فن الطهي في Meliá Chiang Mai: نظرة عامة
يبدأ الاقتراح الطهوي للفندق من فكرة واضحة: دمج مأكولات لانا المعاصرة مع الجوهر المتوسطي المستوحى من التراث الإسباني لـ Meliá. ينعكس هذا المفهوم بشكل مختلف في كل من مساحاتها، على الرغم من أنها تشترك جميعاً في الجمع بين المكونات التايلاندية الشمالية والتقنيات النموذجية للمطبخ الإسباني. يتم دعم هذا الاقتراح من خلال برنامج 360° Cuisine الخاص بالفندق، والذي يركز على المنتجات العضوية المزروعة في الجوار ويسمح للقوائم بالتطور وفقاً لمكونات كل موسم، بدلاً من البقاء دون تغيير على مدار العام. إنها أكثر من مجرد سياسة توريد، إنها فلسفة عمل تحدد الأطباق التي تصل إلى الطاولة. والنتيجة هي عرض طهوي متنوع يتراوح من تجربة تناول طعام فاخرة مع إطلالات على الأفق إلى lounge مريح مصمم للاستمتاع بقهوة ممتعة، مما يسمح لك بقضاء اليوم بأكمله في تناول الطعام دون مغادرة المبنى. أدناه، نستعرض كل واحدة من هذه المساحات.
Mai Restaurant & Bar - مأكولات تايلاندية شمالية معاصرة فاخرة (الطابق 21)
في الطابق الحادي والعشرين، Mai Restaurant & Bar هو المطعم الرائد وراء سمعة Meliá Chiang Mai بين أفضل المطاعم في شيانغ ماي لمناسبة خاصة. يقدم مطبخ مفتوح مأكولات لانا المعاصرة حسب الطلب، لذا تصل الأطباق مباشرة من الممر بدلاً من صينية البخار، مع نوافذ ممتدة من الأرض حتى السقف تؤطر المدينة بالأسفل. الجلوس مع إطلالة على ذلك المطبخ المفتوح يعني رؤية كيف ينتقل كل طبق من مكون خام إلى طبق مقدم بدلاً من الاختفاء خلف باب متأرجح، وهو جزء من السبب الذي يجعل الرواد يصفون غرفة الطعام بأنها مسرح بقدر ما هي مطعم. الغرفة نفسها جزء من الجاذبية. قوس يشيد بمعبد قريب، وتركيبات قضبان مظلة مضيئة كبيرة من قرية مظلات Bo Sang في شيانغ ماي معلقة من السقف، ويتم تصوير أعمال فنية لمظلات على منسوجات شيانغ ماي العتيقة على طول الجدران. حتى السجاد يومئ إلى الموضوع، بنمطه المركز الذي يذكرنا بقمة مظلة باللون الرمادي، والبنفسجي، والعنبر الناعم. بالنسبة للضيوف الذين يفضلون عدم الاختيار طبقاً تلو الآخر، يقدم Sampler de Mai أربعة أطباق في جلسة واحدة. يبدأ بطبق تذوق من خمس لقيمات من لفائف التونة بالحمضيات، وروبيان في شبكة بيض، ومقرمشات أرز مغطاة بصلصة الطماطم الحارة، ونقانق الدجاج أسود الذيل، وكعكة أرز لزجة مغطاة باللفت المكرمل، متبوعاً بـ Gaeng Phak Whan Baan، وهو حساء موسمي يعتمد على مرق السمك المدخن المجفف مع الفطر والخضروات المحلية، ثم Salmon Nham Prik Oung، فيليه سلمون مخبوز مع طماطم شيانغ ماي المكرملة، وأوراق الغورمار المقلية، والثوم المخلل، وأرز مطهو على البخار مع الباندان. يوفر كل من Sampler de Mai وقائمة الطعام الكاملة حسب الطلب للضيوف طريقتين لتناول الطعام هنا، سواء كانوا يريدون من المطبخ توجيه الوجبة أو يفضلون الاختيار طبقاً تلو الآخر. نظراً لأن السعة محدودة، فمن الجدير الحجز قبل بضعة أيام، خاصة خلال الموسم البارد عندما يصعب الحصول على طاولات عادية في المطعم. يحدد طبق الحساء في القائمة نغمته الخاصة مع Tom Kha Gai العطري، كريم جوز الهند الممزوج بالخولنجان ومعجون الفلفل البري حول الدجاج الطري ولحم جوز الهند الصغير. تعيد سلطة Khao Soi صياغة كاري النودلز المميز للمدينة كوعاء يتكون من توفو Tai Lue، والقمح، وبيض الدجاج الحر، وهي إشارة أخف للطبق الذي يأتي كل زائر لتجربته في شيانغ ماي. تعتمد الأطباق الرئيسية على تقنية شمال تايلاند مع لمسة متوسطية. تستخدم قطعة لحم الخنزير Cheeva لحم خنزير محلي من مراعي مفتوحة مع صلصة الفلفل البري وسلطة التفاح، بينما يشوي Neau Yang Nam Prik Kha لحم بقري أنجوس تايلاندي ribeye ويقدمه فوق أرز San Pa Tong مع صلصة الخولنجان المجفف. يطهو Kua Haam Gai Benja ببطء لفافة دجاج بحشوة sai oua ورغوة الليمون، وهو طبق يقرأ كطعام فاخر ولكنه يتذوق بشكل لا لبس فيه شمالي. San Pa Tong، المنطقة المذكورة في طبق الـ ribeye ذلك، هي واحدة من مناطق زراعة الأرز حول شيانغ ماي، وتسميتها في القائمة نموذجية لنهج المطبخ: تُنسب المكونات إلى مكان محدد بدلاً من وصفها بمصطلحات عامة، وهو جزء من سبب قراءة هذه القائمة بشكل مختلف عن مطعم فندق قياسي. عشاق المأكولات البحرية والنباتيون مغطون جيداً أيضاً. يجمع Kanom Jeen Nam Prik Goong Pao بين روبيان النمر المشوي ونودلز الأرز المخمرة وصلصة كاري غنية، ويشوي Yum Makeua Yao الباذنجان مع صلصة الصويا والفلفل الحار، ويحول Saar Phak Tod فطيرة الخضروات إلى طبق كامل مع أيو لي الليمون ورقائق الثوم. يختتم العشاء بحلوى Lum Yai، وهي حلوى لونجان عضوية تنتهي بصلصة الكراميل وآيس كريم جوز الهند. هذا هو المكان الذي يجب حجزه عندما تتطلب الرحلة وجبة لا تنسى: عشاء احتفالي، وجبة مع عملاء، أو زوجان يريدان ليلة ممتعة. نظراً لأن السعة أكثر محدودية مما هي عليه في مكان طوال اليوم مثل Laan Na Kitchen، فمن المفيد التخطيط مسبقاً، لذا اطلب طاولة بجوار النافذة عند الحجز إذا كانت مشاهدة غروب الشمس فوق Doi Suthep جزءاً من الخطة. قائمة Mai Restaurant & Bar الكاملة متاحة للتصفح قبل زيارتك، وهي مفيدة لأي شخص يريد التخطيط لطلب الأطباق أو التحقق مما إذا كان هناك طبق يناسب قيوداً غذائية قبل الحجز. معلومات مفصلة: المطبخ أو الأسلوب: مأكولات شمال تايلاند المعاصرة (لانا) مع لمسة متوسطية. الطبق المميز: سلطة Khao Soi و Tom Kha Gai. ساعات العمل: يومياً من 6:00pm إلى 11:00pm. نطاق السعر: من حوالي 170 إلى 980 THB للطبق (حوالي 5 إلى 30 USD). الموقع: الطابق 21، إطلالات على نهر Ping و Doi Suthep.
Laan Na Kitchen - مأكولات متوسطية طوال اليوم
يتولى Laan Na Kitchen تناول الطعام طوال اليوم في Meliá Chiang Mai، ومقره في بيئة على طراز السوق حيث يقوم الطهاة بإعداد أطباق حسب الطلب في مطبخ مفتوح باستخدام تقنيات متوسطية مع لمسات تايلاندية وإسبانية. يقدم الإفطار كل صباح ويستمر طوال الغداء والعشاء. تصميم المكان مستوحى من المناظر الطبيعية بدلاً من سوق عام. الخطوط المنحنية والانسيابية لمحطات الطهي والخدمة، بالإضافة إلى ترتيب المقاعد، مستوحاة من حقول الأرز المتدرجة في شمال تايلاند، مما يحول مخطط أرضية البوفيه العملي إلى قطعة مركزية بصرية أصلية بدلاً من شيء ثانوي. توفر محطة الطهي المباشر في بوفيه الإفطار تشوروز مع الشوكولاتة، بالإضافة إلى تخصصات قارية وغربية وتايلاندية وصينية. يضيف عداد الأطباق الساخنة البيض المطبوخ حسب الطلب، ولحم الخنزير والنقانق للإفطار، وغراتان البطاطس، والأطباق الأساسية التايلاندية الشمالية مثل كاري لحم الخنزير hung lay، ونودلز Khao Soi، إلى جانب محطة للحوم الباردة والأجبان في شيانغ ماي. تقوم محطة طهي مباشر منفصلة بإعداد حساء نودلز راميون حار حسب الطلب، مع التوفو ولحم الخنزير والنقانق والجبن، للضيوف الذين يريدون شيئاً أكثر جوهرية من كلاسيكيات الطهي المباشر. تلك المحطة التي تعد الطعام حسب الطلب هي سبب إضافي يجعل هذه الطاولة تظهر دائماً عندما تتحول المحادثة إلى أفضل المطاعم في شيانغ ماي لتناول وجبة عطلة نهاية أسبوع مريحة. بالنسبة للغداء والعشاء، تتحول القائمة حسب الطلب إلى إسبانية. يتم تقديم ساق لحم الضأن المطهو ببطء مع البطاطس المهروسة الكريمية والجزر والبازلاء وصلصة demi-glace غنية. يختتم تشيز كيك الباسك الوجبة بلمسته المكرملة المميزة ووسطه الناعم. في يوم الجمعة الأخير من كل شهر، يحول Laan Na Kitchen العشاء إلى بوفيه دولي يسمى TGIF Dinner Buffet، مع طهي مباشر لأطباق بوكي اليابانية، وشرائح لحم البقر المشوي، وروبيان النهر. إنه سبب إضافي يجعل هذا المكان يظهر باستمرار في قوائم أفضل المطاعم في شيانغ ماي للمسافرين الذين يبحثون عن التنوع دون مغادرة الفندق. تغطي قائمة Laan Na Kitchen الكاملة عناصر بوفيه الإفطار وقائمة الطعام الكاملة حسب الطلب، ومن الجدير إلقاء نظرة عليها قبل اتخاذ قرار بين إفطار سريع أو عشاء أطول مستوحى من الإسبانية. معلومات مفصلة: المطبخ أو الأسلوب: مأكولات متوسطية وإسبانية طوال اليوم مع لمسات تايلاندية. الطبق المميز: ساق لحم الضأن المطهو ببطء. ساعات العمل: الإفطار يومياً، من 6:00am إلى 10:30am؛ الغداء والعشاء يتم تقديمهما طوال اليوم. نطاق السعر: بوفيه الإفطار حوالي 824 THB صافي للشخص الواحد (حوالي 25 USD). الموقع: الطابق الأول، بجوار الردهة.
MAI The Sky Bar - تاباس وكوكتيلات في الطابق 22
طابق واحد فوق Mai Restaurant & Bar يوجد MAI The Sky Bar، وهو أعلى بار على الـ Rooftop في شيانغ ماي والمكان الوحيد في المدينة الذي يتمتع بإطلالات على كل من نهر Ping و Doi Suthep. العملاء الخارجيون مرحب بهم بدون رسوم دخول. تعتمد قائمة التاباس والـ pinchos على جذور Meliá الإسبانية، وتتراوح من أطباق صغيرة إلى ألواح للمشاركة وحلويات. تشمل النقاط البارزة patatas bravas مع صلصة brava حارة وأيو لي، وسمك القاروص المتبل على الطراز الأندلسي مقلياً ومقرمشاً مع أيو لي حبر الحبار، وأرز bomba بالمأكولات البحرية المقرمش يقدم مع أيو لي، إلى جانب أسياخ مشوية متنوعة تطلب بالوحدة. تدعم الكوكتيلات والنبيذ وقائمة بار كاملة الطعام، إلى جانب الكوكتيلات غير الكحولية والقهوة والشاي المميز والعصائر المخلوطة والعصائر الطازجة للضيوف الذين يريدون الإطلالة بدون كحول. تلعب القائمة المميزة بالمراجع المحلية بدلاً من الكلاسيكيات القياسية: يمزج Bosque de Chiang Mai بين Tanqueray و Lillet Rose وشراب الورد Monin وعصير الصبار وعصير الليمون مع بياض بيض مبستر للحصول على لمسة نهائية حريرية، بينما تعيد Khao Soi تخيل طبق كاري النودلز الشهير في المدينة كمشروب كريمي متبل ينتهي بزينة مقرمشة، ويصنع Temple جين Siam Lanna الممزوج بورق niam و Lillet Blanc وشراب منزلي وحمض اللبنيك. للنبيذ ركنه الأكثر هدوءاً في القائمة، وهو مجموعة مختارة بالكأس تتراوح من زجاجات إسبانية إلى زجاجات العالم الجديد للضيوف الذين يفضلون شرب النبيذ بدلاً من تجربة الكوكتيلات. يتغير المسار الصوتي مع الليل. يعزف العازفون المباشرون جلسات صوتية مريحة أيام الجمعة والسبت بين 6:00pm و 8:00pm، ويتولى DJ داخلي المهمة من 8:30pm إلى 11pm، مما يغير الحالة المزاجية من غروب شمس مريح إلى حفلة عطلة نهاية أسبوع أكثر حيوية دون فقدان الإطلالة أبداً. يكافئ الجانبان أوقاتاً مختلفة من اليوم: المقاعد المواجهة للغرب تلتقط غروب الشمس خلف Doi Suthep، بينما تتطلع الطاولات المواجهة للشرق نحو نهر Ping مع ظهور أضواء المدينة، لذا غالباً ما يطلب الرواد جانباً محدداً عند الحجز بدلاً من ترك الموقع للصدفة. يتم الاحتفاظ بالحلوى في قائمة قصيرة من الإلهام الإسباني: Goxua من كعكة إسفنجية منقوعة في الخمور وكاسترد، وجاناش الشوكولاتة المنتهي بالملح وزيت الزيتون، وطبق من الفاكهة الموسمية. معلومات مفصلة: المطبخ أو الأسلوب: تاباس و pinchos إسبانية مع بار كوكتيل على الـ Rooftop. الطبق المميز: أرز bomba بالمأكولات البحرية المقرمش يقدم مع أيو لي. ساعات العمل: 5:00pm-منتصف الليل (سبتمبر-مارس) / 6:00pm-منتصف الليل (أبريل-أغسطس). نطاق السعر: لا توجد رسوم دخول. الموقع: الطابق 22، إطلالات على نهر Ping و Doi Suthep.
Ruen Kaew Lounge - قهوة، وشاي مختار، ووجبات خفيفة صحية
Ruen Kaew Lounge، في الطابق الأول بجوار Laan Na Kitchen، هو المكان الذي يتباطأ فيه اليوم مع القهوة والشاي المختار وقائمة طعام مريحة طوال اليوم. الطعام غير رسمي وذو لمسة إسبانية: كاليماري مقلي مقرمش مع أيو لي الفلفل المدخن والليمون الطازج، إلى جانب مجموعة مختارة نهارية من البيتزا والبرغر والسندويشات. يختتم تشيز كيك الباسك، بلمسته المكرملة المميزة ووسطه الناعم، العرض من الجانب الحلو. من الجدير بالطلب مسبقاً في عطلات نهاية الأسبوع، عندما يمتلئ الـ lounge بالعائلات التي تستقر بعد صباح من مشاهدة المعالم السياحية والأزواج الذين يأخذون استراحة بين التسوق في Night Bazaar. يمكن للضيوف الذين يفضلون شيئاً أخف الطلب من قائمة My Balance by Meliá، وهي مجموعة مختارة من الوجبات الخفيفة القائمة على العافية بدلاً من الانغماس. في كلتا الحالتين، يكسب Ruen Kaew Lounge مكانه بين أفضل المطاعم في شيانغ ماي لقضاء فترة بعد الظهر ممتعة لا تتطلب مغادرة العقار. على عكس بقية عروض الفندق الطهوية، لا يوجد مسرح مطبخ مفتوح هنا أو إطلالات على الـ Rooftop، فقط شاي مختار وقهوة وأطباق بسيطة طوال اليوم مخصصة للاستمتاع بها ببطء. يقع بجوار الردهة مباشرة، كما يعمل كنقطة التقاء غير رسمية للضيوف الذين ينتظرون غرفة أو سيارة أجرة أو صديقاً. معلومات مفصلة: المطبخ أو الأسلوب: صالة قهوة طوال اليوم مع وجبات خفيفة بلمسة إسبانية. الطبق المميز: تشيز كيك الباسك. ساعات العمل: يومياً من 10am إلى 10pm. نطاق السعر: من 180 THB (حوالي 6 USD). الموقع: الطابق الأول، بجوار Laan Na Kitchen.
مفهوم 360° Cuisine: الاستدامة من المزرعة إلى المائدة
تعمل جميع المطابخ في Meliá Chiang Mai بموجب برنامج 360° Cuisine، الذي تم إطلاقه في عام 2022 لربط المزرعة بالطاولة والطاولة بالمزرعة. تقطع المنتجات العضوية مسافة قصيرة من المنتجين المحليين، ويتم تدريب الطهاة على تحقيق أقصى استفادة من كل مكون، بما في ذلك الجذور والسيقان، قبل أن يصبح أي شيء نفايات. ما يتبقى لا يذهب إلى مكبات النفايات. منذ بدء البرنامج، أرسل الفندق أكثر من 8000 كيلوغرام من مخلفات الطعام إلى المزارع الشريكة كسماد، وأعاد تدوير أكثر من 2500 كيلوغرام من زيت الطهي المستخدم لتحويله إلى وقود حيوي. تتعاون Meliá Chiang Mai أيضاً مع ثلاث جامعات محلية لتدريب موظفي الضيافة المستقبليين على الزراعة المستدامة وممارسات الطهي. تم الاعتراف بالنتائج أيضاً خارج الفندق. حصل كل من Laan Na Kitchen و Mai Restaurant & Bar على اعتراف Green Kitchen، وهو جزء من مبادرة أوسع تدعمها هيئة السياحة في تايلاند ومؤسسة تعزيز الصحة التايلاندية، والتي تغطي الآن 44 مطعماً وفندقاً في جميع أنحاء شيانغ ماي تعمل من أجل ممارسات الغذاء العضوي والمستدام. كما يحمل العقار شهادة الاستدامة Ecostars® وجائزة TripAdvisor Travellers' Choice. حافظت Meliá Chiang Mai على هذا الاعتراف لمدة أربع سنوات متتالية، وفي عام 2026 حصل الفندق أيضاً على شهادة برنامج الغذاء الصحي المستدام الجديدة في مهرجان شيانغ ماي لفنون الطهي. تعكس كلتا الجائزتين التزام المطابخ بسلامة الغذاء والوعي البيئي، وتساهم في نمو شيانغ ماي كمركز أخضر لممارسات الغذاء المستدام والصحي. يواصل Mai Restaurant & Bar و Laan Na Kitchen وبقية فريق الطهي ذلك العمل نحو سلسلة غذائية مستدامة وآمنة لمستقبل المدينة. شهادة Ecostars® التي تدعم هذا الاعتراف هي إطار عمل Meliá العالمي الخاص لتدقيق ممارسات الطاقة والمياه والنفايات في كل عقار، لذا فإن العمل من المزرعة إلى الطاولة في المطابخ هو جزء من جهد استدامة أوسع يمتد عبر الفندق بأكمله، وليس فقط مطاعمه. بالنسبة للمسافرين الذين يهتمون بمصدر طعامهم، فهو سبب إضافي يجعل هذا العرض يصنف ضمن أفضل المطاعم في شيانغ ماي. بالنسبة للضيوف، تترجم هذه المصادر إلى قوائم تتغير مع المواسم بدلاً من البقاء ثابتة طوال العام، حيث يعمل الطهاة مع ما تحصده المزارع الشريكة في ذلك الشهر بدلاً من قائمة ثابتة من المنتجات المستوردة.
الحجوزات، وقواعد اللباس، وساعات العمل
يلتزم Mai Restaurant & Bar و MAI The Sky Bar بقواعد ملابس غير رسمية ذكية، مما يعني أن الملابس الرياضية وملابس السباحة وصنادل الشاطئ غير مسموح بها. Laan Na Kitchen و Ruen Kaew Lounge أكثر استرخاءً، ومناسبة للملابس النهارية وملابس السفر. الموقع يساعد أيضاً. تبعد معابد المدينة القديمة حوالي 1.5 كيلومتر والمطار حوالي ستة كيلومترات، حوالي خمس عشرة دقيقة بالسيارة، لذا نادراً ما تكون هناك حاجة لتنظيم سيارة أجرة حول المدينة بعد حلول الظلام لمجرد الوصول إلى بعض أفضل المطاعم في شيانغ ماي. يلخص الجدول التالي ساعات العمل وكيفية الحجز في كل مكان، لذلك لا داعي لمقارنة البيانات من خمس فقرات مختلفة قبل اتخاذ قرار بشأن مكان تناول الطعام. [Table content...] لا تتطلب أي من هذه الأماكن أن تكون مقيماً في الفندق لزيارتها، لذا فإن العملاء الخارجيين الذين يستكشفون أفضل المطاعم في شيانغ ماي مرحب بهم تماماً مثل أولئك الذين يقيمون في الطوابق العليا. خطط للوصول في غضون 15 دقيقة من وقتك المحجوز في Mai Restaurant & Bar، واحجز مسبقاً في كل مكان في عطلات نهاية الأسبوع وخلال الموسم البارد من نوفمبر إلى فبراير، عندما تملأ أشهر الذروة السياحية في المدينة الطاولات بسرعة. اذكر أي حساسية أو قيود غذائية عند الحجز، حيث يمكن تكييف العديد من الأطباق في المطابخ عند الطلب. يتوفر موقف سيارات في الموقع وخدمات نقل المطار لأي شخص يصل بالسيارة أو يسافر مباشرة لتناول العشاء. يمكن للضيوف الذين يحتفلون بمناسبة خاصة ذكر ذلك عند الحجز. العديد من أفضل المطاعم في شيانغ ماي هذه مناسبة تماماً لهذا النوع من الأمسيات، من تنسيق التذوق في Sampler de Mai إلى طاولة محجوزة بجوار النافذة في MAI The Sky Bar.
الخاتمة
تغطي الأماكن في Meliá Chiang Mai معظم ما قد يرغب الزائر في تناوله أو شربه دون مغادرة المبنى، من الطعام الفاخر في Mai Restaurant & Bar إلى كوكتيلات الـ Rooftop في MAI The Sky Bar. بينهما، هي إجابة قوية لأي شخص يقارن أفضل المطاعم في شيانغ ماي. احجز مسبقاً للعشاء، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع وخلال الموسم البارد. تواصل مع reservation.chiangmai@melia.com أو اتصل بـ +66 (0) 52 090 699 لتنظيم طاولة.