Meliá Chiang Maiの美食：概要
ホテルの美食の提案は、現代的なランナー料理と、Meliáのスペインの伝統にインスパイアされた地中海のエッセンスを融合させるという明確なコンセプトから始まります。このコンセプトは、それぞれの空間で異なる形で表現されていますが、北タイの食材とスペイン料理特有の技術を組み合わせるという共通点があります。この提案は、近隣で栽培された有機農産物に重点を置き、一年を通じてメニューを固定するのではなく、季節ごとの食材に合わせて進化させるホテルの360° Cuisineプログラムによって支えられています。これは単なる調達方針ではなく、テーブルに届く料理を定義する哲学です。その結果、スカイラインを望むファインダイニングから、ゆっくりとコーヒーを楽しむための居心地の良いラウンジまで、多彩な美食の選択肢が生まれ、建物から出ることなく一日中食事を楽しむことができます。以下では、これらの各スペースをご紹介します。
Mai Restaurant & Bar - コンテンポラリーな北タイのファインダイニング（21階）
21階にあるMai Restaurant & Barは、特別な日のためのチェンマイの最高のレストランとしてのMeliá Chiang Maiの評判を支えるフラッグシップレストランです。オープンキッチンで現代的なランナー料理を注文を受けてから調理するため、料理はスチームトレイからではなく、パスから直接提供され、床から天井までの窓が下の街並みを縁取っています。そのオープンキッチンを眺めながら座ることは、各料理が原材料から皿に盛られた料理へと変わる様子を見ることを意味し、スイングドアの向こうに消えるのではなく、常連客がダイニングルームをレストランと同じくらい劇場のように表現する理由の一部です。部屋自体も魅力の一部です。アーチは近くの寺院へのオマージュであり、チェンマイのボーサン傘村から来た大きな照明付きの傘の棒のインスタレーションが天井から吊り下げられ、壁に沿ってアンティークのチェンマイ織物に傘の天蓋のアートワークが描かれています。カーペットさえも、グレー、ペリウィンクル、ソフトアンバーの傘の頂上を思わせる同心円状のパターンでテーマにうなずいています。一皿ずつ選ぶことを好まないゲストのために、Sampler de Maiは4コースを一度に提供します。柑橘系のマグロロール、エビの卵ネット包み、スパイシーなトマトサルサを乗せたライスチップ、黒尾鶏のソーセージ、キャラメル化したカブを乗せたもち米ケーキの5つの一口サイズのテイスティングプレートから始まり、乾燥燻製魚のコンソメをベースにした地元のキノコと野菜の季節のスープGaeng Phak Whan Baan、そして北タイのトマトコンフィ、ソテーしたグルマーの葉、ピクルスしたニンニク、パンダンリーフで蒸したご飯を添えた焼きサーモンの切り身Salmon Nham Prik Oungへと続きます。Sampler de Maiとフルアラカルトリストの両方が、キッチンに食事をガイドしてもらうか、一皿ずつ選ぶかを問わず、ゲストにここでの2つの食事方法を提供します。収容人数が限られているため、特に涼しい季節にはレストランの通常のテーブルが確保しにくくなるため、数日前に予約することをお勧めします。メニューのスープ料理は、柔らかい鶏肉と若いココナッツの果肉の周りにガランガルと野生のチリペーストを注入したココナッツクリーム、Tom Kha Gaiで独自のトーンを設定しています。カオソーイサラダは、街の看板であるカレー麺を、タイルー豆腐、小麦、放し飼いの卵で構成されたボウルとして作り直し、チェンマイを訪れるすべての人が試してみたい料理への軽い敬意を表しています。メインコースは、地中海のひねりを加えた北タイの技術に基づいています。Cheevaポークチョップは、地元で調達された放牧豚と野生の胡椒ソースとリンゴのサラダを使用し、Neau Yang Nam Prik Khaはタイアンガスビーフのリブロースをグリルし、乾燥ガランガルソースを添えてSan Pa Tong米の上で提供します。Kua Haam Gai Benjaは、サイウアの詰め物とレモングラスの泡を添えたチキンロールを低温調理したもので、ファインダイニングのように読めますが、紛れもなく北タイの味がします。そのリブロース料理で言及された地区であるSan Pa Tongは、チェンマイ周辺の米栽培地域の一つであり、メニューでそれを名前を挙げることはキッチンのアプローチの典型です。食材は一般的な用語で説明されるのではなく、特定の場所に起因しており、これがこのメニューが標準的なホテルのレストランとは異なって読める理由の一部です。シーフード愛好家やベジタリアンも十分にカバーされています。Kanom Jeen Nam Prik Goong Paoは、グリルしたタイガーエビと発酵米麺、濃厚なカレーソースを組み合わせ、Yum Makeua Yaoは醤油とチリドレッシングでナスをグリルし、Saar Phak Todは野菜のフリッターをレモンアイオリとガーリックチップを添えた完全な料理に変えます。ディナーは、キャラメルソースとココナッツアイスクリームで仕上げたオーガニックロンガンプリンのLum Yaiプリンで締めくくられます。これは、思い出に残る食事が必要な旅行の際に予約する場所です：記念日のディナー、クライアントとの食事、または贅沢な夜を過ごしたいカップル。Laan Na Kitchenのようなオールデイ会場よりも収容人数が限られているため、計画を立てる価値があります。ドイステープに沈む夕日を眺めることが計画の一部である場合は、予約時に窓際のテーブルをリクエストしてください。
Mai Restaurant & Barのフルメニューは、訪問前に閲覧可能で、注文を計画したり、予約前に食事制限に適した料理があるかを確認したい方に役立ちます。詳細情報: 料理またはスタイル: 地中海のひねりを加えた現代的な北タイ（ランナー）料理。看板料理: カオソーイサラダとTom Kha Gai。営業時間: 毎日6:00pm〜11:00pm。価格帯: 1皿あたり約170〜980 THB（約5〜30 USD）。場所: 21階、ピン川とドイステープの景色。
Laan Na Kitchen - 終日楽しめる地中海料理
Laan Na Kitchenは、Meliá Chiang Maiでのオールデイダイニングを担当しており、市場スタイルの環境で、シェフがタイとスペインのタッチを加えた地中海料理の技術を使い、オープンキッチンでアラカルト料理を調理しています。毎朝の朝食を提供し、ランチとディナーまで一日中営業しています。会場のデザインは、一般的な市場ではなく、風景からインスピレーションを得ています。調理・サービスステーションの曲線的で流れるようなラインと座席の配置は、北タイの棚田から着想を得ており、実用的なビュッフェのフロアプランを単なる二次的なものではなく、本物の視覚的な中心的存在に変えています。朝食ビュッフェのライブクッキングステーションでは、チュロス・コン・チョコラテのほか、コンチネンタル、ウエスタン、タイ、中華の特選料理を提供しています。ホットディッシュカウンターでは、注文を受けてから調理する卵料理、朝食用のハムやソーセージ、ポテトグラタン、そしてハンレーポークカレーやカオソーイ麺などの北タイの定番料理に加え、チェンマイのコールドカットとチーズのステーションもご用意しています。別のライブクッキングステーションでは、ライブクッキングの定番料理よりもボリュームのあるものをお求めのゲストのために、豆腐、ハム、ソーセージ、チーズを入れたスパイシーなラーメンスープを注文を受けてから調理します。その注文を受けてから調理するステーションは、リラックスした週末の食事のためにチェンマイの最高のレストランについて話題になるとき、このテーブルが常に挙がるもう一つの理由です。ランチとディナーでは、アラカルトメニューがスペイン風に変わります。煮込みラムシャンクには、クリーミーなマッシュポテト、人参、豆、そして濃厚なデミグラスソースが添えられています。バスクチーズケーキは、その特徴的なキャラメルの風味と柔らかな中心部で食事を締めくくります。毎月最終金曜日の夜、Laan Na KitchenはディナーをTGIF Dinner Buffetと呼ばれる国際的なビュッフェに変え、日本のポケボウル、ビーフステーキのグリル、川エビのライブクッキングを提供します。これは、ホテルから出ることなく多様性を求める旅行者にとって、この会場がチェンマイの最高のレストランのリストに常に載っているもう一つの理由です。
Laan Na Kitchenのフルメニューには、朝食ビュッフェのアイテムとすべてのアラカルトリストが含まれており、簡単な朝食か、スペイン風の長めのディナーかを選ぶ前に一見の価値があります。詳細情報: 料理またはスタイル: タイの影響を受けた地中海料理とスペイン料理のオールデイダイニング。看板料理: ラムシャンクの煮込み。営業時間: 毎日朝食6:00am〜10:30am。ランチとディナーは終日提供。価格帯: 朝食ビュッフェ1人あたり約824 THBネット（約25 USD）。場所: 1階、ロビー横。
MAI The Sky Bar - 22階で楽しむタパスとカクテル
Mai Restaurant & Barの1つ上の階にある
MAI The Sky Barは、チェンマイで最も高いルーフトップバーであり、ピン川とドイステープの両方の景色を望む街で唯一の高層会場です。外部のお客様も入場料なしで歓迎しています。タパスとピンチョスのメニューは、Meliáのスペインのルーツに基づいており、小皿料理からシェアボード、デザートまで多岐にわたります。ハイライトには、スパイシーなブラバソースとアイオリを添えたパタス・ブラバス、イカスミのアイオリを添えてカリカリに揚げたアンダルシア風スパイスシーバス、アイオリを添えて提供されるシーフードボンバライスのクリスピーなもの、そして単位で注文できるミックスグリル串があります。カクテル、ワイン、フルバーリストが料理をサポートし、アルコールなしで景色を楽しみたいゲストのために、ノンアルコールカクテル、コーヒー、シグネチャーティー、スムージー、フレッシュジュースもご用意しています。シグネチャーリストは、標準的なクラシックではなく、地元のリファレンスと遊んでいます：Bosque de Chiang Maiは、タンカレー、リレ・ロゼ、モナンローズシロップ、アロエベラジュース、ライムジュースを低温殺菌卵白と混ぜてシルキーな仕上がりにし、カオソーイは街の有名なカレー麺料理をクリーミーでスパイスの効いた飲み物として再考し、カリカリのガーニッシュで仕上げ、Templeはニアムの葉、リレ・ブラン、ハウスシロップ、乳酸を注入したサイアムランナジンを作ります。ワインはリストに独自の静かなコーナーがあり、カクテルを試すよりもワインを飲むことを好むゲストのために、スペインのボトルからニューワールドのボトルまで、グラスで選べるセレクションがあります。サウンドトラックは夜とともに変化します。金曜日と土曜日の6:00pmから8:00pmの間は、ライブの楽器奏者がリラックスしたアコースティックセッションを演奏し、8:30pmから11pmまではハウスDJが引き継ぎ、リラックスした夕暮れからより活気のある週末のパーティーへと、景色を損なうことなくムードを変えます。2つの側面は一日の異なる時間帯に報われます：西向きの席はドイステープの背後に沈む夕日を捉え、東向きのテーブルは街の明かりが灯るにつれてピン川に向かって見渡せるため、常連客は場所を運に任せるのではなく、予約時に特定の側をリクエストすることがよくあります。デザートはスペインのインスピレーションを受けた短いリストに限定されています：リキュールに浸したスポンジケーキとカスタードのゴシュア、塩とオリーブオイルで仕上げたチョコレートガナッシュ、そして季節のフルーツの盛り合わせ。詳細情報: 料理またはスタイル: ルーフトップカクテルバーを備えたスペインのタパスとピンチョス。看板料理: アイオリを添えたクリスピーなシーフードボンバライス。営業時間: 5:00pm〜深夜0時（9月〜3月）/ 6:00pm〜深夜0時（4月〜8月）。価格帯: 入場料なし。場所: 22階、ピン川とドイステープの景色。
Ruen Kaew Lounge - コーヒー、厳選された紅茶、ヘルシーな軽食
1階のLaan Na Kitchenの隣にあるRuen Kaew Loungeは、コーヒー、厳選された紅茶、リラックスしたオールデイメニューで一日がゆっくりと流れる場所です。料理はカジュアルでスペイン風のアクセントがあり、スモークパプリカアイオリと新鮮なレモンを添えたクリスピーなフライドカラマリのほか、ピザ、ハンバーガー、サンドイッチの昼食セレクションがあります。特徴的なキャラメルの風味と柔らかな中心部を持つバスクチーズケーキが、甘い側のメニューを締めくくります。週末には、観光の朝を終えた家族連れや、ナイトバザールでの買い物の合間に休憩するカップルでラウンジがいっぱいになるため、事前に注文することをお勧めします。より軽いものを好むゲストは、贅沢よりもウェルネスに基づいた軽い一口料理のセレクションであるMy Balance by Meliáメニューから注文できます。いずれにせよ、Ruen Kaew Loungeは、施設から出る必要のないゆったりとした午後のために、チェンマイの最高のレストランの一つとしての地位を獲得しています。ホテルの他の美食の提供とは異なり、ここにはオープンキッチンの劇場やルーフトップの景色はなく、ゆっくりと味わうことを目的とした厳選された紅茶、コーヒー、シンプルなオールデイ料理があるだけです。ロビーのすぐ隣に位置し、部屋、タクシー、または友人を待つゲストのための非公式の待ち合わせ場所としても機能します。詳細情報: 料理またはスタイル: スペイン風の軽い一口料理を提供するオールデイコーヒーラウンジ。看板料理: バスクチーズケーキ。営業時間: 毎日10amから10pm。価格帯: 180 THBから（約6 USD）。場所: 1階、Laan Na Kitchenの隣。
360° Cuisineコンセプト：ファーム・トゥ・テーブルのサステナビリティ
Meliá Chiang Maiのすべてのキッチンは、2022年に開始された360° Cuisineプログラムのもとで運営されており、農場からテーブルへ、そしてテーブルから農場へとつながっています。有機農産物は地元の生産者から短距離で運ばれ、シェフは根や茎を含め、廃棄物が出る前にすべての食材を最大限に活用するように訓練されています。残ったものは埋め立て地に送られることはありません。プログラム開始以来、ホテルは8,000キログラム以上の食品廃棄物をパートナー農場に堆肥や肥料として送り、2,500キログラム以上の使用済み食用油をバイオディーゼルに変換するためにリサイクルしてきました。Meliá Chiang Maiはまた、3つの地元大学と協力し、持続可能な農業と調理の実践において将来のホスピタリティスタッフを育成しています。その成果はホテルの外でも認められています。Laan Na KitchenとMai Restaurant & Barは、タイ国政府観光庁とタイ健康増進財団が支援する広範なイニシアチブの一環であるGreen Kitchenの認定を受けており、現在チェンマイの44のレストランやホテルが有機的で持続可能な食品の実践に取り組んでいます。また、当施設はEcostars®サステナビリティ認証とTripAdvisor Travellers' Choice賞も保持しています。Meliá Chiang Maiはその評価を4年連続で維持しており、2026年にはチェンマイ・ガストロノミー・フェスティバルで新しいSustainable Healthy Food Programの認定も受けました。これらの賞は、食品の安全性と環境意識に対するキッチンのコミットメントを反映しており、持続可能で健康的な食品の実践のためのグリーンハブとしてのチェンマイの成長に貢献しています。Mai Restaurant & Bar、Laan Na Kitchen、そしてその他の調理チームは、街の未来のために持続可能で安全な食品チェーンに向けてその取り組みを続けています。この評価を裏付けるEcostars®認証は、各施設でのエネルギー、水、廃棄物の慣行を監査するためのMeliá独自のグローバルフレームワークであり、キッチンの農場からテーブルへの取り組みは、レストランだけでなくホテル全体で行われているより広範な持続可能性の取り組みの一部です。食の安全性を気にする旅行者にとって、この提供内容がチェンマイの最高のレストランの一つにランクされているもう一つの理由です。ゲストにとって、その調達は、輸入された製品の静的なリストではなく、パートナー農場がその月に収穫するものに合わせてシェフが働くため、一年中固定されたままでなく、季節とともに変化するメニューにつながります。
ご予約、ドレスコード、営業時間について
Mai Restaurant & BarとMAI The Sky Barはスマートカジュアルのドレスコードを維持しており、スポーツウェア、水着、ビーチサンダルは着用できません。Laan Na KitchenとRuen Kaew Loungeはよりリラックスした雰囲気で、昼間の服装や旅行着に適しています。場所も便利です。旧市街の寺院までは約1.5キロメートル、空港までは約6キロメートル、車で約15分ですので、夜暗くなってからチェンマイの最高のレストランに行くためにタクシーを手配する必要はほとんどありません。以下の表は、各会場の営業時間と予約方法をまとめたもので、どこで食事をするか決める前に5つの異なる段落のデータを照らし合わせる必要はありません。
| 会場 | 営業時間 | 予約 |
| Mai Restaurant & Bar | 毎日6:00pm〜11:00pm | +66 52 090 603 または mairestaurant@meliachiangmai.com |
| Laan Na Kitchen | 朝食6:00am〜10:30am; ランチとディナーは終日 | +66 52 090 601 または laanakitchen@meliachiangmai.com |
| MAI The Sky Bar | 9月〜3月: 5:00pm〜深夜0時 / 4月〜8月: 6:00pm〜深夜0時 | +66 52 090 600 または maiskybar@meliachiangmai.com |
| Ruen Kaew Lounge | 毎日10:00am〜10:00pm | +66 52 090 601 または fb@meliachiangmai.com |
| Tien Pool Bar | カジュアル、昼間のプールサイド営業 | 予約不要 |
これらの会場のいずれも、宿泊客である必要はありませんので、チェンマイの最高のレストランを探索する外部のお客様も、宿泊客と同様に歓迎されます。Mai Restaurant & Barでは予約時間の15分前までに到着するように計画し、週末や11月から2月の涼しい季節など、街の観光客のピーク時には事前に予約してください。キッチンの一部料理はリクエストに応じて対応可能ですので、予約時にアレルギーや食事制限があればお知らせください。車で到着される方や、ディナーのために直接飛行機で来られる方のために、敷地内駐車場と空港送迎をご利用いただけます。特別な日をお祝いするゲストは、予約時にその旨をお知らせください。チェンマイのこれらの最高のレストランのいくつかは、Sampler de Maiのテイスティング形式からMAI The Sky Barの窓際の予約席まで、そのような夜に最適です。
まとめ
Meliá Chiang Maiの会場は、Mai Restaurant & BarのファインダイニングからMAI The Sky Barのルーフトップカクテルまで、建物から出ることなく訪問者が食べたり飲んだりしたいことのほとんどをカバーしています。それらの間では、チェンマイの最高のレストランを比較する人にとって確かな答えです。ディナーは、特に週末や涼しい季節には事前に予約してください。reservation.chiangmai@melia.comに連絡するか、+66 (0) 52 090 699に電話してテーブルを整理してください。
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