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Culture
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Culinary experiences
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Spécialiste en marketing numérique passionnée par les voyages, l'écriture et la découverte de ce qui rend chaque destination unique.
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Chiang Mai se trouve au cœur de l'ancien royaume Lanna, et sa cuisine est un monde à part, distinct des plats que la plupart des voyageurs connaissent de Bangkok ou des plages. Les deux sections qui suivent plantent le décor, d'abord avec les saveurs qui façonnent la région, puis avec les types d'endroits où vous mangerez réellement.
Savoir ce qu'il faut manger à Chiang Mai commence par comprendre comment la cuisine du Nord diffère du reste du pays. Les saveurs ici sont herbacées, fumées et légèrement acides plutôt que sucrées, construites sur la citronnelle, le galanga, le combava, le curcuma et des piments frais pilés en pâtes parfumées.
Le lait de coco est beaucoup moins courant que dans le sud, donc de nombreux currys sont plus fins et plus terreux. Le porc, les poissons d'eau douce et les légumes font le plus gros du travail, et le riz gluant, roulé à la main en boule, remplace le riz jasmin vapeur lors d'innombrables repas. La longue frontière de la région avec le Myanmar et ses commerçants yunnanais historiques ont également laissé une marque claire, c'est pourquoi des plats comme le khao soi et le gaeng hang le ont un goût différent de tout ce qui se trouve dans le centre de la Thaïlande.
L'endroit où vous choisissez de vous asseoir détermine à la fois votre budget et ce qu'il faut manger à Chiang Mai une nuit donnée. Les marchés nocturnes tels que la porte Chang Phuak et les ruelles autour du marché Warorot sont l'endroit où les habitants font la queue pour des saucisses grillées, des trempettes au piment et des douceurs au riz gluant, généralement pour une poignée de bahts.
Pour les mêmes saveurs Lanna dans un cadre plus calme, les hôtels de la rivière Ping ont intensifié leurs efforts. Au Mai Restaurant & Bar à l'intérieur du Meliá Chiang Mai, la cuisine retravaille les classiques du Nord avec une légère touche méditerranéenne, tandis que le Laan Na Kitchen ouvert toute la journée et le MAI The Sky Bar sur le toit servent des versions plus détendues des mêmes plats. Nous présenterons ces lieux correctement après la liste, car plusieurs des aliments ci-dessous figurent également sur leurs menus.
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Voici les aliments que nous envoyons découvrir à chaque premier visiteur, classés approximativement par ordre d'importance. Notre sélection de ce qu'il faut manger à Chiang Mai commence par le plat que personne ne devrait ignorer et s'étend vers les currys, les trempettes, les nouilles et les douceurs qui composent une table du Nord appropriée.
Si vous ne devez essayer qu'une seule chose sur n'importe quelle liste de ce qu'il faut manger à Chiang Mai, faites en sorte que ce soit le khao soi. C'est le bol signature de la ville : des nouilles aux œufs tendres dans un riche bouillon de curry au lait de coco légèrement épicé, couronné d'un enchevêtrement de nouilles frites croustillantes et servi avec du poulet ou du bœuf avec os.
Les feuilles de moutarde marinées, les échalotes et un filet de citron vert coupent la richesse, et une cuillerée de pâte de piment rôti vous permet d'augmenter le piquant. Son caractère crémeux, influencé par les cultures birmane et yunnanaise, en fait l'introduction parfaite à la cuisine du Nord. Attendez-vous à payer environ 50 à 70 THB (environ 1,40 à 2 USD) dans un magasin de rue.
Vous pouvez trouver un bon bol presque partout, mais ces endroits valent le détour.
La sai ua est l'odeur qui vous attire vers chaque marché de Chiang Mai : une saucisse de porc grillée en spirale, garnie de citronnelle, de feuilles de combava, de galanga, d'échalote, d'ail et de piment séché. La cuisson au charbon de bois lui donne un côté fumé et un croquant satisfaisant.
Les habitants la mangent comme collation ou avec du riz gluant et une trempette au piment, et les spirales sous vide sont un souvenir comestible populaire. Quelques centaines de grammes ne coûtent que 40 à 80 THB (environ 1,10 à 2,25 USD).
Ce sont des endroits fiables pour la goûter fraîchement sortie du grill.
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Le nam prik ong est la trempette que les voyageurs décrivent comme une bolognaise du Nord de la Thaïlande : porc haché et tomate mijotés avec du piment séché, de l'échalote, de l'ail et de la pâte de crevettes pour obtenir une sauce épaisse, douce et savoureuse. Elle arrive avec un panier de légumes crus et blanchis, des grattons de porc croustillants et une boule de riz gluant pour tremper.
Elle est douce au palais, ce qui en fait une excellente première trempette au piment pour les mangeurs prudents. Une portion à partager coûte entre 60 et 100 THB (environ 1,70 à 2,80 USD).
Les restaurants Lanna où l'on s'assoit font cela mieux que les stands de rue, alors essayez ceux-ci.
Là où le nam prik ong est doux, le nam prik noom apporte la fumée et le piquant. De jeunes piments verts, des échalotes et de l'ail sont grillés et pilés en une trempette grossière et rôtie qui a le goût du grill.
Il se marie à merveille avec le riz gluant, les légumes cuits à la vapeur, les grattons de porc croustillants et les viandes grillées, et vous le verrez souvent servi juste à côté du nam prik ong comme contrepartie épicée. Les portions sont petites et bon marché, généralement de 40 à 80 THB (environ 1,10 à 2,25 USD).
Pour une version authentique, dirigez-vous vers une cuisine traditionnelle du Nord comme celles-ci.
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Le gaeng hang le est le plat qui met en valeur l'héritage birman de Chiang Mai. De la poitrine de porc grasse et des côtes levées sont cuites lentement avec du gingembre, de l'ail, du tamarin, de l'ail mariné et un mélange d'épices chaudes de style masala jusqu'à ce que la viande devienne fondante.
Comme il n'utilise pas de lait de coco, le curry est riche et acidulé plutôt que crémeux, avec une profondeur aigre-douce qui se développe au fil d'une longue cuisson. Il est traditionnellement servi lors de festivals et d'occasions spéciales. Une assiette coûte environ 80 à 150 THB (environ 2,25 à 4,20 USD).
Ces endroits sont connus pour une marmite bien équilibrée.
Introduit par le peuple Tai Yai (Shan), le khanom jeen nam ngiao est un bol de soupe de nouilles de riz tendres dans un bouillon de porc et de tomate, qui tire sa teinte rouge caractéristique de la pâte de piment et des cubes de sang de porc. Les fleurs de kapok séchées ajoutent une acidité subtile qui le distingue de toute soupe de nouilles plus au sud.
Il est accompagné de germes de soja, de feuilles de moutarde marinées et de couenne de porc croustillante, et il ne coûte généralement que 40 à 60 THB (environ 1,10 à 1,70 USD). C'est réconfortant, acidulé et profondément local.
Recherchez-le chez des spécialistes des nouilles comme ceux-ci.
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Le laab mueang est la version du Nord de la célèbre salade de viande hachée de Thaïlande, et elle est à des années-lumière de la version Isan imbibée de citron vert. Ici, le porc ou le bœuf est assaisonné avec un mélange d'épices sèches complexe et des herbes locales, sans citron vert ni sauce de poisson, ce qui lui donne un caractère plus sombre, plus terreux, presque amer et savoureux.
Les mangeurs aventureux peuvent rechercher le style cru (dip), tandis que la version cuite (khua) est plus conviviale pour les débutants. Une assiette coûte généralement 60 à 120 THB (environ 1,70 à 3,40 USD).
Commandez-la dans un restaurant du Nord dédié comme ceux-ci.
Le tam khanun est un plat humble mais bien-aimé composé de jeunes jacquiers, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis sautés avec de la tomate, du porc, de l'ail et une pâte de piment du Nord. Le jacquier prend une texture tendre, presque charnue, et absorbe chaque morceau d'assaisonnement aux herbes.
Parce que le jacquier (khanun) porte des associations de bon augure dans la culture thaïlandaise, le plat apparaît souvent lors des célébrations. Il est peu coûteux, généralement 50 à 90 THB (environ 1,40 à 2,50 USD), et rarement trouvé en dehors du Nord.
Les cuisines Lanna familiales sont votre meilleur pari.
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Le khao kha moo est un pur réconfort : du jarret de porc mijoté lentement dans de la sauce soja, du sucre et des épices chaudes jusqu'à ce qu'il se détache, puis servi sur du riz avec un œuf mollet, des feuilles de moutarde marinées et une sauce piquante à l'ail et au piment. L'influence chinoise sur la cuisine du Nord est évidente à chaque bouchée.
La version la plus célèbre provient de la fameuse "Cowboy Hat Lady" à la porte Chang Phuak, immortalisée par Anthony Bourdain, où une assiette généreuse coûte environ 50 THB (environ 1,40 USD).
Rejoignez la file d'attente en soirée à ces stands.
Aucun repas du Nord ne semble complet sans kaeb moo, ces grattons de porc croustillants que les habitants grignotent entre deux bouchées de trempette au piment. Il se décline de deux manières : en couenne soufflée aérienne ou en fines lanières avec un peu de gras, le tout salé et incroyablement addictif.
C'est plus un accompagnement qu'un plat principal, parfait pour tremper le nam prik noom ou le nam prik ong, et des sachets se vendent pour quelques bahts sur n'importe quel marché. Les versions sous vide se transportent facilement en guise de cadeau.
Procurez-vous en à ces endroits.
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Le khua mee est l'un des classiques les plus discrets de Chiang Mai, une assiette de fines nouilles de riz sautées avec de la sauce soja noire, de l'œuf et du porc jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées et fumées. C'est une cuisine simple, familiale, que vous verrez rarement sur un menu touristique, ce qui est exactement la raison pour laquelle il vaut la peine de la commander.
La saveur est douce et savoureuse, une belle pause par rapport aux plats riches en piment, et elle se marie bien avec une salade d'herbes fraîches en accompagnement. La plupart des assiettes coûtent entre 50 et 90 THB (environ 1,40 à 2,50 USD).
Recherchez-le dans des cuisines traditionnelles comme celles-ci.
La salade de papaye verte est consommée dans toute la Thaïlande, mais elle mérite sa place dans tout guide sur ce qu'il faut manger à Chiang Mai en tant que contrepoint frais et croquant aux currys riches et aux viandes grillées de la région. La papaye non mûre râpée est pilée dans un mortier avec de l'ail, du piment, des haricots longs, de la tomate, du citron vert et de la sauce de poisson.
Vous pouvez la demander douce ou ardente, avec des cacahuètes et des crevettes séchées ou dans un style plus salé au crabe fermenté. Une assiette est bon marché, environ 50 à 80 THB (environ 1,40 à 2,25 USD).
Trouvez une version vibrante à ces tables.
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Le tom kha gai est la soupe qui séduit presque tout le monde : du poulet tendre mijoté dans un bouillon de coco soyeux parfumé au galanga, à la citronnelle, au combava et à un soupçon de piment. C'est crémeux, parfumé et seulement légèrement épicé, équilibrant l'acide, le salé et le sucré à chaque cuillerée.
Bien qu'il soit apprécié dans tout le pays, il constitue un partenaire apaisant pour les plats du Nord plus épicés et est une commande sûre et appréciée des familles. Un bol coûte environ 80 à 200 THB (environ 2,25 à 5,60 USD) selon le lieu.
Dégustez un bol réconfortant à ces endroits.
Le riz gluant sucré est le dessert qui termine la plupart des repas à Chiang Mai. La version mondialement célèbre est le riz gluant à la mangue, du riz gluant chaud plié avec du lait de coco sucré, servi à côté d'une mangue mûre au goût de miel et un filet final de crème de coco salée.
La mangue est à son meilleur de mars à juin, mais la famille du riz gluant va plus loin, incluant une version plus riche au durian pour les aventureux. Une portion coûte environ 60 à 120 THB (environ 1,70 à 3,40 USD). Pour une version raffinée, le restaurant de l'hôtel ci-dessous sert le riz gluant au durian avec un ensemble de desserts Kanom Thai.
Satisfaites votre gourmandise à ces endroits.
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Terminez votre repas avec du khao lam, du riz gluant et du lait de coco (parfois avec des haricots noirs) emballés dans un tube de bambou et rôtis lentement sur des charbons ardents. Le bambou parfume le riz d'un léger fumé, et vous pelez l'enveloppe carbonisée comme une banane pour le manger.
C'est une douceur de rue merveilleusement peu coûteuse, généralement de 20 à 40 THB (environ 0,55 à 1,10 USD) par tube, et une excellente collation pour visiter les temples ou faire de longues promenades sur les marchés. Recherchez les vendeurs avec des piles de bambou noirci au bord de la route.
Prenez un tube chez ces vendeurs.
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Beaucoup de ces plats sont meilleurs dégustés sur un tabouret de rue, mais vous n'avez pas à choisir entre saveur authentique et confort. Idéalement situé au cœur de la ville sur les rives de la rivière Ping, Meliá Chiang Mai est un sanctuaire contemporain cinq étoiles qui associe la chaleur de l'hospitalité du Nord de la Thaïlande à l'esprit décontracté espagnol de la famille Meliá.
Du hall éblouissant au toit-terrasse au 22e étage, vous êtes accueilli par un personnel local dont le service semble personnel plutôt que poli, avec une vue majestueuse sur la rivière Ping et le célèbre bazar nocturne juste devant la porte.
L'hôtel réunit une grande partie de ce qu'il faut manger à Chiang Mai en une seule adresse, à travers trois lieux soigneusement conçus qui conviennent chacun à un moment différent de la journée.
Le lieu de restauration signature est le Mai Restaurant & Bar, situé au 21e étage avec une vue imprenable sur la ville, où les chefs préparent chaque plat à la minute depuis une cuisine ouverte. Le menu à la carte est construit autour de la cuisine Lanna contemporaine, retravaillant les classiques de ce guide avec une touche réfléchie axée sur les ingrédients.
Vous reconnaîtrez la sai oua maison dans le plateau de dégustation du Mai, le nam prik ong sur un cracker croustillant au riz San Pa Tong, un gaeng hang le de travers de porc mijoté lentement, un khua mee enveloppé dans une feuille de lotus et une salade de khao soi raffinée au tofu tai lue. C'est un espace intime et sans hâte qui constitue une introduction vraiment excellente aux saveurs du Nord.
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Pour les favoris de tous les jours, le Laan Na Kitchen, ouvert toute la journée, est l'endroit où les plats méditerranéens inspirés des racines espagnoles de Meliá rencontrent les classiques thaïlandais tels qu'un som tum frais ou un honnête khao soi gai, servis du petit-déjeuner jusqu'au dîner.
Son buffet de petit-déjeuner avec cuisine ouverte, proposant des choix espagnols, internationaux et locaux, est un début confortable et accueillant pour votre première matinée en ville.
Au coucher du soleil, prenez l'ascenseur pour le MAI The Sky Bar au 22e étage, le plus haut bar sur le toit de Chiang Mai et le seul lieu en hauteur offrant une vue à la fois sur la rivière Ping et Doi Suthep.
La cuisine donne aux saveurs du Nord une tournure ludique et à partager, des croquettes de khao soi croustillantes à un cocktail au khao soi, aux côtés de tapas et pinchos espagnols authentiques. Avec des collations à partir d'environ 120 THB (environ 3,40 USD) et un pont de verre reliant deux bars, c'est un endroit mémorable pour terminer une journée de dégustation.
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Si vous souhaitez séjourner là où vous dînez, The Level Premium Room est un choix judicieux pour les voyageurs qui organisent leurs journées autour de la nourriture.
S'étendant sur 44 mètres carrés, cet espace magnifiquement aménagé fonctionne comme une suite boutique, combinant un espace de couchage confortable avec un espace de vie séparé pour se détendre entre deux sorties culinaires.
Les clients peuvent profiter d'un lit king-size moelleux ou de deux lits simples, d'une belle vue sur le jardin et de touches haut de gamme comme un service de thé et de café, des peignoirs moelleux, des chaussons et des articles de toilette améliorés conçus pour un séjour incroyable en ville.
Au-delà de la chambre elle-même, les clients bénéficient de The Level, une couche supplémentaire de service personnalisé qui comprend un enregistrement et un départ privés, un concierge dédié et un accès illimité au salon du 21e étage. Ici, un petit-déjeuner détendu, un thé l'après-midi et des canapés en soirée vous laissent libre de vous concentrer sur votre prochain repas plutôt que sur la logistique pour y arriver.
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Décider ce qu'il faut manger à Chiang Mai représente la moitié du plaisir de la visite, et cette ville récompense les curieux. Commencez par un bol de khao soi, essayez la saucisse fumée, les currys acidulés et les trempettes au piment, et gardez de la place pour un tube de khao lam ou une assiette de riz gluant à la mangue pour finir.
Lorsque vous souhaitez retrouver ces mêmes saveurs dans un cadre détendu et raffiné, les trois lieux du Meliá Chiang Mai placent une grande partie de ce guide à une seule adresse au-dessus de la rivière. Réservez une chambre et vous pourrez passer vos matinées à explorer les marchés et vos soirées à découvrir la cuisine du Nord sans jamais quitter votre base.
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Chiang Mai est célèbre pour sa cuisine thaïlandaise du Nord (Lanna), qui est plus herbacée, fumée et moins sucrée que la cuisine de Bangkok ou du Sud. Ses plats les plus connus incluent le khao soi, la saucisse sai ua, les trempettes au piment nam prik ong et nam prik noom, ainsi que le curry d'influence birmane gaeng hang le.
Le khao soi est le plat le plus célèbre et arrive en tête de presque toutes les listes de ce qu'il faut manger à Chiang Mai. Il s'agit d'une soupe de nouilles au curry composée de nouilles aux œufs tendres et croustillantes dans un bouillon de curry au lait de coco, servie avec du poulet ou du bœuf, des légumes marinés, des échalotes et du citron vert.
Certains plats sont ardents, en particulier le nam prik noom et certaines salades, mais beaucoup sont doux. Le khao soi, le tom kha gai et le nam prik ong sont doux pour le palais, et vous pouvez presque toujours demander un plat "mai phet" (pas épicé), bien que dans le Nord, cela puisse encore avoir un léger coup de fouet.
La cuisine du Nord utilise beaucoup moins de lait de coco et de sucre, s'appuie sur des herbes comme le galanga et la citronnelle, et privilégie le riz gluant au riz vapeur. Elle montre également de fortes influences birmanes et yunnanaises, ce qui donne des plats comme le gaeng hang le et le khao soi que vous ne trouverez tout simplement pas sous la même forme plus au sud.
Chiang Mai est l'une des villes les plus accueillantes pour les végétariens en Thaïlande. De nombreux plats du Nord tels que le tam khanun et les trempettes au piment peuvent être préparés sans viande, des cafés végétariens dédiés se regroupent autour de la vieille ville et de Nimman, et des restaurants comme Laan Na Kitchen au Meliá Chiang Mai proposent des options végétariennes et végétaliennes sur demande.
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