Hoyo Azul: un cenote nascosto a Cap Cana
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Vacanze
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Questa guida ti accompagna alla scoperta di 15 piatti che definiscono la città, dalla salsiccia affumicata di strada a una ciotola di noodles al curry per cui vale la pena attraversare la città, con consigli onesti su dove trovare ognuno di essi.
Esperienze culinarie
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Specialista in digital marketing con una passione per i viaggi, la scrittura e la scoperta di ciò che rende unica ogni destinazione.
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Chiang Mai si trova nel cuore dell'antico regno Lanna, e la sua cucina è un mondo a sé, distinto dai piatti che la maggior parte dei viaggiatori conosce di Bangkok o delle spiagge. Le due sezioni che seguono preparano la scena, prima con i sapori che caratterizzano la regione, poi con i tipi di luoghi dove mangerai davvero.
Sapere cosa mangiare a Chiang Mai inizia con il comprendere come il cibo del Nord differisce dal resto del paese. I sapori qui tendono all'erbaceo, all'affumicato e al leggermente acido piuttosto che al dolce, costruiti su citronella, galanga, lime kaffir, curcuma e peperoncini freschi pestati in paste profumate.
Il latte di cocco è molto meno comune rispetto al sud, quindi molti curry sono più sottili e terrosi. Maiale, pesce d'acqua dolce e verdure fanno la parte del leone, e il riso glutinoso, arrotolato a mano in una pallina, prende il posto del riso al gelsomino al vapore in innumerevoli pasti. Il lungo confine della regione con il Myanmar e i suoi storici commercianti dello Yunnan hanno lasciato un segno chiaro, motivo per cui piatti come il khao soi e il gaeng hang le hanno un sapore diverso da qualsiasi cosa nella Thailandia centrale.
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Dove scegli di sederti modella sia il tuo budget che cosa mangiare a Chiang Mai in una determinata serata. I mercati notturni come Chang Phuak Gate e le stradine attorno al Warorot Market sono dove la gente del posto fa la fila per salsicce grigliate, salse al peperoncino e dolci di riso glutinoso, solitamente per una manciata di baht.
Per gli stessi sapori Lanna in un ambiente più calmo e seduto, gli hotel sul fiume Ping hanno fatto un passo avanti. Al Mai Restaurant & Bar all'interno del Meliá Chiang Mai, la cucina rielabora i classici del Nord con un leggero tocco mediterraneo, mentre il Laan Na Kitchen, aperto tutto il giorno, e il MAI The Sky Bar sul tetto servono versioni più rilassate degli stessi piatti. Introdurremo questi locali correttamente dopo la lista, perché molti dei cibi elencati di seguito compaiono anche nei loro menu.
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Di seguito, i piatti che consigliamo a ogni visitatore alla prima esperienza, classificati in base alla loro importanza. La nostra breve selezione su cosa mangiare a Chiang Mai inizia con il piatto che nessuno dovrebbe perdersi, per poi spaziare tra curry, salse, noodles e dolci che completano una tipica tavola del Nord.
Se dovessi provare una sola cosa tra le tante consigliate su cosa mangiare a Chiang Mai, scegli il khao soi. È il piatto simbolo della città: morbidi noodles all'uovo in un ricco brodo di curry al cocco leggermente speziato, guarniti con un intreccio di noodles fritti croccanti e serviti con pollo o manzo con l'osso.
Senape in salamoia, scalogno e una spruzzata di lime bilanciano la ricchezza del piatto, mentre un cucchiaino di pasta di peperoncino arrosto permette di aumentarne la piccantezza. Il suo carattere cremoso, influenzato dalla cucina birmana e dello Yunnan, lo rende l'introduzione perfetta alla cucina del Nord. Aspettati di pagare circa 50-70 THB (circa 1,40-2 USD) in un chiosco di street food.
Puoi trovare un'ottima ciotola quasi ovunque, ma questi posti meritano una visita.
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Il sai ua è il profumo che ti attira verso ogni mercato di Chiang Mai: una salsiccia di maiale grigliata a spirale farcita con citronella, foglia di lime kaffir, galanga, scalogno, aglio e peperoncino essiccato. La cottura alla brace le conferisce un tocco affumicato e una consistenza soddisfacente.
La gente del posto la mangia come spuntino o insieme a riso glutinoso e una salsa al peperoncino, e le spirali sottovuoto sono un popolare souvenir gastronomico. Qualche centinaio di grammi costa solo 40-80 THB (circa 1,10 - 2,25 USD).
Questi sono posti affidabili per assaggiarla appena tolta dalla griglia.
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Il nam prik ong è la salsa che i viaggiatori descrivono come un bolognese thailandese del Nord: maiale tritato e pomodoro fatti cuocere a fuoco lento con peperoncino essiccato, scalogno, aglio e pasta di gamberetti in un condimento denso, delicato e saporito. Arriva con un cestino di verdure crude e sbollentate, cotenna di maiale croccante e una pallina di riso glutinoso per raccogliere.
È delicato al palato, il che lo rende un'ottima prima salsa al peperoncino per i mangiatori cauti. Una porzione condivisa costa circa 60-100 THB (circa 1,70 - 2,80 USD).
I ristoranti Lanna con servizio al tavolo lo fanno meglio dei carretti di strada, quindi prova questi.
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Se il nam prik ong è delicato, il nam prik noom porta con sé una nota affumicata e piccante. Peperoncini verdi giovani, scalogno e aglio vengono grigliati e pestati per creare una salsa rustica e arrostita che sa di brace.
Si abbina perfettamente al riso glutinoso, verdure al vapore, croccante cotenna di maiale e carni alla griglia, e spesso lo vedrai servito accanto al nam prik ong come variante piccante. Le porzioni sono piccole ed economiche, solitamente da 40 a 80 THB (circa 1,10 - 2,25 USD).
Per una versione autentica, dirigiti verso una cucina tradizionale del Nord come queste.
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Il gaeng hang le è il piatto che mette in mostra l'eredità birmana di Chiang Mai. Pancetta di maiale grassa e costine sono cotte a fuoco lento con zenzero, aglio, tamarindo, aglio in salamoia e un caldo mix di spezie in stile masala finché la carne non diventa tenera e si scioglie in bocca.
Poiché non utilizza latte di cocco, il curry è ricco e piccante piuttosto che cremoso, con una profondità agrodolce che si sviluppa durante una lunga cottura. È tradizionalmente servito durante festival e occasioni speciali. Un piatto costa circa 80-150 THB (circa 2,25 - 4,20 USD).
Questi posti sono noti per un piatto ben equilibrato.
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Introdotto dal popolo Tai Yai (Shan), il khanom jeen nam ngiao è una ciotola di zuppa di morbidi noodles di riso in un brodo di maiale e pomodoro, che assume la sua caratteristica tonalità rossa grazie alla pasta di peperoncino e ai cubetti di sangue di maiale. I fiori di kapok essiccati aggiungono una sottile acidità che lo distingue da qualsiasi zuppa di noodles più a sud.
Viene servito con germogli di soia, verdure in salamoia e cotenna di maiale croccante a lato, e solitamente costa solo 40-60 THB (circa 1,10 - 1,70 USD). È confortante, piccante e profondamente locale.
Cercalo presso specialisti di noodles come questi.
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Il laab mueang è la versione del Nord della famosa insalata di carne tritata della Thailandia, ed è un mondo lontano dalla versione dell'Isan intrisa di lime. Qui il maiale o il manzo sono conditi con una complessa miscela di spezie secche ed erbe locali, senza lime o salsa di pesce, conferendogli un carattere più scuro, più terroso e quasi amaro-saporito.
I mangiatori avventurosi possono cercare lo stile crudo (dip), mentre la versione cotta (khua) è più adatta ai principianti. Un piatto costa solitamente dai 60 ai 120 THB (circa 1,70 - 3,40 USD).
Ordinalo in un ristorante dedicato del Nord come questi.
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Il tam khanun è un piatto umile ma amato a base di jackfruit giovane, bollito fino a diventare tenero e poi saltato in padella con pomodoro, maiale, aglio e una pasta di peperoncino del Nord. Il jackfruit assume una consistenza tenera, quasi carnosa, e assorbe ogni goccia del condimento alle erbe.
Poiché il jackfruit (khanun) ha connotazioni di buon auspicio nella cultura thailandese, il piatto appare spesso durante le celebrazioni. È economico, solitamente da 50 a 90 THB (circa 1,40 - 2,50 USD), e raramente si trova fuori dal Nord.
Le cucine a conduzione familiare Lanna sono la scelta migliore.
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Il khao kha moo è puro conforto: stinco di maiale brasato lentamente in salsa di soia, zucchero e spezie calde finché non si disfa, poi servito sul riso con un uovo sodo, senape in salamoia e una salsa piccante all'aglio e peperoncino. L'influenza cinese sul cibo del Nord è chiara in ogni cucchiaiata.
La versione più famosa proviene dalla cosiddetta Cowboy Hat Lady al Chang Phuak Gate, immortalata da Anthony Bourdain, dove un piatto abbondante costa circa 50 THB (circa 1,40 USD).
Unisciti alla coda serale in queste bancarelle.
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Nessun pasto del Nord sembra completo senza il kaeb moo, la croccante cotenna di maiale che la gente del posto sgranocchia tra un boccone e l'altro di salsa al peperoncino. Arriva in due modi: come cotenna soffiata e ariosa o come strisce sottili con un po' di grasso ancora attaccato, entrambi salati e incredibilmente irresistibili.
È più un compagno che un piatto principale, perfetto per raccogliere il nam prik noom o il nam prik ong, e sacchetti di questo prodotto si vendono per pochi baht in qualsiasi mercato. Le versioni sottovuoto viaggiano bene come regali.
Prendine un po' in questi posti.
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Il khua mee è uno dei classici più discreti di Chiang Mai, un piatto di sottili noodles di riso saltati con salsa di soia scura, uova e maiale fino a diventare leggermente caramellati e affumicati. È una cucina semplice, casalinga, che raramente vedrai in un menu turistico, il che è esattamente il motivo per cui vale la pena ordinarlo.
Il sapore è delicato e saporito, una piacevole pausa dai piatti più piccanti, e si abbina bene a un'insalata di erbe fresche come contorno. La maggior parte dei piatti costa dai 50 ai 90 THB (circa 1,40 - 2,50 USD).
Cercalo in cucine tradizionali come queste.
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L'insalata di papaya verde si mangia in tutta la Thailandia, ma si guadagna il suo posto in ogni guida su cosa mangiare a Chiang Mai come contrappunto fresco e croccante ai ricchi curry e alle carni alla griglia della regione. La papaya acerba sminuzzata viene pestata in un mortaio con aglio, peperoncino, fagiolini, pomodoro, lime e salsa di pesce.
Puoi chiederla delicata o piccante, con arachidi e gamberetti essiccati o in uno stile più sapido con granchio fermentato. Un piatto è economico, circa 50-80 THB (circa 1,40 - 2,25 USD).
Trova una versione vivace in questi ristoranti.
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Il tom kha gai è la zuppa che conquista quasi tutti: tenero pollo cotto a fuoco lento in un brodo di cocco setoso profumato con galanga, citronella, lime kaffir e un soffio di peperoncino. È cremosa, fragrante e solo leggermente piccante, bilanciando acido, salato e dolce in ogni cucchiaiata.
Sebbene sia apprezzata in tutto il paese, è un partner lenitivo per i piatti più piccanti del Nord ed è un ordine sicuro e gradito alle famiglie. Una ciotola costa circa 80-200 THB (circa 2,25 - 5,60 USD) a seconda del locale.
Goditi una ciotola confortante in questi posti.
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Il riso glutinoso dolce è il dessert che conclude la maggior parte dei pasti a Chiang Mai. La versione famosa in tutto il mondo è il mango sticky rice, riso glutinoso caldo piegato con latte di cocco zuccherato, servito accanto a mango maturo e dolce come il miele e una pioggia finale di crema di cocco salata.
Il mango è al suo meglio da marzo a giugno, ma la famiglia del riso glutinoso va oltre, includendo una versione al durian più ricca per i più avventurosi. Una porzione costa circa 60-120 THB (circa 1,70 - 3,40 USD). Per una versione raffinata, il ristorante dell'hotel sottostante serve il durian sticky rice insieme a un set di dessert Kanom Thai.
Soddisfa la tua voglia di dolce in questi posti.
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Concludi il tuo pasto con il khao lam, riso glutinoso e latte di cocco (a volte con fagioli neri) racchiusi in un tubo di bambù e arrostiti lentamente sui carboni. Il bambù profuma il riso con una leggera nota affumicata, e si sbuccia l'involucro bruciacchiato come una banana per mangiarlo.
È uno street food dolce incredibilmente economico, solitamente 20-40 THB (circa 0,55 - 1,10 USD) a tubo, ed è un ottimo spuntino per visitare templi o passeggiare a lungo tra i mercati. Cerca i venditori con pile di bambù annerito lungo la strada.
Prendi un tubo da questi venditori.
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Decidere cosa mangiare a Chiang Mai è metà del piacere della visita, e questa città premia i curiosi. Inizia con una ciotola di khao soi, procedi con la salsiccia affumicata, i curry piccanti e le salse al peperoncino, e lascia spazio per un tubo di khao lam o un piatto di mango sticky rice per finire.
Quando desideri quegli stessi sapori in un ambiente rilassato e raffinato, i tre locali presso Meliá Chiang Mai mettono gran parte di questa guida in un unico indirizzo sopra il fiume. Prenota una camera e potrai trascorrere le tue mattinate esplorando i mercati e le tue serate scoprendo la cucina del Nord senza mai lasciare la base.
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Chiang Mai è famosa per la cucina thailandese del Nord (Lanna), che è più ricca di erbe, affumicata e meno dolce rispetto al cibo di Bangkok o del sud. I suoi piatti più noti includono il khao soi, la salsiccia sai ua, le salse al peperoncino nam prik ong e nam prik noom, e il curry gaeng hang le, influenzato dalla cucina birmana.
Il khao soi è il piatto più famoso e in cima a quasi ogni lista di cosa mangiare a Chiang Mai. Si tratta di una zuppa di curry con noodles morbidi e croccanti in un brodo di curry al cocco, servita con pollo o manzo, verdure sottaceto, scalogno e lime.
Alcuni piatti sono molto piccanti, specialmente il nam prik noom e alcune insalate, ma molti sono delicati. Il khao soi, il tom kha gai e il nam prik ong sono delicati al palato, e si può quasi sempre chiedere un piatto mai phet (non piccante), sebbene nel Nord possa comunque mantenere una leggera nota piccante.
Il cibo del Nord usa molto meno latte di cocco e zucchero, si basa su erbe come galanga e citronella, e predilige il riso glutinoso rispetto al riso al vapore. Mostra anche forti influenze birmane e dello Yunnan, offrendo piatti come il gaeng hang le e il khao soi che semplicemente non troverai nella stessa forma più a sud.
Chiang Mai è una delle città più adatte ai vegetariani in Thailandia. Molti piatti del Nord come il tam khanun e le salse al peperoncino possono essere preparati senza carne, caffè vegetariani dedicati si concentrano intorno alla Città Vecchia e a Nimman, e ristoranti come Laan Na Kitchen presso Meliá Chiang Mai offrono opzioni vegetariane e vegane su richiesta.
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