Playa Juanillo: um paraíso de areia branca e águas azul-turquesa no exclusivo Cap Cana
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Férias
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Experiências Culinárias
Chegou à capital montanhosa da Tailândia, os templos brilham e o seu estômago começa a dar sinais. A única questão que resta é o que comer primeiro em Chiang Mai.
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Especialista em marketing digital com paixão por viagens, escrita e por descobrir o que torna cada destino único.
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Chiang Mai situa-se no coração do antigo reino Lanna, e a sua cozinha é um mundo à parte, distinto dos pratos que a maioria dos viajantes conhece de Banguecoque ou das praias. As duas secções que se seguem preparam o cenário, primeiro com os sabores que moldam a região, depois com os tipos de locais onde irá realmente comer.
Saber o que comer em Chiang Mai começa por compreender como a comida do Norte difere do resto do país. Os sabores aqui inclinam-se para o herbáceo, fumado e ligeiramente ácido em vez do doce, construídos sobre erva-limão, galanga, lima kaffir, curcuma e malaguetas frescas esmagadas em pastas aromáticas.
O leite de coco é muito menos comum do que no sul, por isso muitos caris são mais finos e terrosos. Carne de porco, peixe de água doce e vegetais fazem a maior parte do trabalho pesado, e o arroz pegajoso, enrolado numa bola à mão, substitui o arroz jasmim cozido a vapor em inúmeras refeições. A longa fronteira da região com Myanmar e os seus históricos comerciantes de Yunnan também deixaram uma marca clara, razão pela qual pratos como o khao soi e o gaeng hang le sabem a algo diferente de qualquer outra coisa na Tailândia central.
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Onde escolhe sentar-se molda tanto o seu orçamento como o que comer em Chiang Mai em qualquer noite. Mercados noturnos como o Chang Phuak Gate e as ruas em torno do Mercado Warorot são onde os locais fazem fila para salsichas grelhadas, pastas de malagueta e doces de arroz pegajoso, geralmente por um punhado de baht.
Para os mesmos sabores Lanna num ambiente mais calmo e sentado, os hotéis do Rio Ping deram um passo em frente. No Mai Restaurant & Bar dentro do Meliá Chiang Mai, a cozinha retrabalha os clássicos do Norte com um toque mediterrânico leve, enquanto o Laan Na Kitchen, aberto todo o dia, e o MAI The Sky Bar no rooftop servem versões mais relaxadas dos mesmos pratos. Apresentaremos esses espaços adequadamente após a lista, porque vários dos alimentos abaixo também aparecem nos seus menus.
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Abaixo apresentamos os pratos que recomendamos a todos os visitantes de primeira viagem, classificados de acordo com a sua importância. A nossa lista de o que comer em Chiang Mai começa com o prato que ninguém deve perder e estende-se aos carris, molhos, noodles e doces que compõem uma verdadeira mesa do Norte.
Se tiver de experimentar apenas uma coisa de qualquer lista sobre o que comer em Chiang Mai, que seja khao soi. Este é o prato de assinatura da cidade: massa de ovo macia num caldo de caril de coco rico e ligeiramente picante, coberto com uma porção de massa estaladiça frita e servido com frango ou carne com osso.
Mostarda em conserva, chalotas e um pouco de lima equilibram a riqueza do prato, e uma colher de pasta de malagueta assada permite ajustar o nível de picante. O seu caráter cremoso, com influências birmanesas e de Yunnan, torna-o na introdução perfeita à cozinha do Norte. Espere pagar cerca de 50 a 70 THB (aproximadamente 1,40 a 2 USD) numa banca de rua.
Pode encontrar uma boa tigela em quase todo o lado, mas vale a pena procurar estes locais.
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A sai ua é o cheiro que o atrai para todos os mercados de Chiang Mai: uma salsicha de porco grelhada em espiral, recheada com erva-limão, folha de lima kaffir, galanga, chalota, alho e malagueta seca. O grelhado a carvão dá-lhe um toque fumado e uma textura estaladiça satisfatória.
Os locais comem-na como lanche ou acompanhada de arroz pegajoso e um molho de malagueta, e as espirais embaladas a vácuo são uma lembrança comestível popular. Algumas centenas de gramas custam apenas 40 a 80 THB (cerca de 1,10 a 2,25 USD).
Estes são locais fiáveis para a provar fresca da grelha.
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O nam prik ong é a pasta que os viajantes descrevem como uma bolonhesa tailandesa do Norte: porco picado e tomate cozinhados com malagueta seca, chalota, alho e pasta de camarão num molho espesso, suave e saboroso. Chega com um cesto de vegetais crus e escaldados, torresmo de porco estaladiço e uma bola de arroz pegajoso para mergulhar.
É suave para o paladar, o que o torna uma ótima primeira pasta de malagueta para comensais cautelosos. Uma porção partilhada custa cerca de 60 a 100 THB (cerca de 1,70 a 2,80 USD).
Os restaurantes Lanna sentados fazem isto melhor do que as bancas de rua, por isso experimente estes.
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Enquanto o nam prik ong é suave, o nam prik noom traz o fumo e o toque picante. Malaguetas verdes jovens, chalotas e alho são grelhados e esmagados até formarem um molho solto e assado que sabe a grelhados.
Combina na perfeição com arroz pegajoso, legumes cozidos a vapor, torresmos de porco estaladiços e carnes grelhadas, sendo frequentemente servido ao lado do nam prik ong como um acompanhamento picante. As porções são pequenas e baratas, geralmente entre 40 e 80 THB (cerca de 1,10 a 2,25 USD).
Para uma versão autêntica, dirija-se a uma cozinha tradicional do Norte, como estas.
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O gaeng hang le é o prato que mostra a herança birmanesa de Chiang Mai. Barriga de porco gorda e costelas são cozinhadas lentamente com gengibre, alho, tamarindo, alho em conserva e uma mistura de especiarias ao estilo masala até a carne ficar tenra e a desfazer-se.
Como não utiliza leite de coco, o caril é rico e picante em vez de cremoso, com uma profundidade agridoce que se desenvolve durante uma cozedura lenta. É tradicionalmente servido em festivais e ocasiões especiais. Um prato custa aproximadamente 80 a 150 THB (cerca de 2,25 a 4,20 USD).
Estes locais são conhecidos por um tacho bem equilibrado.
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Introduzido pelo povo Tai Yai (Shan), o khanom jeen nam ngiao é uma tigela de sopa de noodles de arroz macios num caldo de porco e tomate, que ganha o seu tom avermelhado característico pela pasta de malagueta e cubos de sangue de porco. As flores de kapok secas adicionam uma acidez subtil que o distingue de qualquer sopa de noodles mais a sul.
Vem com rebentos de feijão, vegetais em conserva e pele de porco estaladiça no lado, e custa geralmente apenas 40 a 60 THB (cerca de 1,10 a 1,70 USD). É reconfortante, picante e profundamente local.
Procure-o em especialistas em noodles como estes.
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O laab mueang é a versão do Norte da famosa salada de carne picada da Tailândia, e está a um mundo de distância da versão Isan embebida em lima. Aqui, a carne de porco ou de vaca é temperada com uma mistura complexa de especiarias secas e ervas locais, sem lima ou molho de peixe, conferindo-lhe um caráter mais escuro, terroso e quase amargo-saboroso.
Os comensais aventureiros podem procurar o estilo cru (dip), enquanto a versão cozinhada (khua) é mais amigável para principiantes. Um prato custa geralmente entre 60 e 120 THB (cerca de 1,70 a 3,40 USD).
Peça-o num restaurante dedicado ao Norte como estes.
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O tam khanun é um prato humilde, mas adorado, feito de jaca jovem, cozida até ficar macia e depois salteada com tomate, porco, alho e uma pasta de malagueta do Norte. A jaca adquire uma textura tenra, quase carnuda, e absorve todo o tempero de ervas.
Como a jaca (khanun) tem associações auspiciosas na cultura tailandesa, o prato aparece frequentemente em celebrações. É barato, geralmente 50 a 90 THB (cerca de 1,40 a 2,50 USD), e raramente encontrado fora do Norte.
As cozinhas Lanna geridas por famílias são a sua melhor aposta.
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O khao kha moo é puro conforto: perna de porco cozinhada lentamente em molho de soja, açúcar e especiarias quentes até se desfazer, depois servida sobre arroz com um ovo cozido, vegetais de mostarda em conserva e um molho picante de alho e malagueta. A influência chinesa na comida do Norte é clara em cada colherada.
A versão mais famosa vem da chamada "Senhora do Chapéu de Cowboy" no Portão Chang Phuak, imortalizada por Anthony Bourdain, onde um prato generoso custa cerca de 50 THB (cerca de 1,40 USD).
Junte-se à fila da noite nestas bancas.
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Nenhuma refeição do Norte parece completa sem kaeb moo, o torresmo de porco estaladiço que os locais petiscam entre dentadas de molho de malagueta. Vem de duas formas, como pele estaladiça e leve ou como tiras finas com um pouco de gordura ainda agarrada, ambos salgados e impossivelmente viciantes.
É mais um acompanhamento do que um prato principal, perfeito para mergulhar nam prik noom ou nam prik ong, e sacos do mesmo vendem-se por alguns baht em qualquer mercado. As versões embaladas a vácuo viajam bem como presentes.
Compre um pouco nestes locais.
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O khua mee é um dos clássicos mais tranquilos de Chiang Mai, um prato de noodles de arroz finos salteados com molho de soja escuro, ovo e porco até ficarem levemente caramelizados e fumados. É uma cozinha simples, caseira, que raramente verá num menu turístico, o que é exatamente a razão pela qual vale a pena pedir.
O sabor é suave e saboroso, uma pausa agradável dos pratos com mais malagueta, e combina bem com uma salada de ervas frescas como acompanhamento. A maioria dos pratos custa entre 50 e 90 THB (cerca de 1,40 a 2,50 USD).
Procure-o em cozinhas tradicionais como estas.
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A salada de papaia verde é consumida em toda a Tailândia, mas ganha o seu lugar em qualquer guia sobre o que comer em Chiang Mai como o complemento fresco e crocante para os caris ricos e carnes grelhadas da região. A papaia verde ralada é esmagada num almofariz com alho, malagueta, feijão-frade, tomate, lima e molho de peixe.
Pode pedi-la suave ou picante, com amendoins e camarão seco ou num estilo mais salgado com caranguejo fermentado. Um prato é barato, cerca de 50 a 80 THB (cerca de 1,40 a 2,25 USD).
Encontre uma versão vibrante nestas mesas.
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O tom kha gai é a sopa que conquista quase toda a gente: frango tenro cozido num caldo de coco sedoso perfumado com galanga, erva-limão, lima kaffir e um sussurro de malagueta. É cremosa, aromática e apenas ligeiramente picante, equilibrando o ácido, o salgado e o doce em cada colherada.
Embora seja apreciada em todo o país, é um parceiro reconfortante para pratos do Norte mais picantes e é um pedido seguro e popular para famílias. Uma tigela custa aproximadamente 80 a 200 THB (cerca de 2,25 a 5,60 USD), dependendo do local.
Desfrute de uma tigela reconfortante nestes locais.
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O arroz doce pegajoso é a sobremesa que termina a maioria das refeições em Chiang Mai. A versão mundialmente famosa é o arroz doce com manga, arroz glutinoso quente dobrado com leite de coco adoçado, servido ao lado de manga madura, doce como mel, e um fio final de creme de coco salgado.
A manga está no seu melhor de março a junho, mas a família do arroz pegajoso vai mais fundo do que isso, incluindo uma versão mais rica com durian para os aventureiros. Uma porção custa cerca de 60 a 120 THB (cerca de 1,70 a 3,40 USD). Para uma versão refinada, o restaurante do hotel abaixo serve arroz doce com durian ao lado de um conjunto de sobremesas Kanom Thai.
Satisfaça o seu desejo por doces nestes locais.
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Termine a sua refeição com khao lam, arroz pegajoso e leite de coco (por vezes com feijão preto) embalado num tubo de bambu e assado lentamente sobre brasas. O bambu perfuma o arroz com um leve toque fumado, e descasca-se a crosta queimada como se fosse uma banana para o comer.
É um doce de rua maravilhosamente económico, geralmente 20 a 40 THB (cerca de 0,55 a 1,10 USD) por tubo, e um ótimo lanche para visitar templos ou passear pelos mercados. Procure vendedores com pilhas de bambu enegrecido à beira da estrada.
Compre um tubo nestes vendedores.
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Decidir o que comer em Chiang Mai é metade do prazer de visitar, e esta cidade recompensa os curiosos. Comece com uma tigela de khao soi, passe pela salsicha fumada, pelos caris picantes e pelas pastas de malagueta, e guarde espaço para um tubo de khao lam ou um prato de arroz doce com manga para terminar.
Quando quiser esses mesmos sabores num ambiente relaxado e refinado, os três espaços no Meliá Chiang Mai colocam muito deste guia num único endereço acima do rio. Reserve um quarto e poderá passar as suas manhãs a explorar os mercados e as suas noites a descobrir a cozinha do Norte sem nunca sair da base.
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Chiang Mai é famosa pela cozinha tailandesa do Norte (Lanna), que é mais herbácea, fumada e menos doce do que a comida de Banguecoque ou do sul. Os seus pratos mais conhecidos incluem khao soi, salsicha sai ua, pastas de malagueta nam prik ong e nam prik noom, e o caril gaeng hang le com influência birmanesa.
O khao soi é o prato mais famoso e lidera quase todas as listas do que comer em Chiang Mai. É uma sopa de caril com noodles de ovo, macios e estaladiços, num caldo de caril de coco, servida com frango ou vaca, vegetais em conserva, chalotas e lima.
Alguns pratos são picantes, especialmente o nam prik noom e certas saladas, mas muitos são suaves. O khao soi, o tom kha gai e o nam prik ong são delicados para o paladar, e pode quase sempre pedir um prato mai phet (não picante), embora no Norte isso possa ainda ter um ligeiro toque.
A comida do Norte utiliza muito menos leite de coco e açúcar, apoia-se em ervas como galanga e erva-limão, e prefere arroz pegajoso em vez de arroz cozido a vapor. Também mostra fortes influências birmanesas e de Yunnan, proporcionando pratos como o gaeng hang le e o khao soi que simplesmente não encontrará da mesma forma mais a sul.
Chiang Mai é uma das cidades mais amigas dos vegetarianos na Tailândia. Muitos pratos do Norte, como o tam khanun e as pastas de malagueta, podem ser feitos sem carne; cafés dedicados a vegetarianos agrupam-se em torno da Cidade Velha e de Nimman, e restaurantes sentados como o Laan Na Kitchen no Meliá Chiang Mai oferecem opções vegetarianas e veganas mediante pedido.
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