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Culture
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Culinary experiences
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Specialista in digital marketing con una passione per i viaggi, la scrittura e la scoperta di ciò che rende unica ogni destinazione.
Sei appena atterrato nella capitale montana della Thailandia, i templi risplendono e il tuo stomaco brontola. L'unica vera domanda che rimane è cosa mangiare per primo a Chiang Mai.
Questa guida ti accompagna alla scoperta di 15 piatti che definiscono la città, dalla salsiccia affumicata di strada a una ciotola di noodles al curry per cui vale la pena attraversare la città, con consigli onesti su dove trovare ognuno di essi.
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Chiang Mai si trova nel cuore dell'antico regno Lanna, e la sua cucina è un mondo a sé, distinto dai piatti che la maggior parte dei viaggiatori conosce da Bangkok o dalle spiagge. Le due sezioni che seguono preparano la scena, prima con i sapori che caratterizzano la regione, poi con i tipi di luoghi in cui mangerai effettivamente.
Sapere cosa mangiare a Chiang Mai inizia con il comprendere come la cucina del Nord differisce dal resto del paese. I sapori qui tendono all'erbaceo, all'affumicato e al leggermente acido piuttosto che al dolce, basati su lemongrass, galanga, foglie di lime kaffir, curcuma e peperoncini freschi pestati in paste profumate.
Il latte di cocco è molto meno comune che nel sud, quindi molti curry sono più sottili e terrosi. Maiale, pesce d'acqua dolce e verdure fanno la parte del leone, e il riso glutinoso, arrotolato a mano in una pallina, prende il posto del riso al vapore al gelsomino in innumerevoli pasti. Il lungo confine della regione con il Myanmar e i suoi storici commercianti dello Yunnan hanno lasciato un segno chiaro, motivo per cui piatti come il khao soi e il gaeng hang le hanno un sapore diverso da qualsiasi cosa nella Thailandia centrale.
Dove scegli di sederti modella sia il tuo budget che cosa mangiare a Chiang Mai in una determinata serata. I mercati notturni come Chang Phuak Gate e le strade intorno al mercato di Warorot sono dove la gente del posto fa la fila per salsicce alla griglia, salse al peperoncino e dolci di riso glutinoso, solitamente per una manciata di baht.
Per gli stessi sapori Lanna in un ambiente più calmo e seduto, gli hotel sul fiume Ping hanno fatto un passo avanti. Presso Mai Restaurant & Bar all'interno di Meliá Chiang Mai, la cucina rielabora i classici del Nord con un leggero tocco mediterraneo, mentre il Laan Na Kitchen aperto tutto il giorno e il rooftop MAI The Sky Bar servono versioni più rilassate degli stessi piatti. Introdurremo questi locali correttamente dopo l'elenco, perché molti dei cibi sottostanti appaiono anche nei loro menu.
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Di seguito sono riportati i cibi che consigliamo a ogni visitatore alla prima esperienza, classificati approssimativamente in base alla loro importanza. La nostra breve lista di cosa mangiare a Chiang Mai inizia con l'unico piatto che nessuno dovrebbe saltare e si espande verso i curry, le salse, i noodles e i dolci che completano una tavola del Nord adeguata.
Se provi solo una cosa su qualsiasi lista di cosa mangiare a Chiang Mai, che sia il khao soi. Questa è la ciotola simbolo della città: morbidi noodles all'uovo in un ricco brodo al curry di cocco leggermente piccante, coronato da un groviglio di noodles fritti croccanti e servito con pollo o manzo con l'osso.
Verdure in salamoia, scalogno e una spremuta di lime tagliano la ricchezza, e un cucchiaio di pasta di peperoncino arrostito ti permette di aumentare il calore. Il suo carattere cremoso, influenzato dal birmano e dallo Yunnan, lo rende l'introduzione perfetta alla cucina del Nord. Aspettati di pagare circa 50-70 THB (circa 1,40-2 USD) in un negozio di strada.
Puoi trovare una buona ciotola quasi ovunque, ma vale la pena cercare questi posti.
La sai ua è il profumo che ti attira verso ogni mercato di Chiang Mai: una salsiccia di maiale grigliata a spirale farcita con lemongrass, foglie di lime kaffir, galanga, scalogno, aglio e peperoncino essiccato. La grigliatura a carbone le conferisce un bordo affumicato e una consistenza soddisfacente.
La gente del posto la mangia come spuntino o insieme al riso glutinoso e a una salsa al peperoncino, e le spirali sottovuoto sono un popolare souvenir commestibile. Alcune centinaia di grammi costano solo 40-80 THB (circa 1,10-2,25 USD).
Questi sono posti affidabili per assaggiarla fresca di griglia.
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Il nam prik ong è la salsa che i viaggiatori descrivono come un ragù thailandese del Nord: carne di maiale macinata e pomodoro fatti sobbollire con peperoncino essiccato, scalogno, aglio e pasta di gamberi in un condimento denso, delicato e saporito. Arriva con un cestino di verdure crude e sbollentate, cotiche di maiale croccanti e una pallina di riso glutinoso da intingere.
È delicato al palato, il che lo rende un'ottima prima salsa al peperoncino per i mangiatori cauti. Una porzione condivisa costa circa 60-100 THB (circa 1,70-2,80 USD).
I ristoranti Lanna dove ci si siede al tavolo lo fanno meglio dei chioschi di strada, quindi prova questi.
Dove il nam prik ong è delicato, il nam prik noom porta il fumo e il tocco piccante. Giovani peperoncini verdi, scalogno e aglio vengono bruciati e pestati in una salsa rustica arrostita che sa di griglia.
Si abbina magnificamente al riso glutinoso, verdure al vapore, cotiche di maiale croccanti e carne alla griglia, e spesso lo vedrai servito proprio accanto al nam prik ong come controparte piccante. Le porzioni sono piccole ed economiche, solitamente 40-80 THB (circa 1,10-2,25 USD).
Per una versione autentica, dirigiti verso una cucina tradizionale del Nord come queste.
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Il gaeng hang le è il piatto che mostra l'eredità birmana di Chiang Mai. Pancetta di maiale grassa e costine vengono cotte lentamente con zenzero, aglio, tamarindo, aglio in salamoia e un mix di spezie calde in stile masala fino a quando la carne diventa tenerissima.
Poiché non utilizza latte di cocco, il curry è ricco e piccante piuttosto che cremoso, con una profondità agrodolce che si sviluppa dopo una lunga cottura. Viene tradizionalmente servito durante festival e occasioni speciali. Un piatto costa circa 80-150 THB (circa 2,25-4,20 USD).
Questi posti sono noti per una pentola ben bilanciata.
Introdotto dal popolo Tai Yai (Shan), il khanom jeen nam ngiao è una ciotola di zuppa con morbidi noodles di riso in un brodo di maiale e pomodoro, che assume la sua caratteristica tonalità rossa grazie alla pasta di peperoncino e cubetti di sangue di maiale. I fiori di kapok essiccati aggiungono una sottile acidità che lo distingue da qualsiasi zuppa di noodles più a sud.
Viene servito con germogli di soia, verdure in salamoia e cotiche di maiale croccanti a parte, e di solito costa solo 40-60 THB (circa 1,10-1,70 USD). È confortante, piccante e profondamente locale.
Cercalo presso gli specialisti di noodles come questi.
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Il laab mueang è la versione del Nord della famosa insalata di carne macinata thailandese, ed è un mondo lontano dalla versione dell'Isan imbevuta di lime. Qui il maiale o il manzo sono conditi con una complessa miscela di spezie secche ed erbe locali, senza lime o salsa di pesce, conferendogli un carattere più scuro, terroso e quasi amaro-saporito.
I mangiatori avventurosi possono cercare lo stile crudo (dip), mentre la versione cotta (khua) è più amichevole per i principianti. Un piatto costa solitamente 60-120 THB (circa 1,70-3,40 USD).
Ordinalo in un ristorante dedicato del Nord come questi.
Il tam khanun è un piatto umile ma amato a base di giovane jackfruit, bollito fino a renderlo morbido e poi saltato con pomodoro, maiale, aglio e una pasta di peperoncino del Nord. Il jackfruit assume una consistenza tenera, quasi carnosa, e assorbe ogni goccia del condimento alle erbe.
Poiché il jackfruit (khanun) porta associazioni di buon auspicio nella cultura thailandese, il piatto appare spesso durante le celebrazioni. È economico, solitamente 50-90 THB (circa 1,40-2,50 USD), e raramente si trova fuori dal Nord.
Le cucine Lanna a conduzione familiare sono la tua scommessa migliore.
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Il khao kha moo è puro comfort: stinco di maiale brasato lentamente in salsa di soia, zucchero e spezie calde fino a quando non si scioglie, poi servito su riso con un uovo sodo, senape in salamoia e una salsa piccante all'aglio e peperoncino. L'influenza cinese sulla cucina del Nord è evidente in ogni boccone.
La versione più famosa proviene dalla cosiddetta Cowboy Hat Lady al mercato notturno di Chang Phuak Gate, immortalata da Anthony Bourdain, dove un piatto abbondante costa circa 50 THB (circa 1,40 USD).
Unisciti alla fila serale presso questi chioschi.
Nessun pasto del Nord sembra completo senza il kaeb moo, le cotiche di maiale croccanti che la gente del posto sgranocchia tra un boccone e l'altro di salsa al peperoncino. Si presenta in due modi, come cotenna soffiata ariosa o come strisce sottili con un po' di grasso ancora attaccato, entrambe salate e incredibilmente irresistibili.
È più un accompagnamento che un piatto principale, perfetto per raccogliere il nam prik noom o il nam prik ong, e se ne vendono sacchetti per pochi baht in qualsiasi mercato. Le versioni sottovuoto sono ottime da regalare.
Acquistane un po' in questi luoghi.
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Il khua mee è uno dei classici più tranquilli di Chiang Mai, un piatto di sottili noodles di riso saltati con soia scura, uovo e maiale fino a quando non diventano leggermente caramellati e affumicati. È una cucina semplice, casalinga, che raramente vedrai in un menu turistico, il che è esattamente il motivo per cui vale la pena ordinarlo.
Il sapore è delicato e saporito, una bella pausa dai piatti ricchi di peperoncino, e si abbina bene a un'insalata di erbe fresche come contorno. La maggior parte dei piatti costa 50-90 THB (circa 1,40-2,50 USD).
Cercalo in cucine tradizionali come queste.
L'insalata di papaya verde si mangia in tutta la Thailandia, ma si guadagna il suo posto in ogni guida su cosa mangiare a Chiang Mai come il contrappunto fresco e croccante ai ricchi curry e alle carni alla griglia della regione. La papaya acerba grattugiata viene pestata in un mortaio con aglio, peperoncino, fagiolini, pomodoro, lime e salsa di pesce.
Puoi chiederla delicata o infuocata, con arachidi e gamberetti essiccati o in uno stile più salato con granchio fermentato. Un piatto è economico, circa 50-80 THB (circa 1,40-2,25 USD).
Trova una versione vivace presso questi tavoli.
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Il tom kha gai è la zuppa che conquista quasi tutti: tenero pollo fatto sobbollire in un brodo di cocco setoso profumato con galanga, lemongrass, lime kaffir e un sussurro di peperoncino. È cremoso, profumato e solo leggermente piccante, bilanciando acido, salato e dolce in ogni cucchiaiata.
Sebbene sia apprezzato in tutto il paese, è un partner lenitivo per piatti del Nord più piccanti ed è un ordine sicuro e gradito alle famiglie. Una ciotola costa circa 80-200 THB (circa 2,25-5,60 USD) a seconda del locale.
Goditi una ciotola confortante in questi posti.
Il riso glutinoso dolce è il dessert che conclude la maggior parte dei pasti a Chiang Mai. La versione famosa in tutto il mondo è il riso glutinoso al mango, riso glutinoso caldo piegato con latte di cocco zuccherato, servito accanto a mango maturo e dolce come il miele e un tocco finale di crema di cocco salata.
Il mango è al suo meglio da marzo a giugno, ma la famiglia del riso glutinoso va oltre, includendo una versione più ricca al durian per i più avventurosi. Una porzione costa circa 60-120 THB (circa 1,70-3,40 USD). Per un tocco raffinato, il ristorante dell'hotel sottostante serve riso glutinoso al durian insieme a un set di dessert Kanom Thai.
Soddisfa la tua voglia di dolce in questi posti.
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Concludi il tuo pasto con il khao lam, riso glutinoso e latte di cocco (a volte con fagioli neri) confezionati in un tubo di bambù e arrostiti lentamente sui carboni ardenti. Il bambù profuma il riso con una leggera nota affumicata, e si sbuccia l'involucro carbonizzato come una banana per mangiarlo.
È un dolce di strada meravigliosamente economico, solitamente 20-40 THB (circa 0,55-1,10 USD) per tubo, e un ottimo spuntino per visitare i templi o fare lunghe passeggiate al mercato. Cerca i venditori con pile di bambù annerito lungo la strada.
Prendi un tubo da questi venditori.
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Molti di questi piatti danno il meglio di sé gustati su uno sgabello di strada, eppure non devi scegliere tra sapore autentico e comfort. Situato comodamente nel cuore della città sulle rive del fiume Ping, Meliá Chiang Mai è un santuario contemporaneo a cinque stelle che unisce il calore dell'ospitalità thailandese del Nord con lo spirito rilassato spagnolo della famiglia Meliá.
Dalla splendida hall al rooftop al 22° piano, sarai accolto da personale locale il cui servizio risulta personale piuttosto che formidabile, con viste maestose sul fiume Ping e sul famoso bazar notturno proprio fuori dalla porta.
L'hotel riunisce gran parte di ciò che c'è da mangiare a Chiang Mai in un unico indirizzo, attraverso tre locali progettati con cura che si adattano a ogni momento della giornata.
Il locale di punta è Mai Restaurant & Bar, situato al 21° piano con una vista mozzafiato sullo skyline, dove gli chef preparano ogni piatto à la minute da una cucina a vista. Il menu à la carte è costruito attorno alla cucina contemporanea Lanna, rielaborando i classici di questa guida con un tocco attento e basato sugli ingredienti.
Riconoscerai la sai oua fatta in casa nel piatto Samplers di Mai, il nam prik ong su un cracker di riso croccante San Pa Tong, una costoletta di maiale gaeng hang le cotta a fuoco lento, un khua mee avvolto in foglia di loto e una raffinata insalata di khao soi con tofu tai lue. È uno spazio intimo e senza fretta che offre un'introduzione genuinamente buona ai sapori del Nord.
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Per i preferiti di tutti i giorni, il Laan Na Kitchen, aperto tutto il giorno, è dove i piatti mediterranei ispirati alle radici spagnole di Meliá incontrano i classici thailandesi come un som tum fresco o un onesto khao soi gai, serviti dalla prima colazione fino a cena.
La sua offerta di colazione con cucina a vista, con scelte spagnole, internazionali e locali, è un inizio confortevole e accogliente per la tua prima mattina in città.
Al tramonto, prendi l'ascensore per MAI The Sky Bar al 22° piano, il bar sul tetto più alto di Chiang Mai e l'unico locale ad alta quota che domina sia il fiume Ping che il Doi Suthep.
La cucina dà ai sapori del Nord un tocco giocoso e condivisibile, dalle crocchette croccanti di khao soi a un cocktail di khao soi, insieme a autentiche tapas e pinchos spagnoli. Con snack a partire da circa 120 THB (circa 3,40 USD) e un ponte di vetro che collega due bar, è un posto memorabile per concludere una giornata dedicata al cibo.
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Se desideri soggiornare dove mangi, The Level Premium Room è una scelta ponderata per i viaggiatori che pianificano le loro giornate attorno al cibo.
Con una superficie di 44 metri quadrati, questo spazio splendidamente arredato funziona come una suite boutique, combinando un'accogliente zona notte con uno spazio soggiorno separato per rilassarsi tra un'uscita culinaria e l'altra.
Gli ospiti possono godere di un letto king-size o due letti singoli, incantevoli viste sul giardino e tocchi premium come un servizio di tè e caffè, morbidi accappatoi, pantofole e servizi da bagno migliorati progettati per un incredibile soggiorno in città.
Oltre alla camera stessa, gli ospiti godono di The Level, un ulteriore livello di servizio personalizzato che include check-in e check-out privati, un concierge dedicato e accesso illimitato alla lounge al 21° piano. Qui, una colazione rilassata, il tè pomeridiano e le tartine serali ti lasciano libero di concentrarti sul tuo prossimo pasto piuttosto che sulla logistica per arrivarci.
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Decidere cosa mangiare a Chiang Mai è metà del piacere della visita, e questa città premia i curiosi. Inizia con una ciotola di khao soi, prova la salsiccia affumicata, i curry piccanti e le salse al peperoncino, e lascia spazio per un tubo di khao lam o un piatto di riso glutinoso al mango per finire.
Quando desideri quegli stessi sapori in un ambiente rilassato e raffinato, i tre locali presso Meliá Chiang Mai mettono gran parte di questa guida in un unico indirizzo sopra il fiume. Prenota una camera e potrai trascorrere le tue mattinate esplorando i mercati e le tue serate scoprendo la cucina del Nord senza mai lasciare la tua base.
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Chiang Mai è famosa per la cucina thailandese del Nord (Lanna), che è più erbacea, affumicata e meno dolce di quella di Bangkok o del sud. I suoi piatti più noti includono khao soi, salsiccia sai ua, salse al peperoncino nam prik ong e nam prik noom, e il curry gaeng hang le di influenza birmana.
Il khao soi è il piatto più famoso e svetta in quasi tutte le liste di cosa mangiare a Chiang Mai. È una zuppa di noodles al curry con noodles all'uovo morbidi e croccanti in un brodo al curry di cocco, servita con pollo o manzo, verdure in salamoia, scalogno e lime.
Alcuni piatti sono infuocati, specialmente il nam prik noom e alcune insalate, ma molti sono delicati. Il khao soi, il tom kha gai e il nam prik ong sono delicati al palato, e si può quasi sempre chiedere un piatto mai phet (non piccante), anche se nel Nord può comunque avere un leggero tocco vivace.
La cucina del Nord usa molta meno crema di cocco e zucchero, punta su erbe come galanga e lemongrass, e predilige il riso glutinoso rispetto al riso al vapore. Mostra anche forti influenze birmane e dello Yunnan, offrendo piatti come il gaeng hang le e il khao soi che semplicemente non troverai nella stessa forma più a sud.
Chiang Mai è una delle città più adatte ai vegetariani in Thailandia. Molti piatti del Nord come il tam khanun e le salse al peperoncino possono essere preparati senza carne, caffè vegetariani dedicati si concentrano intorno alla Città Vecchia e a Nimman, e ristoranti come Laan Na Kitchen presso Meliá Chiang Mai offrono opzioni vegetariane e vegane su richiesta.
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