Gastronomie v Meliá Chiang Mai: přehled
Gastronomický návrh hotelu vychází z jasné myšlenky: propojit současnou kuchyni Lanna se středomořskou esencí inspirovanou španělským dědictvím Meliá. Tento koncept se v každém z prostor odráží odlišně, ačkoliv všechny sdílejí kombinaci severothajských surovin s technikami typickými pro španělskou kuchyni. Tento návrh je podpořen hotelovým programem 360° Cuisine, který se zaměřuje na organické produkty pěstované v okolí a umožňuje menu vyvíjet se podle surovin každé sezóny, namísto toho, aby zůstávalo po celý rok beze změny. Více než politika zásobování je to pracovní filozofie, která definuje pokrmy, jež se dostávají na stůl. Výsledkem je pestrá gastronomická nabídka, která sahá od zážitku z jemného stolování s výhledem na panorama až po útulný salonek určený k vychutnání kávy, což vám umožní strávit celý den jídlem, aniž byste opustili budovu. Níže přezkoumáme každý z těchto prostorů.
Mai Restaurant & Bar - Moderní severothajská fine dining kuchyně (21. patro)
Ve 21. patře je Mai Restaurant & Bar vlajkovou lodí restaurace, která stojí za pověstí Meliá Chiang Mai mezi nejlepšími restauracemi v Chiang Mai pro zvláštní příležitost. Otevřená kuchyně připravuje současnou kuchyni Lanna na objednávku, takže pokrmy přicházejí přímo z výdeje namísto z parního zásobníku, s okny od podlahy ke stropu rámujícími město pod nimi. Sezení s výhledem na tuto otevřenou kuchyni znamená vidět, jak se každý pokrm mění ze suroviny na servírovaný pokrm, namísto toho, aby mizel za výkyvnými dveřmi, což je součástí důvodu, proč štamgasti popisují jídelnu stejně jako divadlo jako restauraci. Samotná místnost je součástí lákadla. Oblouk vzdává hold nedalekému chrámu, z stropu visí velké osvětlené instalace tyčí deštníků z vesnice deštníků Bo Sang v Chiang Mai a umělecká díla s baldachýnem deštníků jsou vyobrazena na starožitných textiliích z Chiang Mai podél stěn. Dokonce i koberec kývne na toto téma svým soustředným vzorem připomínajícím horní část deštníku v šedé, barvince a jemně jantarové barvě. Pro hosty, kteří raději nevybírají jídlo po jídle, přináší Sampler de Mai čtyři chody v jednom sezení. Začíná degustačním talířem pěti soust tuňákové rolky s citrusy, krevety v síťce z vajec, rýžového krekru s pikantní rajčatovou salsou, klobásy z černého kuřete a koláče z lepkavé rýže s karamelizovaným tuřínem, následovaným Gaeng Phak Whan Baan, sezónní polévkou založenou na sušeném uzeném rybím vývaru s místními houbami a zeleninou, poté Salmon Nham Prik Oung, pečeným filet z lososa se severothajským rajčatovým konfitem, restovanými listy gurmar, nakládaným česnekem a rýží vařenou v páře s pandánem. Jak Sampler de Mai, tak kompletní seznam à la carte nabízejí hostům dva způsoby, jak se zde najíst, ať už chtějí, aby kuchyně vedla jídlo, nebo dávají přednost výběru jídlo po jídle. Protože je kapacita omezená, vyplatí se rezervovat si několik dní předem, zejména během chladné sezóny, kdy jsou běžné stoly v restauraci již těžko dostupné. Polévka na menu nastavuje svůj vlastní tón s voňavým Tom Kha Gai, kokosovým krémem infuzovaným galangalem a pastou z divokého chilli kolem jemného kuřete a mladého kokosového masa. Salát Khao Soi přebírá městskou specialitu kari s nudlemi a přepracovává ji jako misku složenou z tofu Tai Lue, pšenice a vajec z volného chovu, lehčí kývnutí na jídlo, které každý návštěvník přijíždí do Chiang Mai vyzkoušet. Hlavní chody jsou založeny na severothajské technice se středomořským nádechem. Vepřový kotlet Cheeva používá lokálně získané vepřové maso z volného chovu s omáčkou z divokého pepře a jablečným salátem, zatímco Neau Yang Nam Prik Kha griluje thajský Angus hovězí ribeye a podává ho na rýži San Pa Tong s omáčkou ze sušeného galangalu. Kua Haam Gai Benja pomalu vaří kuřecí rolku s nádivkou sai oua a pěnou z citronové trávy, pokrm, který zní jako fine dining, ale chutná nezaměnitelně severně. San Pa Tong, okres zmíněný v tom ribeye pokrmu, je jednou z oblastí pěstování rýže kolem Chiang Mai a jeho pojmenování v menu je typické pro přístup kuchyně: ingredience jsou připisovány konkrétnímu místu namísto popisu v obecných pojmech, což je součástí toho, proč toto menu zní jinak než standardní hotelová restaurace. Milovníci mořských plodů a vegetariáni jsou také dobře pokryti. Kanom Jeen Nam Prik Goong Pao kombinuje grilované tygří krevety s fermentovanými rýžovými nudlemi a bohatou kari omáčkou, Yum Makeua Yao griluje lilek s dresinkem ze sóji a chilli a Saar Phak Tod mění zeleninový lívanec na plnohodnotný pokrm s citronovým aioli a česnekovými chipsy. Večeře končí pudinkem Lum Yai, organickým pudinkem z longanu dokončeným karamelovou omáčkou a kokosovou zmrzlinou. Toto je místo, které si zarezervovat, když výlet vyžaduje nezapomenutelné jídlo: milníková večeře, jídlo s klienty nebo pár, který chce dopřát si noc. Protože je kapacita omezenější než v celodenním podniku, jako je Laan Na Kitchen, vyplatí se plánovat dopředu, takže při rezervaci požádejte o stůl u okna, pokud je sledování západu slunce nad Doi Suthep součástí plánu. Kompletní menu Mai Restaurant & Bar je k dispozici k prohlédnutí před vaší návštěvou, užitečné pro každého, kdo si chce naplánovat objednávku pokrmů nebo zkontrolovat, zda existuje pokrm, který vyhovuje dietnímu omezení před rezervací. Detailní informace: Kuchyně nebo styl: Současná severothajská (Lanna) kuchyně se středomořským nádechem. Podpisový pokrm: Salát Khao Soi a Tom Kha Gai. Otevírací doba: Denně od 6:00pm do 11:00pm. Cenové rozpětí: Od asi 170 do 980 THB za pokrm (cca 5 až 30 USD). Umístění: 21. patro, výhledy na řeku Ping a Doi Suthep.
Laan Na Kitchen - Středomořská kuchyně po celý den
Laan Na Kitchen zajišťuje celodenní stravování v Meliá Chiang Mai, založené na prostředí ve stylu trhu, kde šéfkuchaři připravují pokrmy à la carte v otevřené kuchyni s využitím středomořských technik s thajskými a španělskými prvky. Nabízí snídani každé ráno a pokračuje obědem a večeří. Design místa je inspirován krajinou spíše než generickým trhem. Zakřivené a plynulé linie varných a obslužných stanic, stejně jako uspořádání sedadel, jsou inspirovány terasovitými rýžovými poli severního Thajska, což mění praktický půdorys bufetu v autentický vizuální středobod namísto něčeho druhořadého. Stanice živého vaření u snídaňového bufetu nabízí churros s čokoládou, stejně jako kontinentální, západní, thajské a čínské speciality. Pult s teplými pokrmy přidává vejce připravovaná na objednávku, snídaňovou šunku a párky, bramborový gratin a severothajské základní potraviny, jako je vepřové kari hung lay, nudle Khao Soi, spolu se stanicí uzenin a sýrů z Chiang Mai. Samostatná stanice živého vaření připravuje pikantní nudlovou polévku ramyeon na objednávku, s tofu, šunkou, párkem a sýrem, pro hosty, kteří chtějí něco vydatnějšího než klasiku živého vaření. Tato stanice připravovaná na objednávku je dalším důvodem, proč se tento stůl vždy objeví, když se konverzace stočí k nejlepším restauracím v Chiang Mai pro pohodové víkendové jídlo. Pro obědy a večeře se menu à la carte mění na španělské. Dušené jehněčí kolínko se podává s krémovou bramborovou kaší, mrkví, hráškem a bohatou demi-glace omáčkou. Baskický cheesecake uzavírá jídlo svým charakteristickým karamelizovaným nádechem a měkkým středem. Poslední pátek v každém měsíci mění Laan Na Kitchen večeři na mezinárodní bufet s názvem TGIF Dinner Buffet, s živým vařením japonských poke bowls, grilovaného hovězího steaku a říčních krevet. Je to další důvod, proč se toto místo neustále objevuje na seznamech nejlepších restaurací v Chiang Mai pro cestovatele hledající rozmanitost, aniž by opustili hotel. Kompletní menu Laan Na Kitchen pokrývá položky snídaňového bufetu a kompletní seznam à la carte, stojí za to se na něj podívat před rozhodnutím mezi rychlou snídaní nebo delší večeří inspirovanou Španělskem. Detailní informace: Kuchyně nebo styl: Celodenní středomořská a španělská kuchyně s thajskými vlivy. Podpisový pokrm: Dušené jehněčí kolínko. Otevírací doba: Snídaně denně od 6:00am do 10:30am; obědy a večeře podávané po celý den. Cenové rozpětí: Snídaňový bufet asi 824 THB netto na osobu (cca 25 USD). Umístění: První patro, vedle lobby.
MAI The Sky Bar - Tapas a koktejly ve 22. patře
O patro výše nad Mai Restaurant & Bar je MAI The Sky Bar, nejvyšší střešní bar v Chiang Mai a jediný výškový podnik ve městě s výhledem na řeku Ping i Doi Suthep. Externí zákazníci jsou vítáni bez vstupního poplatku. Menu tapas a pinchos vychází ze španělských kořenů Meliá a sahá od malých talířů po sdílené desky a dezerty. Mezi hlavní lákadla patří patatas bravas s pikantní omáčkou brava a aioli, křupavý mořský vlk na andaluský způsob s aioli z inkoustu chobotnice a křupavá rýže bomba s mořskými plody podávaná s aioli, spolu s grilovanými špízy objednávanými po kusech. Koktejly, vína a kompletní barový lístek doplňují jídlo, spolu s nealkoholickými koktejly, kávou, značkovými čaji, smoothies a čerstvými džusy pro hosty, kteří chtějí výhled bez alkoholu. Podpisový seznam si hraje s místními odkazy namísto standardní klasiky: Bosque de Chiang Mai míchá Tanqueray, Lillet Rose, růžový sirup Monin, šťávu z aloe vera a limetkovou šťávu s pasterizovaným vaječným bílkem pro hedvábný závěr, zatímco Khao Soi přetváří slavné městské kari nudlové jídlo jako krémový, kořeněný nápoj zakončený křupavou ozdobou, a Temple vyrábí gin Siam Lanna infuzovaný listem niam, Lillet Blanc, domácím sirupem a kyselinou mléčnou. Víno má na seznamu svůj vlastní tišší koutek, výběr po skleničce sahající od španělských lahví po lahve Nového světa pro hosty, kteří dávají přednost pití vína před zkoušením koktejlů. Soundtrack se mění s nocí. Živí instrumentalisté hrají uvolněné akustické seance v pátek a sobotu mezi 6:00pm a 8:00pm a interní DJ přebírá od 8:30pm do 11pm, čímž mění náladu z uvolněného západu slunce na živější víkendovou párty, aniž by kdy ztratili výhled. Tyto dva aspekty odměňují různé denní doby: sedadla orientovaná na západ zachycují západ slunce za Doi Suthep, zatímco stoly orientované na východ hledí směrem k řece Ping, když se rozsvěcují městská světla, takže štamgasti často při rezervaci žádají o konkrétní stranu namísto ponechání umístění náhodě. Dezert je omezen na krátký seznam španělské inspirace: Goxua z piškotového dortu namočeného v likéru a pudinku, čokoládová ganache zakončená solí a olivovým olejem a talíř sezónního ovoce. Detailní informace: Kuchyně nebo styl: Španělské tapas a pinchos se střešním koktejlovým barem. Podpisový pokrm: Křupavá rýže bomba s mořskými plody podávaná s aioli. Otevírací doba: 5:00pm-půlnoc (září-březen) / 6:00pm-půlnoc (duben-srpen). Cenové rozpětí: Bez vstupního poplatku. Umístění: 22. patro, výhledy na řeku Ping a Doi Suthep.
Ruen Kaew Lounge - Káva, výběrové čaje a zdravé pochoutky
Ruen Kaew Lounge, v prvním patře vedle Laan Na Kitchen, je místem, kde se den zpomaluje s kávou, vybranými čaji a uvolněným celodenním menu. Jídlo je neformální a se španělským akcentem: křupavé smažené kalamáry s aioli z uzené papriky a čerstvým citronem, spolu s denním výběrem pizz, burgerů a sendvičů. Baskický cheesecake, se svým charakteristickým karamelizovaným nádechem a měkkým středem, uzavírá nabídku na sladké straně. Stojí za to objednat si předem o víkendech, kdy se salonek zaplní rodinami usazujícími se po dopoledním prohlížení památek a páry odpočívajícími mezi nákupy na nočním bazaru. Hosté, kteří preferují něco lehčího, si mohou objednat z menu My Balance by Meliá, výběru lehkých soust založených na wellness namísto požitkářství. Ať tak či onak, Ruen Kaew Lounge si získává své místo mezi nejlepšími restauracemi v Chiang Mai pro pohodové odpoledne, které nevyžaduje opuštění nemovitosti. Na rozdíl od zbytku gastronomické nabídky hotelu zde není divadlo otevřené kuchyně ani výhledy ze střechy, jen vybrané čaje, káva a jednoduché celodenní pokrmy určené k pomalému vychutnávání. Nachází se přímo vedle lobby a funguje také jako neformální místo setkávání pro hosty čekající na pokoj, taxi nebo přítele. Detailní informace: Kuchyně nebo styl: Celodenní kavárenský salonek s lehkými sousty se španělským akcentem. Podpisový pokrm: Baskický cheesecake. Otevírací doba: Denně od 10am do 10pm. Cenové rozpětí: Od 180 THB (cca 6 USD). Umístění: První patro, vedle Laan Na Kitchen.
Koncept 360° Cuisine: udržitelnost z farmy až na stůl
Všechny kuchyně v Meliá Chiang Mai fungují v rámci programu 360° Cuisine, spuštěného v roce 2022 za účelem propojení farmy se stolem a stolu zpět s farmou. Organické produkty cestují krátkou vzdálenost od místních výrobců a šéfkuchaři jsou vyškoleni, aby využili maximum z každé suroviny, včetně kořenů a stonků, než se cokoli stane odpadem. To, co zbyde, nekončí na skládce. Od zahájení programu hotel poslal více než 8 000 kilogramů potravinového odpadu partnerským farmám jako kompost a hnojivo a recykloval více než 2 500 kilogramů použitého kuchyňského oleje, aby jej přeměnil na bionaftu. Meliá Chiang Mai také spolupracuje se třemi místními univerzitami na školení budoucích pracovníků v pohostinství v oblasti udržitelného zemědělství a kulinářských postupů. Výsledky byly uznány i mimo hotel. Laan Na Kitchen a Mai Restaurant & Bar obdržely ocenění Green Kitchen, součást širší iniciativy podporované Úřadem pro cestovní ruch Thajska a Thajskou nadací pro podporu zdraví, která nyní pokrývá 44 restaurací a hotelů po celém Chiang Mai pracujících na organických a udržitelných kulinářských postupech. Nemovitost také drží certifikaci udržitelnosti Ecostars® a ocenění TripAdvisor Travellers' Choice. Meliá Chiang Mai si toto uznání udržuje čtyři po sobě jdoucí roky a v roce 2026 hotel také obdržel nový certifikát Sustainable Healthy Food Program na gastronomickém festivalu v Chiang Mai. Obě ocenění odrážejí závazek kuchyní k bezpečnosti potravin a environmentálnímu povědomí a přispívají k růstu Chiang Mai jako zeleného centra pro udržitelné a zdravé stravovací návyky. Mai Restaurant & Bar, Laan Na Kitchen a zbytek kulinářského týmu pokračují v této práci směrem k udržitelnému a bezpečnému potravinovému řetězci pro budoucnost města. Certifikace Ecostars®, která toto uznání podporuje, je vlastním globálním rámcem Meliá pro audit postupů v oblasti energie, vody a odpadu v každé nemovitosti, takže práce farmy ke stolu v kuchyních je součástí širšího úsilí o udržitelnost, které probíhá v celém hotelu, nejen v jeho restauracích. Pro cestovatele, kterým záleží na tom, odkud jejich jídlo pochází, je to další důvod, proč je tato nabídka řazena mezi nejlepší restaurace v Chiang Mai. Pro hosty se toto zásobování promítá do menu, která se mění podle ročních období, namísto toho, aby zůstávala po celý rok fixní, protože šéfkuchaři pracují s tím, co partnerské farmy v daném měsíci sklidí, namísto statického seznamu dovážených produktů.
Rezervace, dress code a otevírací doba
Mai Restaurant & Bar a MAI The Sky Bar udržují dress code smart casual, což znamená, že sportovní oblečení, plavky a plážové sandály nejsou povoleny. Laan Na Kitchen a Ruen Kaew Lounge jsou uvolněnější, vhodné pro denní a cestovní oblečení. Umístění také pomáhá. Chrámy Starého Města jsou vzdáleny asi 1,5 kilometru a letiště asi šest kilometrů, asi patnáct minut autem, takže málokdy je potřeba po setmění organizovat taxi po městě jen proto, abyste se dostali do některých z nejlepších restaurací v Chiang Mai. Následující tabulka shrnuje otevírací dobu a způsob rezervace v každém podniku, takže není třeba křížově odkazovat data z pěti různých odstavců před rozhodnutím, kde se najíst. Žádný z těchto podniků nevyžaduje, abyste byli ubytováni v hotelu, abyste je mohli navštívit, takže externí zákazníci prozkoumávající nejlepší restaurace v Chiang Mai jsou stejně vítáni jako ti, kteří bydlí nahoře. Plánujte příjezd do 15 minut od rezervovaného času v Mai Restaurant & Bar a rezervujte si předem všude o víkendech a během chladné sezóny od listopadu do února, kdy hlavní turistické měsíce města rychle zaplní stoly. Při rezervaci uveďte jakékoli alergie nebo dietní omezení, protože několik pokrmů v kuchyních lze na vyžádání přizpůsobit. K dispozici je parkoviště na místě a letištní transfery pro každého, kdo přijíždí autem nebo letí přímo na večeři. Hosté slavící zvláštní příležitost ji mohou zmínit při rezervaci. Několik z těchto nejlepších restaurací v Chiang Mai je dokonale uzpůsobeno pro tento typ večera, od formátu ochutnávky Sampler de Mai až po rezervovaný stůl u okna v MAI The Sky Bar.
Závěr
Podniky v Meliá Chiang Mai pokrývají většinu toho, co by návštěvník mohl chtít jíst nebo pít, aniž by opustil budovu, od jemného stolování v Mai Restaurant & Bar až po střešní koktejly v MAI The Sky Bar. Mezi nimi jsou solidní odpovědí pro každého, kdo porovnává nejlepší restaurace v Chiang Mai. Rezervujte si večeři předem, zejména o víkendech a během chladné sezóny. Kontaktujte reservation.chiangmai@melia.com nebo zavolejte na +66 (0) 52 090 699 pro organizaci stolu.
,regionOfInterest=(2900.5,1949.5))
,regionOfInterest=(2900.5,1949.5))
,regionOfInterest=(2808,1872))
,regionOfInterest=(2808,1872))
,regionOfInterest=(2150,1433.5))
,regionOfInterest=(2150,1433.5))
,regionOfInterest=(500,500))
,regionOfInterest=(500,500))
,regionOfInterest=(2150,1433.5))
,regionOfInterest=(2150,1433.5))
,regionOfInterest=(2150,1433.5))
,regionOfInterest=(2150,1433.5))
,regionOfInterest=(2150,1433.5))
,regionOfInterest=(2150,1433.5))
,regionOfInterest=(2150,1433.5))
,regionOfInterest=(2150,1433.5))
,regionOfInterest=(2150,1433))
,regionOfInterest=(2150,1433))
,regionOfInterest=(2150,1433))
,regionOfInterest=(2150,1433))
,regionOfInterest=(1771.5,1181.5))
,regionOfInterest=(1771.5,1181.5))
,regionOfInterest=(512,286))
,regionOfInterest=(512,286))
,regionOfInterest=(1771.5,1181.5))
,regionOfInterest=(1771.5,1181.5))
,regionOfInterest=(800,534.5))
,regionOfInterest=(800,534.5))
,regionOfInterest=(1771.5,1181.5))
,regionOfInterest=(1771.5,1181.5))
,regionOfInterest=(2150,1433.5))
,regionOfInterest=(2150,1433.5))
,regionOfInterest=(1771.5,1181.5))
,regionOfInterest=(1771.5,1181.5))
,regionOfInterest=(1476.5,980.5))
,regionOfInterest=(1476.5,980.5))
,regionOfInterest=(1496,1996))
,regionOfInterest=(1496,1996))
,regionOfInterest=(2732,1820))
,regionOfInterest=(2732,1820))
,regionOfInterest=(1392,924))
,regionOfInterest=(1392,924))
,regionOfInterest=(2121,1414))
,regionOfInterest=(2121,1414))