Playa Juanillo : un paradis de sable blanc et d'eaux turquoise dans l'exclusif Cap Cana
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Vacances
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Spécialiste en marketing numérique passionnée par les voyages, l'écriture et la découverte de ce qui rend chaque destination unique.
Expériences culinaires
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Chiang Mai se trouve au cœur de l'ancien royaume Lanna, et sa cuisine est un monde à part, distinct des plats que la plupart des voyageurs connaissent de Bangkok ou des plages. Les deux sections qui suivent plantent le décor, d'abord avec les saveurs qui façonnent la région, puis avec les types d'endroits où vous mangerez réellement.
Savoir ce qu'il faut manger à Chiang Mai commence par comprendre comment la cuisine du Nord diffère du reste du pays. Les saveurs ici sont herbacées, fumées et légèrement acides plutôt que sucrées, construites sur la citronnelle, le galanga, le combava, le curcuma et des piments frais pilés en pâtes parfumées.
Le lait de coco est beaucoup moins courant que dans le sud, donc de nombreux currys sont plus légers et plus terreux. Le porc, les poissons d'eau douce et les légumes font le gros du travail, et le riz gluant, roulé en boule à la main, remplace le riz au jasmin à d'innombrables repas. La longue frontière de la région avec le Myanmar et ses commerçants historiques du Yunnan ont également laissé une marque claire, c'est pourquoi des plats comme le khao soi et le gaeng hang le ont un goût unique, différent de tout ce que l'on trouve en Thaïlande centrale.
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L'endroit où vous choisissez de vous asseoir détermine à la fois votre budget et ce qu'il faut manger à Chiang Mai un soir donné. Les marchés nocturnes tels que Chang Phuak Gate et les ruelles autour du marché de Warorot sont les endroits où les habitants font la queue pour des saucisses grillées, des trempettes au piment et des douceurs au riz gluant, généralement pour quelques bahts.
Pour les mêmes saveurs Lanna dans un cadre plus calme et assis, les hôtels de la rivière Ping ont relevé le défi. Au Mai Restaurant & Bar à l'intérieur du Meliá Chiang Mai, la cuisine revisite les classiques du Nord avec une légère touche méditerranéenne, tandis que le restaurant ouvert toute la journée Laan Na Kitchen et le MAI The Sky Bar sur le toit servent des versions plus détendues des mêmes plats. Nous présenterons ces lieux correctement après la liste, car plusieurs des aliments ci-dessous figurent également sur leurs menus.
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Voici les plats que nous recommandons à chaque visiteur pour une première fois, classés approximativement par ordre d'importance. Notre sélection de ce qu'il faut manger à Chiang Mai commence par le plat incontournable, puis s'étend aux currys, trempettes, nouilles et douceurs qui composent une véritable table du Nord.
Si vous ne devez goûter qu'une seule chose sur n'importe quelle liste de spécialités à Chiang Mai, choisissez le khao soi. C'est le plat emblématique de la ville : des nouilles aux œufs tendres dans un bouillon de curry au lait de coco riche et légèrement épicé, surmonté d'un enchevêtrement de nouilles frites croustillantes et servi avec du poulet ou du bœuf avec os.
Les feuilles de moutarde marinées, les échalotes et un filet de citron vert viennent équilibrer cette richesse, et une cuillerée de pâte de piment grillé vous permet d'ajuster le niveau d'épices. Son caractère crémeux, influencé par les cuisines birmane et yunnanaise, en fait l'introduction idéale à la cuisine du Nord. Comptez environ 50 à 70 THB (environ 1,40 à 2 USD) dans un stand de rue.
Vous pouvez trouver un bon bol presque partout, mais ces adresses valent le détour.
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La sai ua est l'odeur qui vous attire vers chaque marché de Chiang Mai : une saucisse de porc grillée en spirale, garnie de citronnelle, de feuilles de combava, de galanga, d'échalote, d'ail et de piment séché. La cuisson au charbon de bois lui donne un côté fumé et un croquant satisfaisant.
Les habitants la mangent comme collation ou avec du riz gluant et une trempette au piment, et les spirales sous vide sont un souvenir comestible populaire. Quelques centaines de grammes ne coûtent que 40 à 80 THB (environ 1,10 à 2,25 USD).
Voici des endroits fiables pour la goûter fraîchement grillée.
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Le nam prik ong est la trempette que les voyageurs décrivent comme une bolognaise du Nord de la Thaïlande : porc haché et tomate mijotés avec du piment séché, de l'échalote, de l'ail et de la pâte de crevettes pour obtenir un condiment épais, doux et savoureux. Il arrive avec un panier de légumes crus et blanchis, des grattons de porc croustillants et une boule de riz gluant pour tremper.
C'est délicat pour le palais, ce qui en fait une excellente première trempette au piment pour les mangeurs prudents. Une portion partagée coûte environ 60 à 100 THB (environ 1,70 à 2,80 USD).
Les restaurants Lanna où l'on s'assoit font cela mieux que les chariots de rue, alors essayez ceux-ci.
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Là où le nam prik ong est doux, le nam prik noom apporte une touche fumée et épicée. De jeunes piments verts, des échalotes et de l'ail sont grillés puis pilés pour former une trempette rustique au goût de barbecue.
Il se marie parfaitement avec du riz gluant, des légumes à la vapeur, des grattons de porc croustillants et des viandes grillées. Vous le verrez souvent servi aux côtés du nam prik ong comme contrepartie épicée. Les portions sont petites et peu coûteuses, généralement entre 40 et 80 THB (environ 1,10 à 2,25 USD).
Pour une version authentique, rendez-vous dans une cuisine traditionnelle du Nord comme celles-ci.
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Le gaeng hang le est le plat qui illustre l'héritage birman de Chiang Mai. La poitrine de porc grasse et les côtes sont mijotées lentement avec du gingembre, de l'ail, du tamarin, de l'ail mariné et un mélange d'épices chaud de type masala jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Comme il n'utilise pas de lait de coco, le curry est riche et acidulé plutôt que crémeux, avec une profondeur aigre-douce qui se développe au fil d'une longue cuisson. Il est traditionnellement servi lors de festivals et d'occasions spéciales. Une assiette coûte environ 80 à 150 THB (environ 2,25 à 4,20 USD).
Ces endroits sont connus pour leurs marmites bien équilibrées.
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Introduit par le peuple Tai Yai (Shan), le khanom jeen nam ngiao est un bol de soupe composé de nouilles de riz tendres dans un bouillon de porc et de tomate, dont la teinte rouge distinctive provient de la pâte de piment et de cubes de sang de porc. Les fleurs de kapok séchées ajoutent une acidité subtile qui le distingue de toute soupe de nouilles plus au sud.
Il est accompagné de germes de soja, de légumes marinés et de grattons de porc croustillants, et ne coûte généralement que 40 à 60 THB (environ 1,10 à 1,70 USD). C'est réconfortant, acidulé et profondément local.
Cherchez-le chez des spécialistes des nouilles comme ceux-ci.
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Le laab mueang est la version du Nord de la célèbre salade de viande hachée thaïlandaise, et elle est bien différente de la version Isan imbibée de citron vert. Ici, le porc ou le bœuf est assaisonné avec un mélange complexe d'épices sèches et d'herbes locales, sans citron vert ni sauce de poisson, ce qui lui donne un caractère plus sombre, plus terreux, presque amer et savoureux.
Les gourmets aventureux peuvent essayer le style cru (dip), tandis que la version cuite (khua) est plus accessible pour les débutants. Une assiette coûte généralement entre 60 et 120 THB (environ 1,70 à 3,40 USD).
Commandez-le dans un restaurant dédié au Nord comme ceux-ci.
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Le tam khanun est un plat humble mais apprécié, composé de jeunes jacquiers bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis sautés avec de la tomate, du porc, de l'ail et une pâte de piment du Nord. Le jacquier prend une texture tendre, presque charnue, et absorbe chaque note de l'assaisonnement aux herbes.
Parce que le jacquier (khanun) est associé à la prospérité dans la culture thaïlandaise, ce plat apparaît souvent lors des célébrations. Il est peu coûteux, généralement entre 50 et 90 THB (environ 1,40 à 2,50 USD), et rarement trouvé en dehors du Nord.
Les cuisines familiales Lanna sont votre meilleure option.
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Le khao kha moo est le réconfort à l'état pur : jarret de porc braisé lentement dans de la sauce soja, du sucre et des épices chaudes jusqu'à ce qu'il se détache, puis servi sur du riz avec un œuf mollet, des feuilles de moutarde marinées et une sauce piquante ail-piment. L'influence chinoise sur la cuisine du Nord est évidente à chaque cuillerée.
La version la plus célèbre provient de la soi-disant Cowboy Hat Lady à la porte Chang Phuak, immortalisée par Anthony Bourdain, où une assiette généreuse coûte environ 50 THB (environ 1,40 USD).
Rejoignez la file d'attente du soir à ces stands.
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Aucun repas du Nord ne semble complet sans kaeb moo, les grattons de porc croustillants que les habitants grignotent entre deux bouchées de trempette au piment. Il se présente sous deux formes : soit sous forme de couenne soufflée et aérienne, soit sous forme de fines lanières avec un peu de gras encore attaché, les deux étant salés et incroyablement addictifs.
C'est plus un compagnon qu'un plat principal, parfait pour ramasser le nam prik noom ou le nam prik ong, et des sacs se vendent pour quelques bahts sur n'importe quel marché. Les versions sous vide voyagent bien en guise de cadeaux.
Procurez-vous-en à ces endroits.
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Le khua mee est l'un des classiques les plus discrets de Chiang Mai, une assiette de fines nouilles de riz sautées avec de la sauce soja noire, de l'œuf et du porc jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées et fumées. C'est une cuisine simple, familiale, que vous verrez rarement sur un menu touristique, ce qui en fait tout l'intérêt.
La saveur est douce et savoureuse, une pause bienvenue après les plats relevés au piment, et elle se marie bien avec une salade d'herbes fraîches en accompagnement. La plupart des assiettes coûtent entre 50 et 90 THB (environ 1,40 à 2,50 USD).
Cherchez-le dans des cuisines traditionnelles comme celles-ci.
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La salade de papaye verte se consomme dans toute la Thaïlande, mais elle mérite sa place dans tout guide sur ce qu'il faut manger à Chiang Mai en tant qu'accompagnement frais et croquant pour contrebalancer les currys riches et les viandes grillées de la région. La papaye verte râpée est pilée dans un mortier avec de l'ail, du piment, des haricots longs, de la tomate, du citron vert et de la sauce de poisson.
Vous pouvez la demander douce ou très épicée, avec des cacahuètes et des crevettes séchées ou dans un style plus salé au crabe fermenté. Une assiette est bon marché, environ 50 à 80 THB (environ 1,40 à 2,25 USD).
Trouvez une version savoureuse à ces tables.
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Le tom kha gai est la soupe qui séduit presque tout le monde : du poulet tendre mijoté dans un bouillon de coco soyeux parfumé au galanga, à la citronnelle, au combava et à une pointe de piment. C'est crémeux, parfumé et seulement légèrement épicé, équilibrant l'aigre, le salé et le sucré à chaque cuillerée.
Bien qu'elle soit appréciée dans tout le pays, elle constitue un accompagnement apaisant pour les plats du Nord plus épicés et est un choix sûr et populaire pour les familles. Un bol coûte environ 80 à 200 THB (environ 2,25 à 5,60 USD) selon l'établissement.
Dégustez un bol réconfortant dans ces endroits.
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Le riz gluant sucré est le dessert qui termine la plupart des repas à Chiang Mai. La version mondialement connue est le riz gluant à la mangue, composé de riz gluant chaud mélangé à du lait de coco sucré, servi avec une mangue mûre au goût de miel et un filet final de crème de coco salée.
La mangue est à son apogée de mars à juin, mais la famille du riz gluant est plus vaste, incluant une version au durian plus riche pour les aventureux. Une portion coûte environ 60 à 120 THB (environ 1,70 à 3,40 USD). Pour une version raffinée, le restaurant de l'hôtel ci-dessous sert le riz gluant au durian accompagné d'un assortiment de desserts Kanom Thai.
Satisfaites votre gourmandise dans ces endroits.
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Terminez votre repas avec du khao lam, du riz gluant au lait de coco (parfois agrémenté de haricots noirs) inséré dans un tube de bambou et rôti lentement sur des charbons ardents. Le bambou parfume le riz d'une légère note fumée, et il suffit de peler l'enveloppe carbonisée comme une banane pour le déguster.
C'est une douceur de rue merveilleusement économique, généralement entre 20 et 40 THB (environ 0,55 à 1,10 USD) par tube, et une excellente collation pour les visites de temples ou les longues promenades sur les marchés. Cherchez les vendeurs avec leurs piles de bambous noircis au bord de la route.
Prenez un tube auprès de ces vendeurs.
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Décider ce qu'il faut manger à Chiang Mai fait partie du plaisir de la visite, et cette ville récompense les curieux. Commencez par un bol de khao soi, découvrez la saucisse fumée, les currys acidulés et les trempettes au piment, et gardez de la place pour un tube de khao lam ou une assiette de riz gluant à la mangue pour finir.
Lorsque vous souhaitez retrouver ces mêmes saveurs dans un cadre détendu et raffiné, les trois lieux du Meliá Chiang Mai regroupent une grande partie de ce guide à une seule adresse au-dessus de la rivière. Réservez une chambre et vous pourrez passer vos matinées à explorer les marchés et vos soirées à découvrir la cuisine du Nord sans jamais quitter votre base.
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Chiang Mai est célèbre pour sa cuisine thaïlandaise du Nord (Lanna), qui est plus herbacée, fumée et moins sucrée que celle de Bangkok ou du Sud. Ses plats les plus connus incluent le khao soi, la saucisse sai ua, les trempettes au piment nam prik ong et nam prik noom, ainsi que le curry gaeng hang le d'influence birmane.
Le khao soi est le plat le plus célèbre et figure en tête de presque toutes les listes de ce qu'il faut manger à Chiang Mai. Il s'agit d'une soupe de nouilles au curry composée de nouilles aux œufs tendres et croustillantes dans un bouillon de curry à la noix de coco, servie avec du poulet ou du bœuf, des légumes marinés, des échalotes et du citron vert.
Certains plats sont relevés, en particulier le nam prik noom et certaines salades, mais beaucoup sont doux. Le khao soi, le tom kha gai et le nam prik ong sont délicats pour le palais, et vous pouvez presque toujours demander un plat mai phet (pas épicé), bien que dans le Nord, cela puisse tout de même avoir un léger piquant.
La cuisine du Nord utilise beaucoup moins de lait de coco et de sucre, s'appuie sur des herbes comme le galanga et la citronnelle, et privilégie le riz gluant au riz à la vapeur. Elle montre également de fortes influences birmanes et yunnanaises, offrant des plats tels que le gaeng hang le et le khao soi que vous ne trouverez tout simplement pas sous la même forme plus au sud.
Chiang Mai est l'une des villes les plus accueillantes pour les végétariens en Thaïlande. De nombreux plats du Nord tels que le tam khanun et les trempettes au piment peuvent être préparés sans viande, des cafés végétariens dédiés se concentrent autour de la vieille ville et de Nimman, et des restaurants comme Laan Na Kitchen au Meliá Chiang Mai proposent des options végétariennes et végétaliennes sur demande.
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