、ナムプリックオンは口当たりが優しく、ほとんどの場合「マイ・ペット（辛くしないで）」と頼むことができます。ただし、北タイではそれでも少しピリッとすることがあります。
北タイ料理はココナッツミルクや砂糖をほとんど使わず、ガランガルやレモングラスなどのハーブを多用し、蒸したご飯よりももち米を好みます。また、ビルマや雲南の影響を強く受けており、ゲーンハンレーやカオソーイなど、南部では同じ形で見られない料理が楽しめます。
チェンマイはタイで最もベジタリアンに優しい都市の一つです。タムカヌンや唐辛子のディップなど、多くの北タイ料理は肉抜きで作ることができ、旧市街やニマンヘミン周辺にはベジタリアンカフェが集まっています。また、Meliá Chiang MaiのLaan Na Kitchenのようなレストランでは、リクエストに応じて野菜料理やヴィーガンオプションを提供しています。
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チェンマイは古都ランナー王国の中心に位置し、その料理はバンコクやビーチ沿いの旅行者が知る料理とは全く異なる、独自の食の世界を持っています。続く2つのセクションでは、まずこの地域を形作る風味を、次に実際に食べる場所の種類を紹介します。
チェンマイで食べるべきものを知るには、北タイ料理が国内の他の地域とどう違うかを理解することから始まります。ここの風味は、甘さよりもハーブ、スモーキーさ、そして穏やかな酸味が特徴で、レモングラス、ガランガル、カフィアライム、ターメリック、新鮮な唐辛子を叩いて作った香り高いペーストがベースになっています。
ココナッツミルクは南部よりもはるかに一般的ではないため、多くのカレーはさらっとしていて素朴な味わいです。豚肉、淡水魚、野菜が主役であり、手で丸めて食べるもち米が、数え切れないほどの食事でジャスミンライスに取って代わります。ミャンマーとの長い国境と歴史的な雲南の商人たちも明確な足跡を残しており、カオソーイやゲーンハンレーのような料理がタイ中部とは全く異なる味である理由となっています。
どこで食事をするかによって、予算とチェンマイで食べるべきものの両方が決まります。チャン・プアック門やワロロット市場周辺の路地のようなナイトマーケットは、地元の人々がグリルソーセージ、唐辛子ディップ、もち米のスイーツを求めて行列を作る場所で、通常はわずかなバーツで楽しめます。
同じランナーの味をより落ち着いたレストランで楽しみたい場合は、ピン川沿いのホテルがおすすめです。Meliá Chiang Mai 内の Mai Restaurant & Bar では、キッチンが北タイの定番料理を地中海風の軽いタッチで再解釈しており、終日営業の Laan Na Kitchen やルーフトップの MAI The Sky Bar では、同じ料理をよりリラックスしたスタイルで提供しています。以下のリストの後にこれらの会場を詳しく紹介します。なぜなら、以下の料理のいくつかは彼らのメニューにも登場するからです。
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以下は、すべての初訪問者に必ず見つけてほしい料理を、その重要度順に大まかにランク付けしたものです。チェンマイで食べるべきもののショートリストは、誰もがスキップすべきではない一皿から始まり、北タイの食卓を彩るカレー、ディップ、麺類、スイーツへと広がっていきます。
チェンマイで食べるべきものリストで一つだけ試すなら、カオソーイにしてください。これは街の象徴的な一杯です。濃厚で少しスパイシーなココナッツカレースープに柔らかい卵麺を入れ、その上にカリカリに揚げた麺をトッピングし、骨付きの鶏肉や牛肉を添えたものです。
高菜の漬物、エシャロット、ライムを絞ることで濃厚さが引き締まり、ローストした唐辛子ペーストをスプーン一杯加えれば辛さを調整できます。クリーミーでビルマや雲南の影響を受けたその個性は、北タイ料理を知るための完璧な入門編です。屋台では約50〜70タイバーツ（約1.40〜2米ドル）で楽しめます。
どこでも美味しい一杯に出会えますが、以下の場所は探してでも行く価値があります。
サイウアは、あらゆるチェンマイの市場であなたを惹きつける香りです。レモングラス、カフィアライムの葉、ガランガル、エシャロット、ニンニク、乾燥唐辛子をたっぷり詰め込んだ、渦巻き状のグリルポークソーセージです。炭火焼きがスモーキーなエッジと満足のいく歯ごたえを与えます。
地元の人々はスナックとして、あるいはもち米や唐辛子ディップと一緒に食べます。真空パックされたものは人気の食べられるお土産です。数百グラムでわずか40〜80タイバーツ（約1.10〜2.25米ドル）です。
グリルしたてを味わうには、以下の場所が信頼できます。
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ナムプリックオンは、北タイ風ボロネーゼとも呼ばれるディップです。豚ひき肉とトマトを、乾燥唐辛子、エシャロット、ニンニク、エビペーストと一緒に煮込み、とろみのあるマイルドで風味豊かなソースに仕上げています。生の野菜や茹で野菜、豚の皮の唐揚げ、もち米と一緒に提供されます。
口当たりが優しいため、辛いものが苦手な方でも最初に試す唐辛子ディップとして最適です。シェア用の一皿は約60〜100タイバーツ（約1.70〜2.80米ドル）です。
屋台よりも、落ち着いたランナーレストランの方が美味しく提供しています。ぜひこちらでお試しください。
ナムプリックオンがマイルドなのに対し、ナムプリックヌムはスモーキーでパンチの効いた辛さがあります。若い青唐辛子、エシャロット、ニンニクを炭火で焼いて潰したディップで、グリルしたような風味が特徴です。
もち米、蒸し野菜、豚の皮の唐揚げ、グリルした肉との相性が抜群で、ナムプリックオンの辛い相棒として一緒に出されることもよくあります。一人前は小さく、約40〜80タイバーツ（約1.10〜2.25米ドル）と安価です。
本格的な味を楽しむには、以下のような伝統的な北タイ料理店へ向かいましょう。
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ゲーンハンレーは、チェンマイのビルマの伝統を色濃く残す料理です。脂ののった豚バラ肉とスペアリブを、生姜、ニンニク、タマリンド、漬けニンニク、そして温かみのあるマサラ風スパイスミックスで、肉がとろけるほど柔らかくなるまでじっくり煮込みます。
ココナッツミルクを使用しないため、クリーミーというよりは濃厚で酸味があり、煮込むほどに深まる甘酸っぱさが特徴です。伝統的に祭りや特別な行事で振る舞われます。一皿約80〜150タイバーツ（約2.25〜4.20米ドル）です。
バランスの良い一皿で知られるのはこちらです。
タイヤイ（シャン）族によって伝えられたカノムジーン・ナムギャオは、豚肉とトマトのスープに柔らかい米麺が入った一品。唐辛子ペーストと豚の血の塊が独特の赤色を与えています。乾燥したカポックの花が、南部のヌードルスープとは一線を画す繊細な酸味を加えています。
もやし、高菜の漬物、豚の皮の唐揚げが添えられ、通常40〜60タイバーツ（約1.10〜1.70米ドル）で楽しめます。ほっとするような、酸味の効いた、非常にローカルな味わいです。
以下のようなヌードル専門店で探してみてください。
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ラープムアンは、タイで有名なひき肉サラダの北タイ版で、ライムをたっぷり使ったイサーン版とは全くの別物です。ここでは、豚肉や牛肉を複雑なドライスパイスブレンドと地元のハーブで味付けし、ライムやナンプラーは使わず、より濃く、土っぽく、少し苦味のある風味に仕上げています。
冒険好きな方は生のタイプを、初めての方は火を通した（クア）バージョンが親しみやすいでしょう。一皿約60〜120タイバーツ（約1.70〜3.40米ドル）です。
以下のような北タイ料理専門店で注文してみてください。
タムカヌンは、若ジャックフルーツを柔らかくなるまで茹で、トマト、豚肉、ニンニク、北タイの唐辛子ペーストと一緒に炒めた、素朴ながらも愛されている料理です。ジャックフルーツは柔らかく肉のような食感になり、ハーブの調味料をすべて吸収します。
ジャックフルーツ（カヌン）はタイ文化で縁起が良いとされているため、お祝いの席でよく登場します。安価で、通常50〜90タイバーツ（約1.40〜2.50米ドル）で、北タイ以外ではほとんど見られません。
家族経営のランナーキッチンが一番のおすすめです。
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カオカームーは、究極のコンフォートフードです。豚足を醤油、砂糖、温かいスパイスでとろとろになるまで煮込み、ご飯の上にのせ、半熟卵、高菜の漬物、そしてピリッとしたニンニク唐辛子ソースを添えた一品。一口ごとに、北タイ料理における中華料理の影響がはっきりと感じられます。
最も有名なのは、チャン・プアック門の「カウボーイハットのおばさん」の屋台で、アンソニー・ボーディンによって不朽の名声を得ました。ボリューム満点の一皿が約50タイバーツ（約1.40米ドル）で楽しめます。
夜の行列に並んで、ぜひ試してみてください。
ケープムー（豚の皮の唐揚げ）なしでは、北タイの食事は完結しません。地元の人々は、唐辛子のディップを食べる合間につまみます。軽く膨らんだタイプと、脂身が少し残った薄いタイプの2種類があり、どちらも塩気が効いていて、やめられない美味しさです。
これはメインというよりは付け合わせで、ナムプリックヌムやナムプリックオンをすくって食べるのに最適です。市場では数バーツで袋入りが売られています。真空パックのものは、お土産にもぴったりです。
ぜひ、以下の場所で手に入れてみてください。
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クアミーは、チェンマイの静かな定番料理の一つです。細い米麺を、濃口醤油、卵、豚肉と一緒に、少しキャラメル化してスモーキーになるまで炒めた一皿。観光客向けのメニューにはあまり載らない、シンプルで家庭的な料理だからこそ、注文する価値があります。
風味は優しく、唐辛子中心の料理の合間に食べるのに適しており、新鮮なハーブサラダとの相性も抜群です。ほとんどの一皿は50〜90タイバーツ（約1.40〜2.50米ドル）です。
以下のような伝統的なキッチンで探してみてください。
青パパイヤのサラダであるソムタムはタイ全土で食べられていますが、チェンマイの濃厚なカレーやグリル料理の新鮮でシャキシャキした付け合わせとして、このガイドに欠かせない存在です。未熟なパパイヤの千切りを、ニンニク、唐辛子、インゲン、トマト、ライム、ナンプラーと一緒にすり鉢で叩いて作ります。
マイルドにも激辛にもでき、ピーナッツや干しエビを加えたり、塩気の強いカニの塩辛スタイルにすることも可能です。一皿約50〜80タイバーツ（約1.40〜2.25米ドル）と手頃です。
活気ある一皿を、以下のテーブルで楽しんでください。
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トムカーガイは、ほぼすべての人を魅了するスープです。柔らかい鶏肉を、ガランガル、レモングラス、カフィアライム、そしてわずかな唐辛子で香り付けしたシルキーなココナッツミルクで煮込んでいます。クリーミーで香り高く、辛さは控えめで、一口ごとに酸味、塩味、甘味のバランスが楽しめます。
タイ全土で親しまれていますが、よりスパイシーな北タイ料理の合間に食べるのにぴったりの癒やしの一品であり、家族連れにも安心の定番メニューです。会場によりますが、一杯約80〜200タイバーツ（約2.25〜5.60米ドル）です。
以下の場所で、心温まる一杯をお楽しみください。
甘いもち米は、ほとんどのチェンマイの食事を締めくくるデザートです。世界的に有名なのはマンゴーともち米で、甘みを加えたココナッツミルクで和えた温かいもち米に、熟したハチミツのように甘いマンゴーを添え、最後に塩味の効いたココナッツクリームをかけたものです。
マンゴーは3月から6月が旬ですが、もち米のデザートはそれだけではありません。冒険好きな方には、より濃厚なドリアンバージョンもあります。一人前は約60〜120タイバーツ（約1.70〜3.40米ドル）です。洗練されたスタイルなら、ホテルのレストランでドリアンもち米とカノムタイ（タイの伝統菓子）のセットをお楽しみください。
以下の場所で、甘いものへの欲求を満たしてください。
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食事の締めくくりには、カオラムをどうぞ。もち米とココナッツミルク（時々黒豆入り）を竹の筒に詰め、炭火でじっくりと焼いたものです。竹の香りが米にほのかなスモーキーさを与え、バナナを剥くように焦げた外皮を剥いて食べます。
これは非常に低価格な屋台のスイーツで、1本あたり約20〜40タイバーツ（約0.55〜1.10米ドル）です。寺院巡りや市場の長い散策のお供に最適です。道端で黒く焦げた竹が積み上げられている屋台を探してみてください。
以下のベンダーで手に入れてみてください。
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これらの料理の多くは屋台で食べるのが最高ですが、本格的な味と快適さを両立させる必要はありません。街の中心部、ピン川のほとりに位置する Meliá Chiang Mai は、北タイのおもてなしの温かさとMeliáの家族が持つリラックスしたスペインの精神を融合させた、現代的な5つ星の聖域です。
眩いロビーから22階のルーフトップまで、川の景色やドアのすぐ外にある有名なナイトバザールを眺めながら、洗練されたというよりはパーソナルなサービスを提供する地元のスタッフが皆様をお迎えします。
当ホテルでは、一日のさまざまなシーンに合わせて設計された3つの会場で、チェンマイで食べるべきものの多くを一箇所で体験できます。
シグネチャーダイニングの Mai Restaurant & Bar は、21階に位置し、素晴らしい街の景色を望むオープンキッチンで、シェフが注文を受けてから調理します。アラカルトメニューは現代的なランナー料理を中心に構成されており、このガイドの定番料理を、素材を活かした工夫で再解釈しています。
Maiのサンプラープラッターで自家製のサイウアを、サクサクのサンパトーン米のクラッカーにのせたナムプリックオンを、じっくり煮込んだゲーンハンレーのポークリブを、蓮の葉で包んだクアミーを、そしてタイルー豆腐を使った洗練されたカオソーイサラダをお楽しみいただけます。北タイの味を初めて体験するのに最適な、ゆったりとした親密な空間です。
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日常の定番料理なら、終日営業の Laan Na Kitchen がおすすめです。Meliáのスペインのルーツにインスパイアされた地中海料理と、新鮮なソムタムや正統派のカオソーイガイなどのタイの定番料理が、朝食からディナーまで楽しめます。
スペイン料理、インターナショナル料理、地元の料理が並ぶ朝食のライブクッキングは、チェンマイでの最初の朝を心地よく迎えるスタートです。
日没には、22階の MAI The Sky Bar へ。チェンマイで最も高いルーフトップバーであり、ピン川とドイステープの両方を一望できる唯一の高層会場です。
キッチンでは、カオソーイのコロッケからカオソーイカクテルまで、北タイの風味に遊び心あふれるアレンジを加え、本格的なスペインのタパスやピンチョスと共にお楽しみいただけます。約120タイバーツ（約3.40米ドル）からのスナックと、2つのバーをつなぐガラスの橋があり、食事の一日を締めくくるのに思い出深い場所です。
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食事をする場所で宿泊したいなら、The Level Premium Room は、食事を中心に一日を計画する旅行者にとって思慮深い選択です。
44平方メートルの広さを誇るこの美しく整えられた空間は、ブティックのようなスイートとして機能し、居心地の良い寝室エリアと、グルメなお出かけの合間にくつろげる独立したリビングスペースを組み合わせています。
キングサイズベッド1台またはシングルベッド2台、素敵な庭園の眺め、紅茶とコーヒーのサービス、ふわふわのバスローブ、スリッパ、素晴らしい街の滞在のために設計されたアップグレードされたバスアメニティなどのプレミアムなタッチをお楽しみいただけます。
客室そのものだけでなく、ゲストは The Level という、プライベートなチェックインとチェックアウト、専任のコンシェルジュ、21階ラウンジへの無制限アクセスを含む、パーソナライズされたサービスを体験できます。ここでは、リラックスした朝食、アフタヌーンティー、夕方のカナッペを楽しむことができ、移動のロジスティクスではなく、次の食事に集中することができます。
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チェンマイで何を食べるかを決めることは、この街を訪れる楽しみの半分であり、好奇心旺盛な旅行者には最高の報酬を与えてくれます。まずはカオソーイの一杯から始め、スモーキーなソーセージ、酸味の効いたカレー、唐辛子のディップを制覇し、最後にカオラムやマンゴーともち米のデザートを食べる余地を残しておきましょう。
同じ味をリラックスした洗練された空間で楽しみたいなら、Meliá Chiang Maiの3つの会場が、川の上という一つの場所でこのガイドの多くを網羅しています。客室を予約すれば、朝は市場を探索し、夜は拠点を離れることなく北タイ料理の探求に没頭することができます。
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