No 21º andar, o Mai Restaurant & Bar é o restaurante principal por detrás da reputação do Meliá Chiang Mai entre os melhores restaurantes de Chiang Mai para uma ocasião especial. Uma cozinha aberta emprata a cozinha contemporânea Lanna no momento, pelo que os pratos chegam diretamente da bancada de serviço em vez de um tabuleiro de vapor, com janelas do chão ao teto que enquadram a cidade lá em baixo. Sentar-se com vista para essa cozinha aberta significa ver como cada prato passa de ingrediente cru a prato empratado em vez de desaparecer atrás de uma porta de vaivém, o que é parte da razão pela qual os clientes habituais descrevem a sala de jantar tanto como teatro como restaurante. A própria sala faz parte do apelo. Um arco presta homenagem a um templo próximo, grandes instalações de varetas de guarda-chuva iluminadas da aldeia de guarda-chuvas de Bo Sang de Chiang Mai pendem do teto, e a arte de cobertura de guarda-chuva é representada em têxteis antigos de Chiang Mai ao longo das paredes. Até a carpete acena ao tema, com o seu padrão concêntrico que lembra o topo de um guarda-chuva em cinzento, pervinca e âmbar suave. Para os hóspedes que preferem não escolher prato a prato, o Sampler de Mai traz quatro pratos numa única refeição. Começa com um prato de degustação de cinco dentadas de rolo de atum cítrico, camarão em rede de ovo, uma bolacha de arroz coberta com salsa de tomate picante, salsicha de frango de cauda preta e um bolo de arroz glutinoso coberto com nabo caramelizado, seguido de Gaeng Phak Whan Baan, uma sopa sazonal baseada num consommé de peixe fumado seco com cogumelos e vegetais locais, depois Salmon Nham Prik Oung, um filete de salmão assado com confitado de tomate do norte da Tailândia, folhas de gurmar salteadas, alho em conserva e arroz a vapor com pandan. Tanto o Sampler de Mai como a lista completa à la carte oferecem aos hóspedes duas formas de comer aqui, quer queiram que a cozinha guie a refeição ou prefiram escolher prato a prato. Como a capacidade é limitada, vale a pena reservar com alguns dias de antecedência, especialmente durante a estação fresca, quando as mesas regulares no restaurante já são difíceis de conseguir. O prato de sopa na ementa define o seu próprio tom com um aromático Tom Kha Gai, natas de coco infundidas com galanga e pasta de malagueta selvagem em torno de frango tenro e carne de coco jovem. A salada Khao Soi pega no caril de noodles de assinatura da cidade e reformula-o como uma taça composta por tofu Tai Lue, trigo e ovos de galinha criados ao ar livre, um aceno mais leve ao prato que todos os visitantes vêm provar em Chiang Mai. Os pratos principais baseiam-se na técnica do norte da Tailândia com um toque mediterrânico. A costeleta de porco Cheeva utiliza porco criado em pasto de origem local com um molho de pimenta selvagem e salada de maçã, enquanto o Neau Yang Nam Prik Kha grelha bife de lombo de vaca Angus tailandês e serve-o sobre arroz San Pa Tong com um molho de galanga seca. O Kua Haam Gai Benja cozinha lentamente um rolo de frango com recheio de sai oua e uma espuma de erva-príncipe, um prato que se lê como fine dining mas sabe inequivocamente a norte. San Pa Tong, o distrito mencionado nesse prato de lombo, é uma das áreas de cultivo de arroz em torno de Chiang Mai, e nomeá-lo na ementa é típico da abordagem da cozinha: os ingredientes são atribuídos a um local específico em vez de descritos em termos genéricos, o que é parte da razão pela qual esta ementa se lê de forma diferente de um restaurante de hotel padrão. Os amantes de marisco e vegetarianos também estão bem servidos. O Kanom Jeen Nam Prik Goong Pao combina camarões tigre grelhados com noodles de arroz fermentado e um rico molho de caril, o Yum Makeua Yao grelha beringela com um molho de soja e malagueta, e o Saar Phak Tod transforma um frito de vegetais num prato completo com aioli de limão e lascas de alho. O jantar encerra com pudim Lum Yai, um pudim de longan orgânico finalizado com molho de caramelo e gelado de coco. Este é o espaço a reservar quando uma viagem pede uma refeição memorável: um jantar de marco, uma refeição com clientes ou um casal que deseja uma noite indulgente. Como a capacidade é mais limitada do que num espaço all day dining como o Laan Na Kitchen, compensa planear com antecedência, por isso peça uma mesa junto à janela ao reservar se ver o pôr do sol sobre Doi Suthep faz parte do plano. A
ementa completa do Mai Restaurant & Bar está disponível para consulta antes da sua visita, útil para quem quer planear um pedido de pratos ou verificar se existe um prato que se adeque a uma restrição dietética antes de reservar.
Informação detalhada: - Cozinha ou estilo: Cozinha contemporânea do norte da Tailândia (Lanna) com um toque mediterrânico
- Prato de assinatura: Salada Khao Soi e Tom Kha Gai
- Horário de funcionamento: Diariamente das 6:00pm às 11:00pm
- Gama de preços: De cerca de 170 a 980 THB por prato (aprox. 5 a 30 USD)
- Localização: 21º andar, vistas sobre o Rio Ping e Doi Suthep
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