Playa Juanillo: ein Paradies mit weißem Sand und türkisfarbenem Wasser im exklusiven Cap Cana
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Urlaub
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Kulinarische Erlebnisse
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Chiang Mai liegt im Herzen des alten Lanna-Königreichs, und seine Küche ist eine eigene Welt, die sich von den Gerichten unterscheidet, die die meisten Reisenden aus Bangkok oder von den Stränden kennen. Die folgenden zwei Abschnitte setzen die Szene, zuerst mit den Aromen, die die Region prägen, dann mit den Arten von Orten, an denen Sie tatsächlich essen werden.
Zu wissen, was man in Chiang Mai essen sollte, beginnt mit dem Verständnis, wie sich nordthailändische Küche vom Rest des Landes unterscheidet. Die Aromen hier sind eher kräuterreich, rauchig und leicht säuerlich statt süß, aufgebaut auf Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limette, Kurkuma und frischen Chilis, die zu duftenden Pasten zerstoßen werden.
Kokosmilch ist weitaus seltener als im Süden, daher sind viele Currys dünner und erdiger. Schweinefleisch, Süßwasserfisch und Gemüse leisten die meiste Arbeit, und Sticky Rice, der von Hand zu einer Kugel gerollt wird, ersetzt bei unzähligen Mahlzeiten den gedämpften Jasminreis. Die lange Grenze der Region zu Myanmar und ihre historischen yunnanischen Händler haben ebenfalls deutliche Spuren hinterlassen, weshalb Gerichte wie Khao Soi und Gaeng Hang Le anders schmecken als alles in Zentralthailand.
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Wo Sie sich hinsetzen, bestimmt sowohl Ihr Budget als auch was man in Chiang Mai essen sollte an einem bestimmten Abend. Nachtmärkte wie Chang Phuak Gate und die Gassen rund um den Warorot Market sind Orte, an denen Einheimische für gegrillte Wurst, Chili-Dips und Sticky-Rice-Süßigkeiten Schlange stehen, normalerweise für eine Handvoll Baht.
Für dieselben Lanna-Aromen in einer ruhigeren Sitzgelegenheit haben die Hotels am Ping-Fluss nachgelegt. In der Mai Restaurant & Bar im Meliá Chiang Mai interpretiert die Küche nordthailändische Klassiker mit einer leichten mediterranen Note neu, während die ganztägig geöffnete Laan Na Kitchen und die Rooftop-Bar MAI The Sky Bar entspanntere Versionen derselben Gerichte servieren. Wir werden diese Orte nach der Liste richtig vorstellen, da mehrere der unten genannten Lebensmittel auch auf ihren Speisekarten erscheinen.
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Nachfolgend finden Sie die Gerichte, die wir jedem Erstbesucher empfehlen, grob sortiert nach ihrer Bedeutung. Unsere Liste mit Empfehlungen, was Sie in Chiang Mai unbedingt probieren sollten, beginnt mit dem einen Gericht, das niemand verpassen sollte, und führt weiter zu den Currys, Dips, Nudeln und Süßspeisen, die einen authentischen Tisch im Norden Thailands ausmachen.
Wenn Sie nur eine Sache von der Liste der kulinarischen Highlights in Chiang Mai probieren möchten, dann sollte es Khao Soi sein. Dies ist das typische Gericht der Stadt: weiche Eiernudeln in einer reichhaltigen, leicht scharfen Kokos-Curry-Brühe, gekrönt mit einem Nest aus knusprig frittierten Nudeln und serviert mit Hähnchen oder Rindfleisch am Knochen.
Eingelegter Senfkohl, Schalotten und ein Spritzer Limette verleihen dem Gericht eine angenehme Frische, und ein Löffel geröstete Chilipaste sorgt für die gewünschte Schärfe. Sein cremiger, von birmanischen und yunnanischen Einflüssen geprägter Charakter macht es zum perfekten Einstieg in die nordthailändische Küche. Rechnen Sie mit Preisen zwischen 50 und 70 THB (etwa 1,40 bis 2 USD) an einem Straßenstand.
Sie finden fast überall eine gute Schüssel, aber diese Orte sind einen Besuch wert.
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Sai Ua ist der Geruch, der Sie zu jedem Chiang Mai Markt zieht: eine geringelte, gegrillte Schweinswurst, gefüllt mit Zitronengras, Kaffir-Limettenblatt, Galgant, Schalotten, Knoblauch und getrocknetem Chili. Das Grillen über Holzkohle verleiht ihr eine rauchige Note und einen befriedigenden Biss.
Die Einheimischen essen sie als Snack oder zusammen mit Sticky Rice und einem Chili-Dip, und vakuumverpackte Ringe sind ein beliebtes essbares Souvenir. Ein paar hundert Gramm kosten nur 40 bis 80 THB (etwa 1,10 bis 2,25 USD).
Dies sind zuverlässige Orte, um sie frisch vom Grill zu probieren:
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Nam Prik Ong ist der Dip, den Reisende als eine nordthailändische Bolognese beschreiben: Hackfleisch und Tomaten, die mit getrocknetem Chili, Schalotten, Knoblauch und Garnelenpaste zu einem dicken, milden, herzhaften Relish geschmort werden. Er kommt mit einem Korb rohem und blanchiertem Gemüse, knuspriger Schweinekruste und einer Kugel Sticky Rice zum Schöpfen.
Er ist mild im Geschmack, was ihn zu einem großartigen ersten Chili-Dip für vorsichtige Esser macht. Eine geteilte Portion kostet etwa 60 bis 100 THB (etwa 1,70 bis 2,80 USD).
Sitz-Lanna-Restaurants machen das besser als Straßenkarren, also probieren Sie diese.
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Wo Nam Prik Ong mild ist, bringt Nam Prik Noom Rauch und Schärfe. Junge grüne Chilis, Schalotten und Knoblauch werden gegrillt und zu einem lockeren, gerösteten Dip zerstoßen, der nach Grill schmeckt.
Er passt hervorragend zu Sticky Rice, gedämpftem Gemüse, knusprigen Schweinekrusten und gegrilltem Fleisch. Oft wird er direkt neben Nam Prik Ong als scharfer Kontrast serviert. Die Portionen sind klein und günstig, normalerweise 40 bis 80 THB (etwa 1,10 bis 2,25 USD).
Für eine authentische Version besuchen Sie eine traditionelle nordthailändische Küche wie diese:
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Gaeng Hang Le ist das Gericht, das Chiang Mais birmanisches Erbe zeigt. Fettiger Schweinebauch und Rippchen werden langsam mit Ingwer, Knoblauch, Tamarinde, eingelegtem Knoblauch und einer warmen Masala-Gewürzmischung gekocht, bis das Fleisch butterzart wird.
Da keine Kokosmilch verwendet wird, ist das Curry eher reichhaltig und spritzig als cremig, mit einer süß-sauren Tiefe, die sich bei langem Köcheln entwickelt. Es wird traditionell bei Festen und besonderen Anlässen serviert. Ein Teller kostet etwa 80 bis 150 THB (etwa 2,25 bis 4,20 USD).
Diese Orte sind für einen gut abgestimmten Topf bekannt:
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Eingeführt von den Tai Yai (Shan), ist Khanom Jeen Nam Ngiao eine suppige Schüssel mit weichen Reisnudeln in einer Schweinefleisch-Tomaten-Brühe, die durch Chilipaste und Schweineblutwürfel ihre charakteristische rote Farbe erhält. Getrocknete Kapokblüten fügen eine subtile Säure hinzu, die sie von jeder Nudelsuppe weiter südlich unterscheidet.
Sie wird mit Sojasprossen, eingelegtem Gemüse und knuspriger Schweineschwarte als Beilage serviert und kostet normalerweise nur 40 bis 60 THB (etwa 1,10 bis 1,70 USD). Sie ist wohltuend, spritzig und tief verwurzelt in der Region.
Suchen Sie danach bei Nudelspezialisten wie diesen:
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Laab Mueang ist die nordthailändische Variante des berühmten Hackfleischsalats, und sie ist weit entfernt von der limettenlastigen Isan-Version. Hier werden Schweine- oder Rindfleisch mit einer komplexen trockenen Gewürzmischung und lokalen Kräutern gewürzt, ohne Limette oder Fischsauce, was ihm einen dunkleren, erdigeren, fast bitter-herzhaften Charakter verleiht.
Abenteuerlustige Esser können die rohe (Dip) Variante probieren, während die gekochte (Khua) Version für Erstbesucher freundlicher ist. Ein Teller kostet normalerweise 60 bis 120 THB (etwa 1,70 bis 3,40 USD).
Bestellen Sie es in einem spezialisierten nordthailändischen Restaurant wie diesen:
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Tam Khanun ist ein einfaches, aber beliebtes Gericht aus junger Jackfrucht, die weich gekocht und dann mit Tomaten, Schweinefleisch, Knoblauch und einer nordthailändischen Chilipaste angebraten wird. Die Jackfrucht erhält eine zarte, fast fleischige Textur und nimmt jede Nuance der Kräuterwürze auf.
Da die Jackfrucht (Khanun) in der thailändischen Kultur mit Glück assoziiert wird, erscheint das Gericht oft bei Feierlichkeiten. Es ist preiswert, normalerweise 50 bis 90 THB (etwa 1,40 bis 2,50 USD), und außerhalb des Nordens selten zu finden.
Familiengeführte Lanna-Küchen sind Ihre beste Wahl.
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Khao Kha Moo ist purer Komfort: Schweinehaxe, langsam geschmort in Sojasauce, Zucker und warmen Gewürzen, bis sie zerfällt, dann über Reis serviert mit einem weich gekochten Ei, eingelegtem Senfkohl und einer scharfen Knoblauch-Chili-Sauce. Der chinesische Einfluss auf die nordthailändische Küche ist in jedem Löffel deutlich.
Die berühmteste Version stammt von der sogenannten Cowboy-Hut-Dame am Chang Phuak Gate, verewigt durch Anthony Bourdain, wo ein großzügiger Teller etwa 50 THB (etwa 1,40 USD) kostet.
Reihen Sie sich abends an diesen Ständen ein:
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Keine nordthailändische Mahlzeit fühlt sich vollständig an ohne Kaeb Moo, die knusprige Schweinekruste, die Einheimische zwischen den Bissen von Chili-Dip knabbern. Sie kommt in zwei Arten: als luftig gepuffte Schwarte oder als dünne Streifen mit noch etwas anhängendem Fett, beides salzig und unmöglich lecker.
Sie ist eher eine Begleitung als ein Hauptgericht, perfekt zum Schöpfen von Nam Prik Noom oder Nam Prik Ong, und Tüten davon verkaufen sich für ein paar Baht auf jedem Markt. Vakuumverpackte Versionen eignen sich gut als Geschenke.
Holen Sie sich welche an diesen Orten:
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Khua Mee ist einer der ruhigeren Klassiker Chiang Mais, ein Teller mit dünnen Reisnudeln, die mit dunkler Sojasauce, Ei und Schweinefleisch angebraten werden, bis sie leicht karamellisiert und rauchig sind. Es ist eine einfache, hausgemachte Küche, die Sie selten auf einer Touristenkarte sehen werden, was genau der Grund ist, warum es sich lohnt, sie zu bestellen.
Der Geschmack ist sanft und herzhaft, eine schöne Abwechslung zu den chili-lastigen Gerichten, und es passt gut zu einem frischen Kräutersalat als Beilage. Die meisten Teller kosten 50 bis 90 THB (etwa 1,40 bis 2,50 USD).
Suchen Sie es in traditionellen Küchen wie diesen:
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Grüner Papaya-Salat wird in ganz Thailand gegessen, aber er verdient seinen Platz in jedem Reiseführer über Chiang Mai als frischer, knackiger Ausgleich zu den reichhaltigen Currys und gegrilltem Fleisch der Region. Geraspelte unreife Papaya wird in einem Mörser mit Knoblauch, Chili, langen Bohnen, Tomaten, Limette und Fischsauce zerstoßen.
Sie können ihn mild oder feurig bestellen, mit Erdnüssen und getrockneten Garnelen oder in einer salzigeren Variante mit fermentierten Krabben. Ein Teller ist günstig, etwa 50 bis 80 THB (etwa 1,40 bis 2,25 USD).
Hier finden Sie eine lebendige Version:
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Tom Kha Gai ist die Suppe, die fast jeden überzeugt: zartes Huhn, das in einer seidigen Kokosbrühe köchelt, parfümiert mit Galgant, Zitronengras, Kaffir-Limette und einem Hauch von Chili. Sie ist cremig, duftend und nur mild scharf, wobei sie in jedem Löffel Sauer, Salzig und Süß ausbalanciert.
Obwohl sie landesweit genossen wird, ist sie ein wohltuender Partner zu schärferen nordthailändischen Gerichten und eine sichere, familienfreundliche Wahl. Eine Schüssel kostet etwa 80 bis 200 THB (etwa 2,25 bis 5,60 USD), je nach Lokal.
Genießen Sie eine wohltuende Schüssel an diesen Orten:
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Süßer Sticky Rice ist das Dessert, das die meisten Mahlzeiten in Chiang Mai beendet. Die weltberühmte Version ist Mango Sticky Rice, warmer Klebreis, der mit gesüßter Kokosmilch vermengt wird, serviert neben reifer, honigsüßer Mango und einem letzten Spritzer gesalzener Kokoscreme.
Mango ist von März bis Juni am besten, aber die Sticky-Rice-Familie reicht tiefer, einschließlich einer reichhaltigeren Durian-Version für Abenteuerlustige. Eine Portion kostet etwa 60 bis 120 THB (etwa 1,70 bis 3,40 USD). Für eine raffinierte Variante serviert das Hotelrestaurant unten Durian Sticky Rice neben einem Kanom Thai Dessert-Set.
Stillen Sie Ihre Naschkatze an diesen Orten:
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Runden Sie Ihr Essen mit Khao Lam ab, Sticky Rice und Kokosmilch (manchmal mit schwarzen Bohnen), die in ein Bambusrohr gefüllt und langsam über Kohlen geröstet werden. Der Bambus verleiht dem Reis eine leichte Rauchnote, und Sie schälen die verkohlte Hülle wie eine Banane ab, um ihn zu essen.
Es ist ein wunderbar preiswerter Streetfood-Snack, normalerweise 20 bis 40 THB (etwa 0,55 bis 1,10 USD) pro Rohr, und ein großartiger Snack für Tempelbesuche oder lange Marktbummel. Achten Sie auf Verkäufer mit Stapeln von geschwärztem Bambus am Straßenrand.
Holen Sie sich ein Rohr bei diesen Anbietern:
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Zu entscheiden, was man in Chiang Mai essen sollte, ist das halbe Vergnügen des Besuchs, und diese Stadt belohnt die Neugierigen. Beginnen Sie mit einer Schüssel Khao Soi, arbeiten Sie sich durch die rauchige Wurst, die spritzigen Currys und die Chili-Dips, und lassen Sie Platz für ein Rohr Khao Lam oder einen Teller Mango Sticky Rice zum Abschluss.
Wenn Sie dieselben Aromen in einem entspannten, raffinierten Rahmen wünschen, vereinen die drei Veranstaltungsorte im Meliá Chiang Mai vieles aus diesem Guide an einer Adresse über dem Fluss. Buchen Sie ein Zimmer und Sie können Ihre Vormittage mit der Erkundung der Märkte verbringen und Ihre Abende damit, die nordthailändische Küche zu entdecken, ohne jemals die Basis zu verlassen.
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Chiang Mai ist berühmt für die nordthailändische (Lanna) Küche, die kräuterreicher, rauchiger und weniger süß ist als die Küche aus Bangkok oder dem Süden. Zu den bekanntesten Gerichten gehören Khao Soi, die Wurst Sai Ua, die Chili-Dips Nam Prik Ong und Nam Prik Noom sowie das von Birma beeinflusste Curry Gaeng Hang Le.
Khao Soi ist das berühmteste Gericht und steht auf fast jeder Liste, was man in Chiang Mai essen sollte. Es ist eine Curry-Nudelsuppe aus weichen und knusprigen Eiernudeln in einer Kokos-Curry-Brühe, serviert mit Huhn oder Rindfleisch, eingelegtem Gemüse, Schalotten und Limette.
Einige Gerichte sind feurig, besonders Nam Prik Noom und bestimmte Salate, aber viele sind mild. Khao Soi, Tom Kha Gai und Nam Prik Ong sind bekömmlich, und Sie können fast immer nach einem Gericht "mai phet" (nicht scharf) fragen, obwohl das im Norden immer noch eine leichte Schärfe haben kann.
Die nordthailändische Küche verwendet weit weniger Kokosmilch und Zucker, setzt auf Kräuter wie Galgant und Zitronengras und bevorzugt Sticky Rice gegenüber gedämpftem Reis. Sie zeigt auch starke birmanische und yunnanische Einflüsse, was zu Gerichten wie Gaeng Hang Le und Khao Soi führt, die Sie weiter südlich in dieser Form nicht finden werden.
Chiang Mai ist eine der vegetarierfreundlichsten Städte Thailands. Viele nordthailändische Gerichte wie Tam Khanun und die Chili-Dips können fleischfrei zubereitet werden, spezialisierte vegetarische Cafés finden sich in der Altstadt und in Nimman, und Restaurants wie die Laan Na Kitchen im Meliá Chiang Mai bieten auf Anfrage vegetarische und vegane Optionen an.
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