Лучший тайский ресторан в Чиангмае: Mai at Meliá Chiang Mai

Ланна была самостоятельным королевством задолго до того, как стала частью Таиланда в XIX веке, и в результате ее кухня развивалась по собственному пути. Находясь вблизи Бирмы, Лаоса и провинции Юньнань на юге Китая, кулинария Чиангмая впитала влияние всех трех регионов, а прохладный горный климат сформировал рацион, основанный на согревающих специях и долго томленой свинине.

Сам Чиангмай расположен в речной долине на высоте более 300 метров над уровнем моря, в окружении гор, включая Дои Сутхеп, что делает воздух здесь заметно прохладнее, чем на плоских центральных равнинах Бангкока, большую часть года. Этот климат — одна из причин, почему местная кухня опирается на имбирь, чеснок и долго томленую свинину, а не на более сладкие блюда с большим количеством кокосового молока, характерные для южных регионов.

Липкий рис, а не жасминовый, является основой большинства блюд, наряду с такими травами, как галангал, лемонграсс и каффир-лайм, которые присутствуют во всех самых известных блюдах региона, от колбасок сай-уа до карри гэнг ханг лей. В результате блюда кажутся деревенскими на первый взгляд, но обладают гораздо более глубоким вкусом: пикантным, кислым и лишь иногда сладким.

Ферментация играет важную роль в формировании этого вкуса. Пасты чили нам-прик, ферментированная соевая паста, известная как туа-нао, и ферментированная рыба придают глубину, к которой редко прибегает центрально-тайская кухня, что заметно в таком блюде, как гэнг ханг лей, где вместо кокосового молока используется более жидкий, похожий на соус карри, построенный на тех же ферментированных нотах.

Липкий рис также сопровождается собственным ритуалом поедания: его скатывают вручную в небольшие шарики и макают в семейство паст чили, называемых нам-прик, от нам-прик-нум, соуса из жареного зеленого перца чили, до нам-прик-онг на основе томатов и свинины, который Mai Restaurant & Bar переосмысливает под своим названием. Понимание этого семейства блюд объясняет, почему блюдо, основанное на простом соусе, занимает место в меню высокой кухни, а не остается второстепенным дополнением.

Большинство посетителей прибывают в Таиланд, уже зная пад-тай, том-ям-кунг и зеленый карри, которые происходят из центральных равнин, а не с севера. Кухня Чиангмая удивляет людей именно по этой причине: она менее сладкая, богаче травами и основана на совершенно ином наборе карри и соусов, которые редко встречаются в меню за пределами региона.

Именно на этой традиции основывается кухня Mai Restaurant & Bar, переосмысленная на кухне, где каждое блюдо доводится до готовности a la minute, а не хранится под тепловой лампой. Это одна из причин, почему ресторан постоянно упоминается в разговорах о лучшем тайском ресторане в Чиангмае среди посетителей, которые уже хорошо знакомы с уличной версией местной кухни.

Mai Restaurant & Bar открылся на 21-м этаже, когда сам отель Meliá Chiang Mai начал работу в апреле 2022 года, расположившись прямо под баром на крыше отеля и рядом с представительским лаунжем. Это ресторан, который наиболее тесно связан с претензией отеля на лучшую северную тайскую кухню, и именно его рекомендуют гостям в первую очередь, когда они спрашивают о лучшем тайском ресторане в Чиангмае.

Зал рассчитан на 43 места, достаточно небольшой, чтобы открытая кухня в одном конце оставалась в поле зрения и на слуху у каждого столика, не становясь далеким фоном. Этот масштаб выбран намеренно: он позволяет кухне поддерживать сезонное меню a la minute, при этом обеспечивая каждому столику одинаковый беспрепятственный вид на город.

Meliá Chiang Mai называет его фирменным рестораном не просто так: в то время как Laan Na Kitchen отвечает за повседневную, более непринужденную сторону отеля, Mai Restaurant & Bar — это место, забронированное для единственного, вдумчивого ужина, а не для быстрого перекуса между делами.

Кухня рассматривает кулинарию Ланна как живой стиль, а не музейный экспонат, сочетая традиционную технику со средиземноморской чувствительностью, которая отражает испанские корни Meliá. Блюда по-прежнему начинаются с той же основы из галангала, лемонграсса и чили, которую узнает любой повар в Чиангмае, они просто подаются с другим чувством композиции.

Такой подход сохраняет ферментированную, травяную основу кухни Ланна, не сглаживая ее для широкой аудитории, а затем выстраивает подачу и ритм вокруг нее. Специи и кислинка остаются там, где их поместил бы повар из Чиангмая, что именно и придает меню его преимущество.

Три блюда ниже были выбраны не случайно. Вместе они включают суп, салат и соус, переосмысленный в основное блюдо, что является отличным срезом кухни Ланна, который может попросить гость, впервые знакомящийся с регионом.

Салат Khao Soi Salad берет самое известное блюдо города — суп с карри и яичной лапшой, который можно найти почти на каждом рыночном прилавке, — и переосмысливает его как составное блюдо: заправка кхао-сой поверх тофу Тай-Лю, пшеницы и яиц от кур свободного выгула, при этом вкус кокосового карри остается неизменным, а формат — совершенно иным. Название Тай-Лю — это не просто украшение, оно указывает на одну из этнических общин, поселившихся вокруг Чиангмая и Чианграя, чья домашняя кухня до сих пор определяет то, что считается аутентичной кухней Северного Таиланда сегодня. Это осознанный выбор, доказательство того, что кухня уважает оригинал настолько, чтобы переосмыслить, а не упростить его, и это одна из причин, почему это блюдо постоянно всплывает в разговорах о лучшем тайском ресторане в Чиангмае.

Tom Kha Gai остается ближе к традиции: кокосовые сливки, настоянные на галангале, с нежной курицей и пастой из дикого чили, дополненные мякотью молодого кокоса. Это блюдо вознаграждает кухню, готовую позволить галангалу и лемонграссу в основе настояться, а не торопиться с приготовлением. Традиционно это блюдо, которым семья делится из общего горшка в центре стола, здесь оно подается порционно, не теряя ощущения того, что оно готовилось медленно.

Nham Prik Oung начинался как соус Северного Таиланда: свиной фарш и томаты, растертые с чили и луком-шалотом, которые едят с липким рисом и сырыми овощами, — один из представителей широкого семейства нам-прик наряду с версией из жареного зеленого чили, известной как нам-прик-нум. В Mai Restaurant & Bar он появляется в составе Salmon Nham Prik Oung, где филе запеченного лосося подается под томатным конфи по-севернотайски, основанном на той же вкусовой базе, с обжаренными листьями гурмара, маринованным чесноком и паровым рисом с панданом, что является частью дегустационного меню из четырех блюд Mai's Sampler.

Заказ всех трех блюд вместе, вместо выбора одного, — это самое близкое к дегустационному сету, который делает вопрос о том, почему этот ресторан считается лучшим тайским рестораном в Чиангмае, заслуживающим серьезного внимания: суп, приготовленный с терпением, салат, который уважает блюдо, которое он переосмысливает, и соус, превращенный в основное блюдо без потери того, что делало оригинал особенным. Ни одно из этих трех блюд не нуждается в примечании в меню, чтобы оправдать себя, что говорит о том, насколько уверенно кухня чувствует себя в работе с исходным материалом.

Каждое блюдо здесь работает в рамках программы Meliá Chiang Mai 360° Cuisine, которая закупает органические продукты на фермах в нескольких минутах езды от города и возвращает пищевые отходы на те же фермы в качестве компоста. Это скорее не маркетинговая этикетка, а рабочая кухонная рутина, которая определяет, какие овощи появятся в меню на данной неделе.

Часть этих продуктов поступает с Hug Rong Khum Farm, органической фермы для гурманов, партнерства по устойчивому выращиванию в районе Сан Па Тонг, которое поставляет органические овощи и травы для кухонь отеля. Знание того, что овощи для блюда прибыли с названной фермы в том же районе, а не от неизвестного поставщика, — это часть того, что делает заявление о сезонности достоверным, а не декоративным.

Mai Restaurant & Bar удерживает сертификат Chiang Mai Green Kitchen в течение четырех лет подряд, что является признанием со стороны городского проекта по устойчивому развитию, а не внутренней наградой. Это послужной список, который имеет реальный вес для всех, кто сравнивает лучший тайский ресторан в Чиангмае не только по вкусу.

Программа также работает в обратном направлении, обучая, а не просто закупая. Студенты кулинарных факультетов из Университета Чиангмая, кампуса Лампанг Университета Суан Дусит и Технологического университета Раджамангала Ланна Так проводят время на кухне и на фермах-партнерах, таких как Seed и Rong Khum, изучая те же методы органического выращивания, на которые ресторан полагается при получении собственных продуктов.

Шеф-повар Суксант Чутинтратип, известный на кухне как шеф Билли, провел более 27 лет на профессиональных кухнях, начав работу в The Ambassador Hotel and Convention Centre в Бангкоке, прежде чем проложить путь к Meliá Chiang Mai.

Он является обладателем премии Chiang Mai Green Kitchen Green People Award за свою работу по укреплению связей между местными фермерами, поварами и общественностью, что является важным достижением для всех, кто оценивает заявления о лучшем тайском ресторане в Чиангмае не только по описанию в меню.

Это признание достигло новой вехи в 2026 году, когда Mai Restaurant & Bar получил сертификат Chiang Mai Green Kitchen в четвертый раз подряд, наряду со специальной наградой Green People Award, врученной шефу Билли в знак признания его ключевой роли в продвижении инициативы Chiang Mai Green Kitchen с самого первого года ее существования.

Сама награда Green People Award является частью более широкого проекта Chiang Mai Green Kitchen, поддерживаемого Управлением по туризму Таиланда и Тайским фондом укрепления здоровья, при академической поддержке факультета экологической инженерии Университета Чиангмая.

Получатели оцениваются по принципам поиска поставщиков, сокращения отходов и взаимодействия с общественностью, а не только по кулинарии, что является частью того, почему награда имеет вес, выходящий за рамки типичного кулинарного приза, вручаемого за одно дегустационное меню.

Он управляет кухней вместе с су-шефом Карном Фоджуном, чья карьера включает работу в ресторане Baan Suriyasai Royal Thai Restaurant, отмеченном гидом Michelin в Бангкоке, и Saneh Jaan, а также должность шеф-повара в ресторане Patara в Швейцарии, отмеченном гидом Michelin, после начала карьеры в 1993 году в качестве шеф-де-парти в Mahanaga Thai Fusion Restaurant. Между ними двумя команда руководства кухни обладает по-настоящему международным ориентиром того, как должно выглядеть серьезное северное тайское меню.

Роль шефа Билли выходит за пределы его собственной кухни. Когда студенты кулинарных факультетов посещают отель в рамках университетских партнерств, именно он проводит их через реальные тематические исследования, а не просто дает учебник, связывая философию 360° Cuisine с тем, как следующее поколение поваров Чиангмая будет управлять своими собственными кухнями.

Два шеф-повара привносят разные сильные стороны в работу. Опыт шефа Билли заключается в устойчивом поиске поставщиков и отношениях с местными фермерскими хозяйствами, в то время как обучение шефа Карна в ресторанах Michelin проявляется в технике, в том, как такое блюдо, как Khao Soi Salad, составляется, а не просто выкладывается на тарелку. Меню читается как продукт обоих подходов, а не одного из них по отдельности.

Дизайн зала вдохновлен деревней зонтиков Бо Санг в Чиангмае: с потолка свисают инсталляции из зонтичных спиц, а концентрический узор ковра повторяет купол зонта в серых, барвинковых и мягких янтарных тонах. Храмовая арка обрамляет часть обеденного зала, являясь тихим напоминанием о районе за окнами.

Столики у панорамных окон выходят прямо на гору Дои Сутхеп, поэтому бронирование ужина на ранний вечер также гарантирует возможность полюбоваться закатом. Обслуживание формальное, но не чопорное: блюда обычно подаются с кратким пояснением от официанта, что подходит для меню, основанного на ингредиентах, которые большинство гостей, посещающих город впервые, могут не узнать с первого взгляда, и это одна из деталей, отличающих ресторан от быстрого перекуса по пути куда-то еще.

Бар, встроенный в этот же этаж, придает заведению второе дыхание, когда ужин подходит к концу: это место, где можно задержаться подольше за последним напитком, вместо того чтобы сразу направляться к лифту. Это позволяет вечеру не заканчиваться внезапно, как только убраны тарелки, что важно для ужина, которым стоит наслаждаться не спеша.

Ужин, забронированный на ранний вечер, обычно проходит через свою естественную смену: дневной свет над горами во время первых блюд, меняющееся небо во время основных блюд и огни города, вступающие в свои права к десерту. Ничто из этого не планируется рестораном специально, но время бронирования на 18:00 позволяет застать это почти каждый вечер, что стоит учитывать при выборе времени посещения.

Mai Restaurant & Bar подает ужин ежедневно с 18:00 до 23:00 в рамках дресс-кода smart casual, который исключает спортивную одежду, купальники и пляжные сандалии. Блюда a la carte стоят от 170 до 980 тайских бат (примерно от 5 до 30 долларов США), а дегустационный ужин из четырех блюд Mai's Sampler предлагает фиксированный формат в качестве альтернативы заказу по отдельности.

Бронирование осуществляется напрямую через ресторан по телефону +66 52 090 603 или по электронной почте mairestaurant@meliachiangmai.com, и гостям следует планировать прибытие в течение 15 минут от забронированного времени. Ресторан открыт как для гостей, не проживающих в отеле, так и для тех, кто остановился в номерах, что стоит знать всем, кто ищет лучший тайский ресторан в Чиангмае, не имея заранее забронированного номера.

Полное меню Mai Restaurant & Bar стоит изучить заранее, что полезно для тех, кто решает между a la carte и дегустационными меню перед бронированием.

Поскольку количество мест ограничено одним этажом, а не всем обеденным залом, места для больших групп и столики у окна стоит запрашивать за несколько дней, а не в день посещения. Упоминание диетических ограничений во время бронирования также дает кухне время адаптировать блюдо, а не импровизировать на месте.

Тем, кто впервые выбирает между a la carte и Mai's Sampler, можно рассматривать это как вопрос времени и аппетита. A la carte подходит для более короткого ужина, состоящего из одного или двух блюд, которые уже кажутся интересными, в то время как дегустационный сет подходит для вечера без других планов и искреннего желания попробовать все, чем кухня хочет похвастаться на этой неделе.

Подробная информация:

• Кухня или стиль: Современная северная тайская (Ланна) кухня со средиземноморским акцентом
• Фирменное блюдо: Khao Soi Salad и Salmon Nham Prik Oung
• Часы работы: Ежедневно с 18:00 до 23:00
• Ценовой диапазон: Около 170–980 тайских бат за блюдо (примерно 5–30 долларов США)
• Расположение: 21-й этаж, виды на реку Пинг и гору Дои Сутхеп

Mai Restaurant & Bar заслуживает своего места в любом разговоре о лучшем тайском ресторане в Чиангмае, относясь к северной тайской кухне с таким же мастерством, как и к любой кухне высокой кухни, а не как к упрощенной версии для отельной аудитории.

Бронируйте заранее, особенно в выходные и в прохладный сезон с ноября по февраль, и при бронировании указывайте любые диетические потребности или предпочтение столика у окна. Свяжитесь с mairestaurant@melia.com или позвоните по телефону +66 (0) 52 090 603, чтобы договориться об ужине, будь то быстрый визит a la carte или полный дегустационный ужин из четырех блюд Mai's Sampler.

Что такое современная северная тайская кухня?

Современная северная тайская кухня берет традиционную кладовую Ланна — липкий рис, галангал, лемонграсс, ферментированные пасты чили и блюда на основе свинины — и подает их с техникой и презентацией высокой кухни, а не в семейном стиле за рыночным столом. Меню Mai Restaurant & Bar — один из ярких примеров подхода лучшего тайского ресторана в Чиангмае, переосмысливающий такое блюдо, как Khao Soi, в составной салат, а не суп, при этом сохраняя вкус оригинала.

Открыт ли MAI Restaurant для гостей, не проживающих в отеле?

Да. Mai Restaurant & Bar приветствует как сторонних посетителей, так и гостей отеля, без необходимости проживать в Meliá Chiang Mai, чтобы забронировать столик. Бронирование можно сделать напрямую в ресторане по телефону или электронной почте, а не через основную линию отеля.

Какие фирменные блюда в MAI Restaurant?

Khao Soi Salad, Tom Kha Gai и Salmon Nham Prik Oung — это блюда, которые больше всего ассоциируются с рестораном, наряду с дегустационным сетом современной тайской кухни из четырех блюд для гостей, которые хотят более широкого знакомства за один раз, а не заказывая a la carte блюдо за блюдом.

Сколько стоит ужин в Mai?

Блюда a la carte стоят от 170 до 980 тайских бат, примерно от 5 до 30 долларов США за блюдо. Дегустационный ужин из четырех блюд оценивается как фиксированный сет, а не за каждое блюдо, и об этом стоит спросить специально при бронировании столика, так как он не указан в меню рядом с обычными ценами a la carte.