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Playa Juanillo：位于专属 Cap Cana 的白沙碧水天堂
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假期
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如果您在清迈询问哪里可以找到最棒的泰国美食，人们可能会向您推荐市场摊位、家族经营的店屋，或是几代人都在享用的泰北金面（khao soi）餐厅。他们说得没错。泰北烹饪正是凭借这些地方建立了它的声誉。
在 Meliá Chiang Mai 的21楼，同样的泰北传统得到了另一种形式的升华：由拥有数十年专业厨房经验的行政主厨掌勺，食材均采购自距离城市仅短途车程的地方，餐厅空间的设计旨在让宾客全程观赏烹饪过程。以下将为您深入解析为何这家餐厅已成为任何询问清迈最佳泰国餐厅的人心中当之无愧的选择。
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全能型撰稿人，专注于旅游、时尚和潮流趋势。一位充满好奇心、热爱旅行、阅读和运动的灵魂，渴望探索世界的每一个角落。
文化
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早在19世纪并入泰国之前，兰纳（Lanna）就是一个独立的王国，因此其饮食文化的发展也走上了不同的轨道。由于靠近缅甸、老挝以及中国南部的云南，清迈的烹饪吸收了这三个地区的特色，而凉爽的山区气候则塑造了以温补香料和慢炖猪肉为主的饮食习惯。
清迈坐落于海拔300多米的河谷中，四周环绕着包括素贴山（Doi Suthep）在内的群山，这使得该地区大部分时间里的空气都比曼谷平坦的中部平原凉爽得多。这种气候也是当地饮食偏好使用姜、大蒜和长时间炖煮的猪肉，而非南部地区常见的椰奶和甜味烹饪的原因之一。
这里的大多数餐食以糯米而非茉莉香米为主食，辅以高良姜、柠檬草和青柠叶等香草，这些香草出现在该地区最著名的菜肴中，从泰北香肠（Sai Oua）到泰北咖喱猪肉（Gaeng Hang Lay）。其呈现出的风味表面质朴，内在却极具层次感：咸鲜、酸爽，偶尔带有丝丝甜意。
发酵工艺在这些风味背后发挥了重要作用。辣椒酱（Nam phrik）、被称为“tua nao”的发酵豆酱以及发酵鱼酱，赋予了菜肴中原泰国烹饪罕见的深度。这一点在泰北咖喱猪肉（Gaeng Hang Lay）中体现得尤为明显，它完全不使用椰奶，而是以这些发酵风味为基础，调制出更稀、更像肉汁的咖喱。
糯米也有其独特的食用礼仪：用手捏成小球，蘸着各种辣椒酱（nam prik）食用。这些辣椒酱种类繁多，从烤青椒蘸酱（nam prik noom）到以番茄和猪肉为底料的辣椒酱（nam prik ong），Mai Restaurant & Bar 在此基础上进行了改良。了解这些饮食文化，就能明白为什么一道以简单蘸酱为基础的菜肴，能够登上高级餐饮的菜单，而不仅仅是配菜。
大多数游客来到泰国时，已经熟悉了泰式炒河粉（pad thai）、冬阴功汤（tom yum goong）和绿咖喱，这些菜肴均源自中部平原而非北部。清迈的食物之所以让人们感到惊喜，正是因为其含糖量更低，香草味更浓，并且以该地区以外菜单上罕见的各种咖喱和蘸酱为特色。
这正是 Mai Restaurant & Bar 的烹饪传统来源，并通过厨房以“即点即做”（a la minute）的方式呈现，而不是放在保温灯下。这也是为什么在那些已经非常了解街头美食的游客中，这家餐厅经常被提及为清迈最好的泰国餐厅的原因之一。
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Mai Restaurant & Bar 于2022年4月 Meliá Chiang Mai 开业时同步在21楼亮相，位于酒店屋顶酒吧的正下方，毗邻行政酒廊。它是与酒店泰北烹饪理念联系最紧密的餐厅，也是住客询问清迈最好的泰国餐厅时，酒店首推的地方。
餐厅设有43个座位，空间小巧，使得一端的开放式厨房始终在每张餐桌的视野和听觉范围内，而不会成为遥远的背景。这种规模是刻意设计的：它既能让厨房轻松管理时令性的“即点即做”菜单，又能确保每张餐桌都能享有同样开阔的城市景观。
Meliá Chiang Mai 将其称为标志性餐厅是有原因的：如果说 Laan Na Kitchen 负责酒店全天候、更休闲的餐饮，那么 Mai Restaurant & Bar 则是为您预留的、用于享受一场深思熟虑的晚餐，而非活动间隙匆忙用餐的地方。
厨房将兰纳烹饪视为一种鲜活的风格，而非博物馆里的藏品，将传统技法与反映 Meliá 西班牙根源的地中海感官相结合。菜肴依然以任何清迈厨师都能辨认出的高良姜、柠檬草和辣椒为基础，只是在摆盘上呈现出不同的构图感。
这种方法在不为迎合大众而妥协的前提下，保留了兰纳烹饪发酵和草本的骨架，并在此基础上构建摆盘和节奏。香料和酸度保持在清迈厨师会运用的水平，这正是菜单脱颖而出的原因。
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以下三道菜并非随机挑选。它们涵盖了汤品、沙拉和改良后的蘸酱主菜，对于初次到访的游客来说，这三道菜足以构成对兰纳烹饪最完美的初体验。
泰北金面沙拉（Khao Soi Salad）选取了这座城市最著名的菜肴——在几乎每个市场摊位都能找到的咖喱鸡蛋面汤，并将其重新构思为一道精致的拼盘：Tai Lue 豆腐、小麦和散养鸡蛋配上泰北金面酱汁，保留了椰香咖喱的风味，但呈现形式焕然一新。Tai Lue 这个名字并非装饰，它指向了定居在清迈和清莱周边的一个少数民族社区，他们的家常菜至今仍定义着何为正宗的泰北美食。这是一种深思熟虑的选择，证明了厨房对原始风味的尊重，而非简单的简化，这也是为什么每当有人询问清迈最好的泰国餐厅时，这道菜总是被提及的原因。
冬阴鸡汤（Tom Kha Gai）则更贴近传统：以高良姜浸泡的椰浆为底，选用鲜嫩鸡肉和野生辣椒酱，最后加入嫩椰肉。它奖励了那些愿意让高良姜和柠檬草的底味充分融合，而不是匆忙出锅的厨房。传统上，这是一道家庭围坐共享的菜肴，而在这里，它被分装成一人份，却依然保留了慢火细炖的精髓。
泰北番茄辣酱猪肉（Nham Prik Oung）最初是一道泰北蘸酱，将猪肉末和番茄与辣椒、红葱头一起捣碎，搭配糯米和生蔬菜食用，是广义辣椒酱家族中的一员，与被称为“nam prik noom”的烤青椒酱齐名。在 Mai Restaurant & Bar，它以三文鱼泰北番茄辣酱（Salmon Nham Prik Oung）的形式重现：烤三文鱼柳配上以同样风味为底料的泰北番茄油封，辅以炒苦瓜叶、腌蒜和蒸香兰饭，这是四道菜的 Mai's Sampler 品鉴菜单的一部分。
将这三道菜组合在一起点餐，而不是单点一道，最能体现为何这家餐厅在清迈最好的泰国餐厅的讨论中占据重要地位：一道充满耐心的汤品，一份尊重原味并加以创新的沙拉，以及一道保留了原始精髓的蘸酱主菜。这三道菜无需翻译菜单备注来证明其价值，这足以说明厨房对原材料的运用是多么自信。
这里的每一道菜都在 Meliá Chiang Mai 的 360° Cuisine 计划下运作，该计划从距离城市仅短途车程的农场采购有机农产品，并将食物残渣作为堆肥回馈给这些农场。这不仅仅是一个营销标签，更是一种塑造每周菜单中出现哪些蔬菜的日常厨房惯例。
部分农产品来自有机精品农场 Hug Rong Khum Farm，这是位于三巴东（San Pa Tong）区的一个可持续种植合作伙伴，为酒店厨房提供有机蔬菜和香草。了解一道菜的蔬菜来自同一地区指定的农场，而不是不明供应商，是让时令声明具有可信度而非装饰性的原因。
Mai Restaurant & Bar 已连续四年获得“清迈绿色厨房”（Chiang Mai Green Kitchen）证书，这是来自全市可持续发展项目的认可，而非内部奖项。对于任何不仅仅关注风味，还要衡量清迈最好的泰国餐厅综合实力的宾客来说，这一记录具有真正的分量。
该计划还具有双向性，不仅是采购，更是教学。来自清迈大学、宣素那他皇家大学（Suan Dusit University）南邦校区以及兰纳皇家理工大学（Rajamangala University of Technology Lanna Tak）的烹饪专业学生，会在厨房和合作农场（如 Seed 和 Rong Khum）实习，学习餐厅生产自身农产品所依赖的有机种植方法。
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行政主厨 Suksant Chutinthratip（厨房里称为 Billy 主厨）在专业厨房工作了超过27年，他从曼谷的 The Ambassador Hotel and Convention Centre 开始职业生涯，随后加入 Meliá Chiang Mai。
他凭借在建立当地农民、厨师和更广泛社区之间紧密联系方面的工作，获得了“清迈绿色厨房”杰出人物奖（Chiang Mai Green Kitchen Green People Award），这一资质对于任何不仅仅根据菜单描述来衡量清迈最好的泰国餐厅的宾客来说都至关重要。
这一认可在2026年达到了新的里程碑，Mai Restaurant & Bar 连续第四年获得“清迈绿色厨房”证书，同时 Billy 主厨还被授予特别的“绿色人物奖”（Green People Award），以表彰他在“清迈绿色厨房”倡议自第一年以来所发挥的关键作用。
“绿色人物奖”本身隶属于更广泛的“清迈绿色厨房”项目，该项目由泰国国家旅游局和泰国健康促进基金会支持，并有清迈大学环境工程学院提供学术指导。
获奖者是根据采购、废物减少和社区参与情况进行评判，而不仅仅是烹饪水平，这也是为什么该奖项的分量超过了典型的单一品鉴菜单烹饪奖。
他与副主厨 Karn Phojun 共同管理厨房，Karn 的职业生涯包括在曼谷米其林指南入选的 Baan Suriyasai Royal Thai Restaurant 和 Saneh Jaan 工作，并曾在瑞士米其林指南推荐的 Patara 担任主厨，此前他于1993年在 Mahanaga Thai Fusion Restaurant 担任厨师长（chef de partie）。两人共同组成的领导团队，为现代泰北菜单应有的水准提供了真正国际化的参考框架。
Billy 主厨的角色也延伸到了他的厨房之外。当烹饪专业的学生通过大学合作项目来访时，他会通过真实的案例研究来引导他们，而不是仅仅给他们教科书，将 360° Cuisine 理念与清迈下一代厨师如何经营自己的厨房联系起来。
两位主厨为同一条出菜口带来了不同的优势。Billy 主厨的背景在于可持续采购和社区农场关系，而 Karn 主厨的米其林餐厅训练则体现在技法上，比如泰北金面沙拉（Khao Soi Salad）是如何构思而非仅仅是摆盘的。菜单读起来像是两种方法共同作用的产物，而非单一运作的结果。
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餐厅的设计灵感源自清迈的博桑伞村（Bo Sang Umbrella Village）：天花板上悬挂着发光的伞骨装置，地毯上的同心圆图案呼应了伞顶的造型，并采用了灰色、长春花色和柔和的琥珀色。寺庙拱门装饰着餐厅的部分区域，这是对窗外社区的静谧致敬。
玻璃旁的餐桌直面素贴山（Doi Suthep），因此预订傍晚的晚餐还能欣赏到日落美景。服务风格正式而不拘谨：菜肴上桌时，服务人员通常会进行简短的讲解，这非常适合那些大多数首次到访的游客可能不认识的食材，这也是它区别于匆忙用餐体验的地方。
同楼层的酒吧在晚餐结束后为餐厅带来了第二种氛围，让宾客可以在享用最后一杯饮品的同时，在餐桌旁多停留一会儿，而不必急着去搭乘电梯。这使得夜晚不会在餐盘撤下的那一刻就戛然而止，对于一场值得细细品味的晚餐来说，这一点非常重要。
预订傍晚的晚餐，往往能感受到其自然的节奏变化：第一道菜时欣赏山间的日光，主菜时天空色彩的变幻，甜点时城市灯火的亮起。这些并非餐厅刻意安排，但傍晚6:00的预订时间往往能自然而然地实现这一体验，在选择预订时段时值得参考。
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Mai Restaurant & Bar 每天晚上6:00至11:00供应晚餐，着装要求为商务休闲，禁止穿着运动装、泳装和沙滩凉鞋。单点菜品价格约为170至980泰铢（约合5至30美元），四道菜的 Mai's Sampler 晚餐套餐为您提供了比单点更具整体感的选择。
如需预订，请直接致电餐厅 +66 52 090 603 或发送电子邮件至 mairestaurant@meliachiangmai.com，宾客请计划在预订时间后的15分钟内到达。餐厅对非酒店住客和住店宾客均开放，对于那些尚未预订房间但正在寻找清迈最好的泰国餐厅的人来说，这是一个值得了解的信息。
完整的 Mai Restaurant & Bar 菜单 值得提前浏览，方便您在预订前决定选择单点还是品鉴菜单。
由于座位仅限一层，而非全日餐厅那样拥有大量餐桌，建议大型团体和需要靠窗座位的宾客提前几天预订，而不是当天预订。在预订时告知饮食限制，也能让厨房有时间调整菜肴，而不是现场临时发挥。
首次到访且不确定是单点还是选择 Mai's Sampler 的宾客，可以根据时间和胃口来决定。单点适合时间较短、只想品尝一两道感兴趣菜肴的晚餐；而品鉴菜单则适合没有其他安排、且真心想品尝厨房本周主打菜品的夜晚。
详细信息：
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Mai Restaurant & Bar 通过以对待高级餐饮的工艺来处理泰北烹饪，而非为酒店宾客提供简化版本，赢得了清迈最好的泰国餐厅的地位。
请提前预订，尤其是在周末和11月至2月的凉爽季节，并在预订时说明任何饮食需求或首选的靠窗座位。无论是单点快速用餐还是享用完整的四道菜 Mai's Sampler，请通过 mairestaurant@melia.com 或致电 +66 (0) 52 090 603 联系我们安排晚餐。
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现代泰北美食汲取了传统的兰纳食材——糯米、高良姜、柠檬草、发酵辣椒酱和猪肉料理，并以高级餐饮的技法和摆盘呈现，而非在市场摊位以家庭式风格供应。Mai Restaurant & Bar 的菜单是清迈最好的泰国餐厅理念的一个清晰例证，例如将泰北金面（Khao Soi）重新构思为精致的沙拉，同时保留了原有的风味。
是的。Mai Restaurant & Bar 欢迎外部宾客和酒店住客，无需入住 Meliá Chiang Mai 即可预订餐位。预订可直接通过电话或电子邮件联系餐厅，无需通过酒店总机。
泰北金面沙拉（Khao Soi Salad）、冬阴鸡汤（Tom Kha Gai）和三文鱼泰北番茄辣酱（Salmon Nham Prik Oung）是餐厅最著名的菜肴，此外还有四道菜的现代泰国晚餐套餐，适合想要一次性体验更多风味而非单点菜肴的宾客。
单点菜品价格约为170至980泰铢，约合每道菜5至30美元。四道菜的晚餐套餐按固定套餐定价，而非单点计费，由于菜单上未列出常规单点价格，建议在预订餐位时特别咨询。
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